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El pato y el foie

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 26 enero
Formador: Patxi San Martín.Hilario Arbelaitz. Cocinero experto.
Descripción

PROGRAMA:

  • El foie-gras de ayer y hoy. En Francia y en el mundo.
  • Línea de producción.
  • Tipos de foie-gras y categorías de foiegras cocido.
  • Anatomía y fisiología básica del pato.
  • Razas.
  • Sanidad, trazabilidad y conservación.
  • Sistemas de explotación: cría, recría y engorde.
  • Las parte del animal: foie y carnes.
  • Propiedades gastronómicas y despiece de un pato.
  • Preparación del foie-gras. Degustación y maridaje.
  • Recetas de foie-gras junto con Hilario Arbelaitz. De lo más tradicional a lo más vanguardista.
  • Aplicaciones culinarias del pato. 

 


CALENDARIO:

Periodo Lectivo: 26 de enero de 2015
Horario: De 8,30 a 14,30 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 150 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

 

 

Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

 

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