Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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PROGRAMACION OCTUBRE-DICIEMBRE 2020

Datos Básicos
Dónde: Online direto y semipresencial
Cuando: Octubre a Diciembre
Descripción

PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES DE FORMACIÓN
Subvencionado por el SNE
Octubre a Diciembre 2020
FORMATO: Online en directo y semipresencial

 

 

¡¡PLAZAS LIMITADAS Y AFORO PRESENCIAL REDUCIDO!!

 

 INSCRIPCIONES CURSOS AQUÍ

 

 

FONDOS Y BASES CULINARIAS PARA APLICARLAS EN LA COCINA TRADICIONAL

 

Ponente: ALEX MÚGICA (EL COLEGIO)

 

Contenido: Se trata de aprender a elaborar unos fondos y salsas básicas de la cocina internacional, que nos permitan por una parte, potenciar o realzar los sabores de los platos y jugar con las diferentes aplicaciones en la cocina tradicional.

 

Preparación y técnicas culinarias

 

Fecha: Miércoles 3 de noviembre y Jueves 4 de noviembre
Horario: De 16:45 a 19:30 horas

 

ONLINE A TRAVÉS DE ZOOM EN DIRECTO
PRESENCIAL EN DIRECTO CON PLAZAS REDUCIDAS

 

 

COCTELERIA 1 (NIVEL BÁSICO-MEDIO)

 

Ponente: CARLOS RODRIGUEZ (LA TERRAZA DE BALUARTE)

 

Contenido: Introducción a la coctelería; Utensilios, cristalería y menaje; La importancia de una buena mise en place; Ingredientes (siropes, zumos, Bitters, destilados, licores, sodas,…); Hielo y Fruta; Tipos de cocktails; Elaboración de: Aperitivos, Digestivos, Long Drinks, etc…

 

Fecha: Lunes 19 de octubre
ELEGIR HORARIO MAÑANA O TARDE
Horario: De 10:00 a 13:00 horas
Horario: De 16:30 a 19:30 horas

 

ONLINE A TRAVÉS DE ZOOM EN DIRECTO

PRESENCIAL EN DIRECTO CON PLAZAS REDUCIDAS

 

 

 COCTELERIA 2 (NIVEL MEDIO)

 

 Ponente: CARLOS RODRIGUEZ (LA TERRAZA DE BALUARTE)

 

 Contenido: Breve repaso programa 1; Control de espacio y tiempo; Barra, contra barra y bajo mostrador (diseño); Recetario mundial de coctelería; Jigger, medidores y utilización; Series y familias (fizz, grogs, etc…); La batidora (Smoothies, Frozen); Frutas, flores y plantas; Mocktails Cartas/ Menús para establecimientos.

 

ELEGIR HORARIO MAÑANA O TARDE

Fecha: Lunes 26 de octubre
Horario: De 10:00 a 13:00 horas
Horario: De 16:30 a 19:30 horas

 

ONLINE A TRAVÉS DE ZOOM EN DIRECTO

PRESENCIAL EN DIRECTO CON PLAZAS REDUCIDAS

 

 

TALLER ELABORACIÓN DE PINTXOS

 

Ponente: MIKEL FIESTRAS (RESTAURANTE LA REGADERA DE VITORIA)

 

Contenido: Enseñar a los participantes a elaborar una selección de pinchos finalistas del campeonato de Euskadi, que pueden realizarse en cualquier tipo de establecimiento, con sus técnicas, materias primas, etc.

 

ELEGIR HORARIO MAÑANA O TARDE

Fecha: Lunes 16 de noviembre
Horario:
De 10:00 a 13:00 horas
Horario: De 16:30 a 19:30 horas

 

ONLINE A TRAVÉS DE ZOOM EN DIRECTO

PRESENCIAL EN DIRECTO CON PLAZAS REDUCIDAS

 

 

SIMPLIFICACION DE PROCESOS EN RESTAURACIÓN DIGITALIZACIÓN

 

Ponente: ESTHER CELAYA (GESTIÓN DE NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN)

 

¿Facturas todo lo que vendes?
¿Demasiados viajes a la cocina?
¿Rentabilizas tu tiempo?
¿Tienes controlados tus consumos?

 


Objetivo: Conocer las posibilidades que nos ofrece el mercado en cuanto a tipos de herramientas tecnológicas que nos facilitan las tareas diarias en nuestro negocio, mejoran la experiencia del cliente y nuestra cuenta de resultados.

 

Contenido:

  • Digitalización en la operativa de ventas: Motores de reservas, sistemas de comandas…
  • Digitalización de compras y control de stocks: Gestión de compras y control de inventarios…
  • Digitalización de tareas y gestión del personal: Control de horarios, planificación y organización de turnos, vacaciones, ausencias…
  • Digitalización en la producción / cocina: Monitores de cocina


Dirigido a: Gestores de negocios de restauración, propietarios, personal trabajador en ERTE y desempleados del sector de hostelería.

