La Semana del Pincho ha convertido Navarra en un referente de calidad en este tipo de gastronomía que se sirve en la barra del bar. El objetivo de la presente guía es dar respuesta a esta demanda. La Asociación de Hostelería ha asumido el reto de su edición para ofrecer una buena oferta de establecimientos y pinchos de forma que el amante de la gastronomía en pequeño formato pueda elegir o trazar una ruta de pinchos como alternativa a una comida o cena. La Guía ordena los bares por zonas y proximidad para hacer fácil la ruta. La información del establecimiento es suficientemente orientativa, destacando, entre otros datos, los horarios en que se sirven los pinchos y las especialidades de la casa.
The Pincho Week, Navarre has become a benchmark for this type of bar cuisine. This present guide, published by the Asociación de Hostelería, is in response to this demand. Its aim is to offer a good selection of bars serving pinchos, to allow enthusiasts of this miniature cuisine to select a pinchos route as an alternative to lunch or an evening meal. The Guide presents the bars by zones and proximity, for easy route planning, and, for further guidance, it also indicates the times at which pinchos are served and the specialities of each particular bar or cafeteria.
En la Navarra costumbrista, ir de chiquiteo y de banderillas arranca de viejos tiempos cuando al bar se le llamaba taberna y a partir de que varios clientes comenzaran a practicar la sana costumbre de ir de un establecimiento a otro llevando en el paseo la charla y la amistad. Hoy los bares y cafeterías navarros mantienen esta tradición, con aquel vino y aquellas banderillas, espectacularmente mejoradas por la calidad gastronómica y con una clara evolución. En la zona norte se ha ido imponiendo la palabra “pincho” a lo que en Navarra era “banderilla”, como se mantiene en el centro y sur de España la palabra “tapa”. La evolución del nombre no ha sido tan trascendente como la propia evolución de su concepto gastronómico. Aquellos pinchos sencillos y sabrosos han ido convirtiéndose en sofisticados platos de alta cocina en miniatura. Y lo mejor de todo es que se está popularizando esta alta cocina tanto entre los profesionales de la hostelería como en los clientes.
A long-standing custom in Navarre is the chiquiteo (bar-hopping with small drinks (chiquitos) of wine etc. and banderillas (bite sized food on a cocktail stick – named after the barbed darts used during the bullfight). This custom started when the bar was called a tavern and when groups of friends started to practice the healthy custom of going from one bar to another, chatting along the way. Today bars and cafeterias in Navarre still maintain this tradition of serving wine and banderillas, but now with some spectacular improvements as far as the quality of the cuisine and innovations are concerned. In the northern part of Spain the word “pincho” has gradually replaced what used to be called the “banderilla” in Navarre, whilst in the centre and south of Spain the word “tapa” is still maintained. However, this name change is of minor importance in comparison to the tremendous evolution experienced by this culinary concept. Those simple, tasty pinchos have gradually developed into sophisticated dishes, miniature creations of high cuisine. And, best of all, this cuisine is becoming more and more popular amongst catering professionals and customers alike.
Jorge Sauleda Parés
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE NAVARRA
CIF: G31096555 C/Pedro I, 1-1º · 31007 PAMPLONA
Tel.: 948 26 84 12 - Fax: 948 17 27 56
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