Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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Formación sobre Alérgenos para Gerentes-Encargados-Responsables (Tudela)

Datos Básicos
Dónde: TUDELA (Hotel Bed4U)
Cuando: 2 al 9 marzo
Plazas: 12
Formador: PrevenSystem
Fecha tope de inscripción: 17/02/2015
Descripción

Exclusivo empresas asociadas AEHN

Duración: 8 horas
Días: 2 y 9 de marzo 2015 (2 sesiones)
Horario: De 16,00 h a 20,00h.
Sede: Hotel Bed4U (Polígono Industrial Barrena. C/ Mañeru, sn. TUDELA)
(*) Plazo máximo de inscripción: 17 de Febrero de 2015

Contenido: Se entregará a cada empresa toda la documentación para adaptar su empresa y dar cumplimiento a la normativa, incluyendo el plan de alérgenos a gestionar, modelos de cartelería para el local, modelo tipo de reseñas para menús…
La primera sesión será teórica y la segunda consistirá en la realización del Plan de alérgenos de cada empresa asistente.

INTRODUCCION

1. Alergias e Intolerancias alimentarias
2. Principales alimentos que producen alergias e intolerancias en España
3. Reacciones adversas a los alimentos
4. Recomendaciones y buenas prácticas

RAZONES PARA EL USO DE UN PLAN DE GESTION DE ALERGENOS
1. Introducción al Plan
2. Contenido
a. Recursos para adaptar las dietas
b. Ejemplos de recetas evitando la inclusión de alérgenos
c. Alertas sobre alérgenos

MARCO LEGAL
1. Reglamentación de Referencia

CONTENIDOS DE UN PLAN DE GESTION DE ALERGENOS
1. Compromiso de la Dirección
2. Elaboración de un Diagrama de Flujo y Verificación del mismo
3. Contenido de un Plan de Alérgenos

a. Elaboración de Menú
b. Proveedores
c. Recepción de Materias Primas
d. Preparación de Comidas
e. Trazabilidad desde el pedido al servicio
f. Servicio de comidas
g. Formación

4. Materias Primas

IMPLEMENTACION Y GESTION DEL PLAN
1. Introducción
2. Procesos de Gestión de Riesgos

a. Gestión del Personal
b. Gestión de Proveedores
c. Manipulación de materias primas
d. El Proceso de Producción y Controles fabricación
e. Información al consumidor
f. Desarrollo y cambio de producto
g. Documentación y registro


3. Limpieza y Validación de la limpieza

a. Métodos de limpieza

4. Principios básicos de la Gestión del riesgo de Alérgenos

Precio:

1. Formación de responsables (gerentes, encargados, cocina): 100€/alumno.

Bonificación:

Las gestiones para la bonificación las realizará la empresa que imparte el curso, para ello será necesario enviar en plazo máximo de inscripción (*) los siguientes documentos:
• Ficha de inscripción empresa
• Adhesión al Convenio de Agrupación de Empresas
• Ficha del alumno
• Información representante legal trabajadores

Una vez pasado el plazo máximo de inscripción se podrá participar en el curso, pero sin la posibilidad de bonificación.

Importante. Toda la formación es subvencionable al 100% SÓLO para trabajadores por cuenta ajena.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:
Asociación Empresarios Hostelería Navarra
E-mail: candi@hostelerianavarra.com
Teléfono: 948 268 412

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