 

Fecha: Miércoles 28 de octubre, lunes 2 de noviembre, miércoles 4 de noviembre
Horario: De 10:00 a 12:00 horas
Total: 6 horas (2 horas por sesión)
Seguimiento de la formación:
ONLINE A TRAVÉS DE ZOOM CON RETRANSMISIÓN EN DIRECTO
8 PLAZAS SELECCIONADAS PRESENCIAL EN DIRECTO DESDE COOPERATIVA DE HOSTELERÍA
(Con todas las medidas de seguridad necesarias según la normativa vigente)

 

 

LA GESTIÓN DE LA CARTA
PARA AUMENTAR LA FACTURACION DEL RESTAURANTE

 

 

Ponente: ESTHER CELAYA (GESTIÓN DE NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN)

¿Debo eliminar algún plato para obtener mayores beneficios?
¿Puedo hacer promociones para sacar más rentabilidad a mi carta?

 


Objetivo: Incrementar la facturación y mejorar la rentabilidad de mi negocio analizando nuestra carta mediante la aplicación de diferentes técnicas.

 

Contenido:

  • Utilidades para tomar decisiones con las diferentes herramientas de gestión
  • Las ventas, su estructura, precios plato, cambios, costes…
  • Herramientas de gestión de la carta para generar mayores beneficios
  • Mix de ventas, Ingeniería de menú


Dirigido a: Gestores de negocios de restauración, propietarios, personal trabajador en ERTE y desempleados del sector de hostelería.

Fecha: Lunes 9, martes 10 y miércoles 12 de noviembre
Horario: De 17:00 a 19:00 horas
Total: 6 horas (2 horas por sesión)
Seguimiento de la formación:
ONLINE A TRAVÉS DE ZOOM CON RETRANSMISIÓN EN DIRECTO

 

 


WEBINAR GRATUITA ONLINE DE INTERÉS: Oportunidad de negocio
OPORTUNIDADES DEL DELIVERY EN EL SECTOR DE HOSTELERÍA EN TIEMPOS DE PANDEMIA


Objetivos: Conocer que experiencias se están haciendo en establecimientos similares a los de Navarra y poder valorar qué oportunidades se puede tener y cómo afrontarlas.


Dirigido a: Propietarios/as de establecimientos hosteleros que no teniendo servicio de delivery actualmente valoren la oportunidad de implantarlo.


Contenidos:

  • Delivery: en qué consiste y qué supone
  • Requisitos
  • Oferta culinaria y equipamiento
  • Comunicación y packaging

Fecha: Viernes 30 de octubre de 10:00 a 11:30 horas (90 minutos)

 

 

 

PRÓXIMAMENTE ABIERTAS INSCRIPCIONES

 

(Finales de noviembre-diciembre 2020)

 

 

 

CONTROLES EN COCINA: CLIENTES SATISFECHOS

 

 

 

Ponente: DAVID ROCA (GASTROKAIZEN)

 

 

 

Contenido: Dar a conocer técnicas y herramientas que permitan mantener la calidad establecida y evitar desviaciones en los diferentes puntos de los procesos de producción y servicio de la cocina.

 

Control de calidad de la oferta gastronómica; catas de ingredientes; catas de elaboraciones; catas de platos; cliente misterioso

 

 

 

PLATOS DE ÉXITO PARA TODOS SIN ESFUERZO: SIN GLUTEN, VEGANOS, SIN AZÚCAR

 

 

 

Ponente: DAVID ROCA (GASTROKAIZEN)

 

 

 

Contenido: Mostrar a los participantes los procesos para analizar y adaptar sus cartas y menús teniendo siempre opciones de platos sin gluten, veganos, sin azúcar, sin lactosa. Consiguiendo plena satisfacción delos comensales sin que suponga una dificultas para nuestros equipos.

 

Tendencias actuales en alimentación; Puntos fuertes y débiles de la oferta gastronómica; Platos de éxito para todos; Adaptaciones fáciles y rápidas; Material informativo a disposición del cliente; Material informativo a disposición de personal de cocina y sala.

 

 

 

DIGITALIZACIÓN DE LOS CANALES DE VENTA

 

 

 

Venta de productos del establecimiento a través de canales digitales

 

 

 

DIGITALIZACIÓN LA RELACIÓN CON EL CLIENTE

 

                                                                                                                  

 

Pedidos a través de cartas digitales, pagos desde el móvil, delivery y take away

 

 

 

DIGITALIZACIÓN DE LA MARCA

 

 

 

Introduce tu marca en el entono online de forma fácil y productiva

 

Identidad Visual (logotipo, imagotipo o isotipo) atractiva y reconocible

 

 

 

REDES SOCIALES EN HOSTELERÍA

 

 

 

Creación perfil en redes sociales más adecuadas; Contenido de interés y con frecuencia

 

 

 

FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA PARA REDES SOCIALES

 

 

 

¿Para qué sirve la fotografía gastronómica?

 

 

 

PASTELERÍA DE RESTAURANTE
TÉCNICAS CREATIVAS CONTEMPORÁNEAS Y DE VANGUARDIA
   
                                   

 

Ponente: JOANNA ARTIEDA, SWEET 12 (CHEF NAVARRA DEL “MUNDO DULCE”)

 

Fecha: Enero 2021

 

 
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