
El pato y el foie
Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 26 enero
Formador: Patxi San Martín.Hilario Arbelaitz. Cocinero experto.
Cuando: 26 enero
Formador: Patxi San Martín.Hilario Arbelaitz. Cocinero experto.
Descripción
PROGRAMA:
- El foie-gras de ayer y hoy. En Francia y en el mundo.
- Línea de producción.
- Tipos de foie-gras y categorías de foiegras cocido.
- Anatomía y fisiología básica del pato.
- Razas.
- Sanidad, trazabilidad y conservación.
- Sistemas de explotación: cría, recría y engorde.
- Las parte del animal: foie y carnes.
- Propiedades gastronómicas y despiece de un pato.
- Preparación del foie-gras. Degustación y maridaje.
- Recetas de foie-gras junto con Hilario Arbelaitz. De lo más tradicional a lo más vanguardista.
- Aplicaciones culinarias del pato.
CALENDARIO:
Periodo Lectivo: 26 de enero de 2015
Horario: De 8,30 a 14,30 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 150 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
Información actualizada en la web del Basque Culinary Center
Convenio de colaboración AEHN - BCC
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