Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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COMPLETO: Cocinando las verduras del verano tardío (Koldo Rodero)

Datos Básicos
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra
Cuando: 26 sept.
Plazas: 18
Formador: Koldo Rodero
Descripción

PLAZAS AGOTADAS!!!

 

DIA: Miércoles 26 de septiembre (3 horas)
HORARIO: De 16.30 a 19.30 horas
SEDE: COOPERATIVA DE HOSTELERÍA DE NAVARRA. Polígono Iturrondo, 6, 31600, Burlada. https://goo.gl/maps/YGbaHy4q9482

 

Objetivos:
Aprender a utilizar a través de diferentes recetas elaboradas en el Restaurante Rodero, tanto en la actualidad como en el pasado, las verduras de verano tardío de Navarra, con diferentes técnicas y aplicaciones que representan nuestra visión culinaria.

 

Los platos a elaborar serán los siguientes:

  • Sopa fría del pimientos del piquillo asados, emulsión de queso, anchoa y sardina ahumada.
  • Velo traslúcido de néctar de pimiento del piquillo.
  • Pimiento del piquillo mimético.
  • Marmitaco de pochas con bonito.
  • Humus de pochas.
  • Frío/caliente de pochas con serrín de foie.
  • Espuma de pochas con moluscos y guindillas.
  • Helado de tomate con melón y cardamomo verde.
  • Magras con tomate.
  • Merengues de tomate con anchoas en salazón.
  • Sopa de tomate con tuétanos de verduras, semillas y violetas

 

PONENTE: KOLDO RODERO
Nacido en Tolosa (Guipúzcoa), Koldo Rodero se ha formado y evolucionado como cocinero en Navarra, a través de su restaurante familiar que desde 2014 cuenta con el reconocimiento de tres soles de la Guía Repsol, además de la estrella Michelín que ya ostentaba. ¿Su valor principal? La reinvención de la cocina Navarra a través de la creatividad, técnicas vanguardistas y un profundo respeto por el sabor.

 

Subvencionado 100% por el Servicio Navarro de Empleo.

- Para ocupados: Debes presentar en el momento de la inscripción nómina o recibo de autónomos del mes en curso.

- Para desempleados: Presentar tarjeta vigente de inscripción en el Servicio Navarro de Empleo. Cumplir el requisito de tener conocimientos de cocina, operaciones básicas de cocina.

 

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