
El Pan y la Harina
Cuando: 23 y 24 noviembre
Plazas: 25
Formador: Iñigo Murua, profesor de cocina y pastelería de Basque Culinary Center.
Lunes, 23 y martes, 24 de Noviembre de 2015
15:30 a 19:30h.
160€
25 asistentes
Presentación
Tras una parte teórica sobre los aspectos tecnológicos de las materias primas a utilizar, nos adentraremos en las etapas claves de la panificación. Practicaremos con las diferentes tipologías de masa existentes. Utilizaremos diferentes tipos de fermentos. Utilizaremos técnicas diferentes para hacer pan. Daremos una iniciación básica sobre la bollería.
Programa
Teoría de las harinas.
Tecnología de las materias primas.
Procesos básicos para la panificación.
Nociones básicas para la fermentación.
Los pre fermentos, la masa madre.
Principales atributos del pan.
Propiedades organolépticas del pan.
Diferentes panes a elaborar:
Panes rústicos, panes hidratados, panes con grasa, otros panes, bollería.
Dirigido a: Profesionales de cocina y panadería
Precio: 160€
Formador: Iñigo Murua, profesor de cocina y pastelería de Basque Culinary Center.
Metodología
Compuesta por una parte teórica para asentar las bases del conocimiento y por un taller práctico donde los asistentes al curso podrán poner en práctica los conocimientos y aplicaciones culinarias impartidas por el formador.
Características:
Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
Los mejores expertos en su área
Grupos reducidos
Metodologías activas
Certificado de Basque Culinary Center
INSCRIPCIÓN ONLINE