Taller Corte de Jamón y Cata de Vino
Cuando: 26 febrero
Plazas: 20
Formador: Salvador Gómez Jareño
Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. Acompañado con un vino tinto y conociendo sus principales características.
PROGRAMA Y METODOLOGÍA:
El curso se dividirá en dos partes principales. Teórica y práctica
La primera parte teórica (20 minutos) en la que se hará una presentación y conceptos generales.
- Partes del jamón
- Nueva normativa. Jamón de Bodega, Cebo, Bellota, Pata Negra y pureza de la raza.
- Herramientas: cuchillo, tipos y para qué se usan.
- Abertura del jamón. Se abrirá un jamón para mostrar una forma elegante de empezarlo.
En la parte práctica (1 hora y 40 minutos) se repartirá a los asistentes en 5 grupos de 4 personas, en las que cada uno tendrá 5 minutos de corte por jamón. En total 20 minutos de corte para cada asistente. Habrá 4 tipos de Jamones (Bodega, Ibérico Cebo, Jamón Ibérico de Campo, Jamón Ibérico de Bellota)
De esa manera cada asistente podrá cortar y degustar cada jamón. El profesor pasará por cada grupo y persona para poder explicar de forma individual si fuera necesario.
Presentación de vino y cata
Además se les presentará un vino tinto distribuido por Canasa Logística, perfecto para acompañar el jamón, conoceremos sus principales características y lo degustaremos juntos al jamón cortado.
Así durante el tiempo de espera podrán degustar el vino y jamón, conocer a los compañeros del sector y aprender del corte del compañero.
OBJETIVOS: Capacitar a trabajadores del sector de hostelería en la técnica del corte y cata del jamón, así como el conocimiento de un vino tinto perfecto como acompañamiento del jamón cortado.
DIRIGIDO A: Profesionales del sector de hostelería.
DOCENTE: Salvador Gómez Jareño. Profesional de CANASA LOGÍSTICA
FECHAS Y HORARIOS:
26 de febrero, lunes
HORARIO: De 18.00 a 20.00 horas
SEDE: CANASA LOGÍSTICA Carretera de Irun, Km 5, 31194, Ezcabarte (Navarra)
LINK UBICACIÓN: https://goo.gl/maps/G3JgNgNAfoo
PRECIO:
Asociados AEHN: 10 euros por alumno.
NO Asociados AEHN: 20 euros por alumno
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES: Asociación Hostelería Navarra. Tel: 948/26.84.12 y Fax: 948-17-27-56
E-mail: formacion@hostelerianavarra.com
