Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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Taller RESPOSTERÍA SIN PECADO

Datos Básicos
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra
Cuando: Del 28 enero al 11 febrero
Formador: Elena Pérez
Descripción

Descripción:
En este taller Elena Pérez nos adentrará en una repostería que nos da salud para el cuerpo y el alma, ofreciéndonos las bases para animar a un cambio saludable para nosotros y para los que nos rodean animándonos a  empezar a cambiar el mundo por la cocina.

 

En estos tiempos de prisa en que el azúcar blanco, la harina refinada, y los huevos de gallinas presas son los  elementos de la actual repostería, Elena Pérez, repostera de Trinquete cocina de hortal, nos acerca a una repostería que alegra nuestro paladar y nuestra salud.

 

Elena, practica una repostería respetuosa, en la que ha sustituido los alimentos que han perdido gran parte de su  esencia y se han desviado de su composición original,( bien sea por un gran procesado o bien sea por que le han perdido gran parte de sus nutrientes,  haciendo que nuestro cuerpo no los reconozca y no los asimile correctamente), Por otros alimentos sin procesar ,es decir, más cerca de cómo se encuentran en la naturaleza.

 

PROGRAMA:

 

 1.- Repostería sin pecado  “La transición”

  • La repostería industrial y el afán por replicarla
  • Los llamados venenos blancos, entender básicamente por qué nos afecta negativamente
  • Fondo de armario, sustitutos básico de los ingredientes más utilizados en repostería tradicional
  • Acercarnos a lo desconocido, azúcar de abedul, de coco, siropes de arce, harinas distintas…
  • Cata-degustación, de ingredientes habituales contra los sustitutos más saludables

2.- Repostería sin pecado “Un mundo de posibilidades “apto para todos

  • Las mermeladas sin azúcar
  • La activación de los frutos secos y su manejo como harinas
  • El desconocido alforfón y sus múltiples propiedades
  • El coco y su versatilidad
  • Elaboración, cata y degustación de postres veganos, aptos para celiacos y diabéticos.

3.- Repostería sin pecado. Rizar el rizo. Repostería kmO  “ made in ribera Navarra ”

  • La importancia de los alimentos locales y respetuosos en la nutrición.
  • Las almendras, nueces, castañas, avellanas y bellotas  locales, un tesoro a recuperar
  • La calabaza el pimiento, tomate  y otros dulces de la huerta
  • La fruta local y sus posibilidades
  • La medicinal miel cercana y artesana.
  • Las setas en repostería.
  • Degustación de postres ecológicos, veganos con ingredientes locales de auto recolección.



Docente:
Elena Pérez, respostera del Restaurante Trinquete de Tudela - cocina de Hortal en Tudela.

Fecha:
Del 28 de enero al 11 de febrero (3 sesiones los lunes).

Horario:
De 16.30 a 19.30 horas

Precio:
Formación Subvencionada Servicio Navarro de Empleo personal trabajador, autónomo y desempleado.
Depósito inscripción: el alumno deberá abonar la cantidad de 30 euros que se devolverá íntegramente si el completa al menos un 80% del total de horas el curso, en caso contrario perderá dicho depósito.

 


 INSCRIPCIÓN CURSOS AQUI

 

 

Para más información pueden ponerse en contacto:

Departamento de Formación formacion@hostelerianavarra.com

telf: 948 26 84 12 (Noelia Sampedro)

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com