Técnicas culinarias de vanguardia (Segundo grupo disponible)
Cuando: 20 al 24 abril
Plazas: 16
Formador: Profesorado experto de Basque Culinary Center junto con invitados del sector.
COMPLETO: 1er Grupo del 2 al 6 de Febrero de 2015
INSCRIPCIONES ABIERTAS: 2º Grupo del 20 al 24 de Abril de 2015
PROGRAMA:
- Iniciación al análisis sensorial y química culinaria.
- Aplicación de las técnicas culinarias de vanguardia:
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- Caldos e infusiones colados y clarificados.
- Espumas, esféricos, aires, espesantes y el nitrógeno líquido.
- Nuevos productos: obulato, mycrio, isomalt, manitol, maltodextrina, lactosa, inulina kuzu, kaolin, cal viva, moldes de silicona.
- Nueva maquinaria: Gastrovac, rotavac y liofilizadora.
- Procesos creativos
- Arquitectura del plato.
CALENDARIO:
Periodo Lectivo: Del 20 al 24 de abril de 2015
Horario: De 9,00 a 14,00 horas.
Nº de plazas: 16
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 590 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
Información actualizada en la web del Basque Culinary Center
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