Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Procesos creativos en el restaurante

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 1 febrero
Plazas: 25
Formador: Xabier Gutiérrez
Descripción

Lunes, 1 de Febrero de 2016
9:00 a 18:00h.
185€
25 asistentes

Presentación
¿Se puede establecer un método para la creatividad? ¿Cuáles son las pasos a seguir? Un día para analizar el concepto que se busca cocinando, sumergirnos en ejercicios de creatividad culinaria y crear platos siendo conscientes o no de ello.

Programa

  • Observar, crear y experimentar.
  • Abrir la mente, dejarse llevar, contradecirse.
  • La técnica:
    • Metodología de desarrollo de nuevas áreas de investigación.
    • Logística de cocina para la innovación.
    • El concepto.
    • Visual, auditivo, gustativo, olfativo, táctil.
    • Identificación y desarrollo de conceptos de cocina ya conocidos.
    • Búsqueda en áreas ajenas a la cocina.
    • Estrategias teóricas para la búsqueda de nuevos conceptos creativos.
  • Técnicas de innovación sobre productos base.
  • Ejercicios prácticos de creatividad culinaria.

Dirigido a: Profesionales del sector gastronómico
Precio: 185€
Formador:
Xabier Gutiérrez, responsable del Laboratorio del Restaurante Arzak. www.arzak.es.

Metodología
Un seminario para profundizar en una materia específica y realizar ejercicios y tareas que ayuden a fomentar la creatividad.

Características:
    Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
    Los mejores expertos en su área
    Grupos reducidos
    Metodologías activas
    Certificado de Basque Culinary Center


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