Cooperativa de Hostelería de Navarra
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El Pan y la Harina

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 23 y 24 noviembre
Plazas: 25
Formador: Iñigo Murua, profesor de cocina y pastelería de Basque Culinary Center.
Descripción

Lunes, 23 y martes, 24 de Noviembre de 2015
15:30 a 19:30h.
160€
25 asistentes

Presentación
Tras una parte teórica sobre los aspectos tecnológicos de las materias primas a utilizar, nos adentraremos en las etapas claves de la panificación. Practicaremos con las diferentes tipologías de masa existentes. Utilizaremos diferentes tipos de fermentos. Utilizaremos técnicas diferentes para hacer pan. Daremos una iniciación básica sobre la bollería.

Programa
    Teoría de las harinas.
    Tecnología de las materias primas.
    Procesos básicos para la panificación.
    Nociones básicas para la fermentación.
    Los pre fermentos, la masa madre.
    Principales atributos del pan.
    Propiedades organolépticas del pan.
    Diferentes panes a elaborar:
    Panes rústicos, panes hidratados, panes con grasa, otros panes, bollería.

Dirigido a: Profesionales de cocina y panadería

Precio: 160€

Formador: Iñigo Murua, profesor de cocina y pastelería de Basque Culinary Center.

Metodología
Compuesta por una parte teórica para asentar las bases del conocimiento y por un taller práctico donde los asistentes al curso podrán poner en práctica los conocimientos y aplicaciones culinarias impartidas por el formador.

Características:
    Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
    Los mejores expertos en su área
    Grupos reducidos
    Metodologías activas
    Certificado de Basque Culinary Center

INSCRIPCIÓN ONLINE

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