Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Técnicas culinarias de vanguardia (Segundo grupo disponible)

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 20 al 24 abril
Plazas: 16
Formador: Profesorado experto de Basque Culinary Center junto con invitados del sector.
Descripción

COMPLETO: 1er Grupo del 2 al 6 de Febrero de 2015

INSCRIPCIONES ABIERTAS: 2º Grupo del 20 al 24 de Abril de 2015

PROGRAMA:

  • Iniciación al análisis sensorial y química culinaria.
  • Aplicación de las técnicas culinarias de vanguardia:
    • Caldos e infusiones colados y clarificados.
    • Espumas, esféricos, aires, espesantes y el nitrógeno líquido.
  • Nuevos productos: obulato, mycrio, isomalt, manitol, maltodextrina, lactosa, inulina kuzu, kaolin, cal viva, moldes de silicona.
  • Nueva maquinaria: Gastrovac, rotavac y liofilizadora.
  • Procesos creativos
  • Arquitectura del plato.

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: Del 20 al 24 de abril  de 2015
Horario: De 9,00 a 14,00 horas.
Nº de plazas: 16
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 590 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

 

 

Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

 

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