Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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Taller elaboración de pincho con ANTONIO ARRABAL

Datos Básicos
Dónde: Pamplona: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra
Cuando: 25 febrero
Formador: Antonio Arrabal
Descripción

TALLER ELABORACIÓN DE PINCHOS CON EL CHEF ANTONIO ARRABAL

  • Mejor tapa de España en el Concurso Nacional de Tapas 2019
  • Primer premio concurso internacional cocinando con la Trufa 2019
  • Mejor bocadillo de autor, Madrid Fusión 2020.


OBJETIVOS:


Enseñar a los participantes a elaborar una selección de pinchos que puedan realizarse en cualquier tipo de establecimiento, con sus técnicas, materias primas, etc.

Se trata de ver otras formas de trabajar, ampliar y actualizar conocimientos que luego podáis aplicar en vuestros lugares de trabajo, así como mostrar la creatividad de pinchos ganadores en el concurso Nacional y en MADRID FUSIÓN 2020.

El curso constará de 3 horas de clase práctica donde se elaborarán diferentes pinchos con distintas técnicas y materias primas dirigido por Antonio Arrabal chef del Restaurante La Jamada de Burgos.

PROGRAMA

•    POLLO ESCALMENDRADO
(Ganador Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid 2019)

•    BOCATA DE ROAST BEEF CON DEMI-GLACE DE PARMESANO, VINAGRETA DE TOMATE SEMISECO Y GUINDILLA CON ENSALADADE RÚCULA
(Mejor bocadillo Madrid Fusión 2020)

•    LA VIEIRA TRONERA VIEIRA MARINADA SOBRE COCA DE ACEITE, CON GELES DE VERMUT Y LECHE DE TIGRE, TARTAR DE TOMATE, NARANJA CONFITADA Y GUACAMOLE DE MAR
(Tapa finalista Valladolid 2017)

•    FOIE ESCABECHADO CON JUREL AHUMADO EN ALGAS Y ENCURTIDOS
(Mejor concepto de tapa 2016 Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid)

•    CROQUETAS LÍQUIDAS DE KIMCHI

•    MOCHI DE CHOCOLATE

DIRIGIDO A
: Profesionales del sector de hostelería.

DOCENTE:
ANTONIO ARRABAL del restaurante LA JAMADA de Burgos, restaurante de cocina viajera, en el que propone su visión personal de culturas gastronómicas tan diversas como la japonesa, mexicana, tailandesa, italiana, estadounidense y coreana. El espacio gastronómico LAB Jamada y el restaurante Torremilanos.

FECHAS: 25 de febrero de 2020

HORARIO: De 16:45 a 19:45 horas

LUGAR: Aula Cocina Cooperativa (Polígono Iturrondo, 6. Burlada)

PRECIO:
•    75 €    Socios AEHN y COOPERATIVA HOSTELERÍA
•    100 €    No asociados.

INFORMACIÓN: Enviando un email a formacion@hostelerianavarra.com o llamando al teléfono 684 453 112 (Noelia Sampedro).

INSCRIPCIÓN CURSOS AQUI

INSCRIPCIONES ANTES DEL 17 DE FEBRERO

BONIFICACIÓN: Si deseas bonificar el costo del curso debes formalizar tu inscripción ANTES DEL 15 DE FEBRERO. Servicio exclusivo para socios de AEHN.

 

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
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