El pato y el foie

PROGRAMA:

• El foie-gras de ayer y hoy. En Francia y en el mundo.
• Línea de producción.
• Tipos de foie-gras y categorías de foiegras cocido.
• Anatomía y fisiología básica del pato.
• Razas.
• Sanidad, trazabilidad y conservación.
• Sistemas de explotación: cría, recría y engorde.
• Las parte del animal: foie y carnes.
• Propiedades gastronómicas y despiece de un pato.
• Preparación del foie-gras. Degustación y maridaje.
• Recetas de foie-gras junto con Hilario Arbelaitz. De lo más tradicional a lo más vanguardista.
• Aplicaciones culinarias del pato. 

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: 26 de enero de 2015
Horario: De 8,30 a 14,30 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 150 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

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