
Taller Elaboración de Pinchos: Vanguardia en la barra
Cuando: 28 de febrero
Plazas: 18
Formador: David Rodríguez
La auténtica revolución de los pinchos se originó en los años 80 con el resurgir económico y la difusión de la gastronomía: comer y beber por placer, para disfrutar. En la actualidad los pinchos se convierten en pequeños bocados auténticos que aúnan producto y técnicas culinarias de última moda, abriendo un amplio abanico de posibilidades, desde los más tradicionales hasta los más vanguardistas.
OBJETIVOS:
Enseñar a los participantes a elaborar una selección de pinchos que puedan realizarse en cualquier tipo de establecimiento, con sus técnicas, materias primas, etc. Se trata de ver otras formas de trabajar, ampliar y actualizar conocimientos que luego puedan aplicar en sus lugares de trabajo, así como mostrar la creatividad de pinchos ganadores y su modo de convivir con otros en la misma barra.
PROGRAMA Y METODOLOGÍA:
El curso constará de 3 horas de clase práctica donde se elaborarán 6 pinchos con distintas técnicas y materias primas dirigido por David Rodriguez cocinero del Restaurante Danako Jatetxea de Irún y en el que haremos:
- Txitxarro en escabeches sobre morrones asados y crujientes
- Antxoa marinada con piperada
- Kalimero
- Tartar de salmón y yogur de aguacate
- Tosta gratinada de setas
- Aitona
DIRIGIDO A: Profesionales del sector de hostelería.
DOCENTE: David propietario y cocinero del Restaurante Danako Jatetxea en Irún.
FECHAS Y HORARIOS:
28 de febrero, miércoles
HORARIO: De 16:30 a 19:30 horas
SEDE: COOPERATIVA DE HOSTELERÍA DE NAVARRA. Polígono Industrial Iturrondo, 6, 31600, Burlada
LINK UBICACIÓN: https://goo.gl/maps/72oikBVqAcq
PRECIO:35 euros por alumno SOCIOS AEHN y COOPERATIVA
50 euros por alumno NO SOCIOS
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:
Asociación Hostelería Navarra. Tel: 948/26.84.12 y Fax: 948-17-27-56
E-mail: formacion@hostelerianavarra.com