Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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GESTION DE SERVICIOS ESPECIALES: Banquetes, Catering, Convenciones, Congresos, Exposiciones, Reuniones ..

Datos Básicos
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra
Cuando: 10, 12 y 17 Dic.
Plazas: 18
Formador: Carmelo González Erice
Descripción

Fecha: 6, 13 y 20 de noviembre. Martes (9 horas)
Horario: De 16.30 a 19:30 horas
Sede: Aula Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo, 6, 31600 Burlada
Subvencionado por el SNE para trabajadores autónomos y por cuenta ajena

 

INSCRIPCIÓN A LOS CURSOS AQUI


OBJETIVOS

  • Entender la importancia económica que este tipo de servicios tiene para una empresa de servicios hoteleros/hosteleros.
  • Conocer todos los aspectos de la venta de este tipo de servicios.
  • Aprender los protocolos de actuación en cualquiera de los servicios que se nos presenten.
  • Dominar y controlar la ejecución de cada tipo de servicio y solucionar todos los contratiempos que surjan.
  • Aprender a gestionar el personal y su optimización en cada uno de los servicios
  • Dominar y optimizar cada uno de los recursos que se ponen a disposición de los servicios especiales.
  • Aprender y controlar la gestión económica y las desviaciones que pudieran surgir en la ejecución de los servicios, tanto internos como externos (cocina-servicios).

 

INDICE DE CONTENIDOS

fblo

  • Importancia económica dentro del sector, potencial económico dentro de las diferentes empresas de Hostelería y Turismo.
  • Conceptos y tipos de servicios en la industria del catering.
  • Catering local
  • Catering de grupo
  • Conceptos
  • El espacio funcional optimización y recursos, creación de tarifas de alquiler.
  • Los Departamentos implicados.
    • La formación de equipos
    • Estructura departamental
    • Una profesión 3 áreas
    • El ratio de clientes según categorías y actos a celebrar
  • El equipamiento funcional
    • Mobiliario necesario según la oferta
    • Tableros de unión
    • Sillas estándar y sillas de estancia
    • Tarimas modulares, biombos, separadores, atriles….
    • Complementos de oficina y para charlas y exposiciones
  • El Catering exterior
    • Características y condiciones
    • Equipamiento para el transporte de alimentos
    • Contenedores neutros de polipropileno, acero inox, etc…
    • Contenedores eléctricos de acero inox, chafing dish, termos, calientaplatos, etc…
    • Equipamiento técnico multimedia. Proyectores diversos, grabadoras, micrófonos, micros inalámbricos, equipos informáticos, etc..
  • El Expediente Comercial.
    • Conceptos 
    • Composición del mismo
    • Documentos para la gestión de los servicios
    • Planos de planta noble
    • Dimensiones de los salones y capacidades según el tipo de servicio
    • Protocolo procedimental
  • La gestión del espacio funcional, parámetros a tener en cuenta.
    • Tipos de mesas, sus espacios
    • Cálculo de las dimensiones de cada mesa circular.
    • La operativa con las mesas rectangulares
    • Diseño y aplicación de los coeficientes multiplicadores en los montajes
    • Complementos come espacio
    • Las diferentes medidas del mobiliario y sistemas de montaje
    • Los espacios funcionales (VITAL) del cliente y del servicio
    • Las fórmulas para definir las capacidades de los espacios
  • Los actos sociales y sus tipos de montaje.
    • Juntas, Reuniones
    • Seminario, Congresos
    • Conferencia, Charlas
    • Desfiles de modelos, Pinacles
    • Auditorio, Teatro, Conciertos
    • Banquetes, bodas, bautizos, presentaciones
    • Servicios gastronómicos, Comidas, Cenas, Desayunos, lunch, Vino Español, aperitivos, cocktails, etc..
    • Los diferentes montajes de mesas, según su uso
  • La Oferta gastronómica
    • Introducción, características
    • Los diferentes menús, presentación
    • Otras formas de ofertar
    • La valoración del precio cubierto
    • Los controles de consumos, análisis

 

Docente: CARMELO GONZÁLEZ ERICE

Estudios de Hostería y Turismo cursados en la Escuela Superior de H. y T. De la Casa de Campo, Madrid. 10 años Industrial hostelero e Pamplona y Costa Brava. 33 años de Docencia en el Ministerio de E. y C. y el Gobierno de Navarra. Socio fundador de Royal Diet Solutions, dedicada al diseño de alimentos funcionales. Diferentes estancias en grandes hoteles como Londres y de Inglaterra, H. Carlton Rioja, Ritz y Palace de Madrid, entre otros muchos establecimientos diversos.

 

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
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