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La cocina del foie

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 18 enero
Plazas: 25
Formador: Frederic Duhart. Patxi San Martín. Angel Fernández De Retana
Descripción

Lunes, 18 de Enero de 2016
8:30 a 14:30h.
160€
25 asistentes

Presentación
El foie es un producto exquisito que requiere un conocimiento experto. Conoceremos a fondo su origen y propiedades, para pasar a la parte culinaria, en la que se mostrarán las claves para el desengrasado, desvenado y control de los tiempos de cocción, realizando recetas tradicionales y contemporáneas.

Programa
    El foie-gras ayer y hoy.
    Historia del foie-gras.
    Anatomia y fisologia. Razas.
    Línea de producción .
    Tipos de foie-gras y categorías de foie-gras cocido.
    Ejercicio práctico, despiece de un pato y desvene de un foie-gras.
    Producción, alimentación, manejo, sanidad y trazabilidad.
    Degustación del foie-gras y sugerencias de acompañamiento.
    Recetas de foie-gras. De lo mas tradicional a lo más vanguardista.

Dirigido a: Profesionales de la cocina
Precio: 160€
Formador:
Frederic Duhart, conocedor experto del Foie Du Canard.
Patxi San Martín, Gerente de Lerín Agropcuaria Grupo Martiko. www.martiko.com.
Ángel Fernández De Retana, profesor de cocina de Basque Culinary Center.

Metodología
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características:
    Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
    Los mejores expertos en su área
    Grupos reducidos
    Metodologías activas
    Certificado de Basque Culinary Center

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