Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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Taller de Pescados: El ayer y hoy de las cocciones

Datos Básicos
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra
Cuando: 15 y 17 oct.
Plazas: 18
Formador: Martín Iturri Huerta
Descripción

Fecha: 15 y 17 de septiembre. Lunes y miércoles (2 sesiones) (6 horas)
Horario: 17:00 a 20:00 horas
Sede: Aula Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo, 6, 31600 Burlada
Precio: 100 euros (Bonificable con crédito formativo para socios AEHTN)

 

OBJETIVOS

Que el alumnado conozca de primera mano estos platos tradicionales de pescados, su ejecución aplicada a restaurantes, métodos de conservación, envasado y cocinado al vacío de pescados, cortes del atún rojo, salsas y refritos, métodos de aplicarlo a volúmenes de banquetes.

PROGRAMA

Se trabajará con los siguientes platos:

MERLUZA

  • Despiece
  • Estilo Orio
  • Salsa verde
  • Confitada
  • Kokotxas

BACALAO

  • Pilpil
  • Vizcaína
  • Club Rainero

ATÚN ROJO

  • Tataki
  • Sashimi
  • Tartare

RODABALLO

  • Parrilla

COCINA AL VACÍO DE PESCADOS

ALMEJAS

  • Con arroz en salsa verde
  • Marinera

 

INSCRIPCIÓN ONLINE

Información: formacion@hostelerianavarra.com, telf: 684 453 112 (Noelia)

 

 

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com