Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
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Elaboración de menús y platos equilibrados

Datos Básicos
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra
Cuando: 4 y 11 marzo
Plazas: 18
Formador: Ignacio Elarre | Marian Alonso | Lorena Saiz
Descripción

La búsqueda de un mayor bienestar ha producido que muchas personas se preocupen cada vez más por su cuerpo y que busquen llegar a edades avanzadas en la mejor forma posible para poder disfrutar de la vida con mayor intensidad.

 

Esto ha originado un tipo de público que realiza ejercicio de manera regular y que cuida su alimentación. Dar respuesta a este tipo de personas, ofreciendo menús y platos equilibrados, puede convertirse en una ventaja competitiva para la hostelería.

 

OBJETIVOS:
Adquisición de herramientas para ampliar y adaptar la oferta de menús o platos para clientes habituales que se preocupan por su salud sin la necesidad de incrementar costes.

  • Conocer las bases de un menú equilibrado semanal.
  • Aprender a identificar los grupos de alimentos y los nutrientes que contienen.
  • Identificar combinaciones adecuadas de primeros y segundos platos
  • Aprender las bases de la tendencia MyPlate (Plato saludable)
  • Aplicar de forma práctica las bases de la tendencia “Plato Saludable” en un establecimiento de hostelería mediante recetas sencillas y llamativas.

 

PROGRAMA:

TEÓRICOS (1 SESIÓN)

  1. Los grupos de alimentos y sus nutrientes.
  2. Frecuencia recomendada de consumo de alimentos.
  3. Planificación de un menú semanal equilibrado
  4. Bases de la tendencia “Plato Saludable”

PRÁCTICOS (2 SESIÓN)

  1. Recetas tradicionales adaptadas a la tendencia “Plato Saludable”
  2. Recetas de “Plato Saludable” con base de pescado
  3. Recetas de “Plato Saludable” con base de carne
  4. Recetas de “Plato Saludable” con base de huevo

 

DOCENTES:


Ignacio Elarre Larraza
Formado en la prestigiosa Escuela de Cocina de Luis Irizar, cuna de muchos de los actuales maestros de la cocina española. Tras su periodo de formación, que incluyó trabajar en restaurantes del prestigio de Arzak o Aquelarre, se puso al frente de la sección de repostería del restaurante familiar (Restaurante San Fermín de Pamplona). Desde el año 2010 trabaja en cocinas de colectividades gestionadas por el Gobierno de Navarra.

 

Marian Alonso-cortés Fradejas
Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Es consultora y formadora especialista en restauración colectiva de la empresa AIZEA. Desde el año 2005 asesora a empresas de restauración en temas relacionados con la nutrición y la seguridad alimentaria.

 

Lorena Sais Cocera
Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Valencia y Máster de Nutrición Clínica por la Universidad Complutense de Madrid. Es consultora especialista en diseño de menús para colectividades y adaptaciones de menús para comensales con necesidades especiales. Responsable de contenidos en las Redes Sociales de Aizea.

 

FECHAS Y HORARIOS:
Día: 4 y 11 de marzo, lunes.  (2 sesiones) 7 horas
Horario: 16:30 a 20:00 horas 
Sede: Cooperativa Hostelería de Navarra. Polígono Iturrondo, 6, 31600, Burlada.
LINK: https://goo.gl/maps/YGbaHy4q9482

Precio: Formación Subvencionada Servicio Navarro de Empleo personal trabajador, autónomo y desempleado.


Depósito inscripción: el alumno deberá abonar la cantidad de 40 euros que se devolverá íntegramente si completa el 80% del total de horas el curso, en caso contrario perderá dicho depósito.

 

INSCRIPCIÓN CURSOS AQUI

 



Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com