Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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CURSO "EL Vino al servicio en la hostelería"

Datos Básicos
Dónde: Aula formación Cooperativa de Hostelería
Cuando: 21/9 al 5/10
Plazas: 18
Formador: Formadores de la Escuela del Vino D.O.Navarra
Fecha tope de inscripción: 15/09/2016
Descripción

 

INSCRIPCIÓN ONLINE

 

Iníciate en el conocimiento del vino para ofrecer una excelente atención

OBJETIVOS

  • Conocer los principios básicos de la cata de vino.
  • Conocer las particularidades de la D.O. Navarra.
  • Distinguir las principales categorías de vinos y sus particularidades.
  • Conocer los principios básicos del servicio del vino para ofrecer una correcta atención al cliente.

DIRIGIDO A: Profesionales del sector de la hostelería.

PROGRAMA:

• 1ª SESIÓN
La D.O. Navarra: Historia, pasado y presente. Las 5 zonas. Viníferas y vinos.
La uva y el vino. Origen y composición de la uva. Importancia que tiene la uva en el nacimiento de un gran vino. Origen y composición del vino.
La cata: Objetivos y condiciones. Sentidos implicados en la cata. Mecanismos, técnicas y vocabulario. Las fichas ce cata. Equilibrios. Influencia de la temperatura de servicio en las sensaciones organolépticas.
Práctica: Cata de 3 vinos (blanco, rosado y tinto joven). Iniciación a la cata.

• 2ª SESION
El vino blanco. Principales variedades. Viura y Chardonnay. Otras variedades.
Métodos de elaboración. Vinos fermentados en barrica. Vinos criados en barricas. Longevidad de los vinos blancos.
Vinos blancos dulces. La Moscatel de grano menudo. Elaboración de vinos dulces. Moscateles clásicos y los nuevos moscateles.
Práctica. Cata de 4 vinos blancos.
Práctica: Cata de 2 vinos dulces.

• 3ª SESION
El vino rosado. Viníferas. Métodos de elaboración. Diferencias entre rosados y claretes. Longevidad de los vinos rosados. Nuevas tendencias.
Tintos jóvenes. Viníferas. Métodos de elaboración. Maceración carbónica.
Vinificación convencional. Los vinos ecológicos. Vinos varietales. Longevidad.
Práctica. Cata de 7 vinos (3 rosados y 4 tintos)

• 4ª SESION
La crianza de los tintos. Efectos de la crianza sobre el vino. La barrica: tipos de maderas y fabricación. Importancia de la crianza posterior en botella.
Reglamentación de la crianza. Nuevas tendencias.
Práctica. Cata de 6 vinos tintos.

• 5ª SESION
La vida del vino. Longevidad y momento óptimo de consumo. Condiciones para la conservación del vino. La bodega.
El servicio del vino. Diferencias entre decantar y jarrear. Copas y decantadores.
Temperaturas aconsejadas. Maridajes.
Práctica. Prueba temperaturas tintos. Práctica de decantación. Práctica maridaje

FECHAS:
5 sesiones  - 12,5 horas
Septiembre: 21, 26, 28 y Octubre: 3, 5

HORARIO:
De 17:00 a 19:30 horas.

SEDE:
Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo, 8 Burlada

PRECIO:
Asociados AEHN y socios COOPERATIVA DE HOSTELERIA: 85€
No asociados: 125€

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:
Asociación Hostelería Navarra. Tel: 948/26.84.12 y Fax: 948-17-27-56
E-mail: punzu@hostelerianavarra.com


Bonificación socios AEHN:
Todas las empresas disponen de crédito anual para subvencionar la formación de sus trabajadores por cuenta ajena (autónomos no).

AEHN ha llegado a un acuerdo con la CEN Confederación de Empresarios de Navarra  para ofrecer este servicio de tramitación a nuestras empresas asociadas, a un coste muy ajustado, y que deben disponer de firma digital.

Las empresas deben abonar la totalidad del coste de los cursos al inicio de éstos, recuperando todo o parte de la inversión una vez finalizado éste.

Cada empresa tiene un crédito para destinar a formación susceptible de ser bonificada que viene determinada por lo ingresado en la Seguridad Social en concepto de formación el año anterior y del número de trabajadores. Desde la CEN os informarán de la cantidad que cada empresa se puede bonificar

Todas las empresas que dispongan de Certificado Digital y quieran que la CEN gestione la BONIFICACIÓN de este curso debe indicarlo a la hora de la inscripción.

Plazo de inscripción para poder solicitar bonificación 12 de septiembre.




Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com