Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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Taller Corte de Jamón y Cata de Vino

Datos Básicos
Dónde: Canasa Logística. Ctra. Irun Km. 5. Ezcabarte
Cuando: 26 febrero
Plazas: 20
Formador: Salvador Gómez Jareño
Descripción

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. Acompañado con un vino tinto y conociendo sus principales características.

 

PROGRAMA Y METODOLOGÍA:
El curso se dividirá en dos partes principales. Teórica y práctica

 

La primera parte teórica (20 minutos) en la que se hará una presentación y conceptos generales.

  • Partes del jamón
  • Nueva normativa. Jamón de Bodega, Cebo, Bellota, Pata Negra y pureza de la raza.
  • Herramientas: cuchillo, tipos y para qué se usan.
  • Abertura del jamón.  Se abrirá un jamón para mostrar una forma elegante de empezarlo.


En la parte práctica (1 hora y 40 minutos) se repartirá a los asistentes en 5 grupos  de 4 personas, en las que cada uno tendrá 5 minutos de corte por jamón. En total 20 minutos de corte para cada asistente. Habrá 4 tipos de Jamones (Bodega, Ibérico Cebo, Jamón Ibérico de Campo, Jamón Ibérico de Bellota)
De esa manera cada asistente podrá cortar y degustar cada jamón. El profesor pasará por cada grupo y persona para poder explicar de forma individual si fuera necesario.

 

Presentación de vino y cata

Además se les presentará un vino tinto distribuido por Canasa Logística, perfecto para acompañar el jamón, conoceremos sus principales características y lo degustaremos juntos al jamón cortado.
Así durante el tiempo de espera podrán degustar el vino y jamón, conocer a los compañeros del sector y aprender del corte del compañero.

 

OBJETIVOS: Capacitar a trabajadores del sector de hostelería  en la técnica del corte y cata del jamón, así como el conocimiento de un vino tinto perfecto como acompañamiento del jamón cortado.

 


DIRIGIDO A: Profesionales del sector de hostelería.

 


DOCENTE: Salvador Gómez Jareño. Profesional de CANASA LOGÍSTICA

 


FECHAS Y HORARIOS:
26 de febrero, lunes
HORARIO: De 18.00 a 20.00 horas
SEDE: CANASA LOGÍSTICA Carretera de Irun, Km 5, 31194, Ezcabarte (Navarra)
LINK UBICACIÓN: https://goo.gl/maps/G3JgNgNAfoo
PRECIO:
Asociados AEHN:
10 euros por alumno.
NO Asociados AEHN: 20 euros por alumno

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES: Asociación Hostelería Navarra. Tel: 948/26.84.12 y Fax: 948-17-27-56
E-mail: formacion@hostelerianavarra.com

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
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