Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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Curso Superior en el Conocimiento del Vino

Datos Básicos
Dónde: Asociación de Hostelería de Navarra
Cuando: Del 3 de marzo al 30 de abril
Plazas: 15
Formador: Formadores asociados al Consejo Regulador D.O. Vinos Navarra
Descarga: 39_Folleto-Curso-Superior-Conocimiento-Vino-2014.pdf
Fecha tope de inscripción: 27/02/2014
Descripción

PROGRAMA:

  • 1ª SESIÓN

La cata: Objetivos y condiciones. Sentidos implicados en la cta. Mecanismos, técnicas y vocabulario. Las fichas ce cata. Equilibrios. Influencia de la temperatura de servicio en las sensaciones organolépticas.
Práctica: Cata de 3 vinos (blanco, rosado y tinto joven). Iniciación a la cata.

  • 2ª SESIÓN

La uva y el vino. Origen y composición de la uva. Importancia que tiene la uva en el nacimiento de un gran vino. Origen y composición del vino.
Análisis sensorial.
Breve repaso a la composición de la uva el vino
Práctica: Soluciones y vinos modificados

  • SESION

La D.O. Navarra: Historia, pasado y presente. Las 5 zonas. Viníferas y vinos.
El vino blanco. Principales variedades. Viura y Chardonnay. Otras variedades.
Métodos de elaboración. Vinos fermentados en barrica. Vinos criados en barricas. Longevidad de los vinos blancos.
Práctica: Cata de 6 vinos blancos.

  • 4ª SESION

El vino rosado. Viníferas. Métodos de elaboración. Diferencias entre rosados y claretes. Longevidad de los vinos rosados. Nuevas tendencias.
Tintos jóvenes. Viníferas. Métodos de elaboración. Maceración carbónica.
Vinificación convencional. Los vinos ecológicos. Vinos varietales. Longevidad.
Práctica. Cata de 7 vinos (3 rosados y 4 tintos)

  • 5ª SESION

La crianza de los tintos. Efectos de la crianza sobre el vino. La barrica: tipos de maderas y fabricación. Importancia de la crianza posterior en botella.
Reglamentación de la crianza. Nuevas tendencias.
Práctica. Cata de 6 vinos tintos.

  • 6ª SESION

Evolución de vinos blancos y rosados:
Repaso a la vinificación en blanco y rosado.
Crianza con lías. Intervención de la barrica en blancos y rosados.
Práctica: Cata 10 vinos blancos y rosados, con y sin madera.

  • 7ª SESION

Vinos blancos dulces. La Moscatel de grano menudo. Elaboración de vinos dulces. Moscateles clásicos y los nuevos moscateles.
Práctica. Cata de 6 vinos blancos dulces. Práctica de decantación.

  • 8ª SESION

Varietales tintos.
Repaso a la vinificación en tinto.
Práctica. Cata de 10 vinos tintos de diferentes variedades

  • 9ª SESION

Tinto y madera.
Tipos de madera. Tipologías de vinos.
Fermentación en barrica. Crianza.
Práctica. Cata de 10 vinos tintos criados en madera.

  • 10ª SESION

Evolución del vino tinto.
La vida del vino.
Práctica. Cata de 9 vinos tintos. 3 verticales de 3 marcas.

  • 11ª SESION

La vida del vino. Longevidad y momento óptimo de consumo. Condiciones para la conservación del vino. La bodega.
El servicio del vino. Diferencias entre decantar y jarrear. Copas y decantadores.
Temperaturas aconsejadas. Maridajes.
Práctica. Prueba temperaturas tintos. Práctica de decantación. Práctica maridaje.

  • 12ª SESION

Armonías.
Principales reglas de la armonía-vino-alimento.
Práctica. Armonías de distintos vinos y alimentos

DIRIGIDO A:
Dirigido a propietarios y trabajadores del sector de hostelería interesados en el mundo del vino.
Se conocerán los principios básicos de la cata de vinos blancos y dulces, rosados, vinos tintos jóvenes, crianza y reserva para conseguir una buena elección en cada mesa.
Profundizaremos en los vinos varietales y en su evolución.
Servicio de vino y armonías.
 
PONENTES:
Contaremos con diferentes formadores, profesionales del vino y gastronomía, en su gran mayoría enólogos. Formadores asociados al Consejo Regulador de la D.O. Vinos Navarra.

DURACIÓN:        24 horas (12 sesiones, los lunes y miércoles)
Día: Del 3 de marzo al 30 de abril de 2014

  • Días de clase en marzo: 3-5-10-12-17-24 y 26
  • Días de clase en abril: 7-9-14-28-30

Horario: De 17:00 a 19:30 horas
Sede: Asociación Hostelería Navarra. C/Pedro I, nº 1-1º. Pamplona
                                          

PRECIO:       
Asociados AEHN:    140,00 €
Asociados AEHN:    119,00 € (con cuenta en el Banco de Vasconia)
No Asociados:        200,00 €

Plazas limitadas que se cubrirán por riguroso orden de inscripción.

 
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:
Asociación Hostelería Navarra. Tel: 948/26.84.12 y Fax: 948-17-27-56
E-mail: candi@hostelerianavarra.com

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Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
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