Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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Vanguardia dentro de la sala

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 21 junio
Plazas: 25
Formador: Gonzalo Parras, profesor de cocina de Basque Culinary Center.
Descripción

Martes, 21 de junio de 2016
08:30 a 14:30 h.
25 personas

PRESENTACIÓN

En esta formación demostraremos de forma práctica, aquellas técnicas recopiladas de los principales establecimientos que trabajan este tipo de elaboraciones, más aquellas que hemos desarrollado en el Basque Culinary Center.

Realizaremos esferificaciones, uso de nitrogeno láquido, metilcelusosa, cuajos, cortes especiales de carnes y pescados, ahumadores, cocinado en vivo con diferentes fuentes de calor, etc. iniciándonos en las pautas para mejorar e innovar en la puesta en escena mediante las nuevas técnicas y tecnologías desarrolladas por nuestro equipo de sala.

Una clave para darle el mayor rendimiento a la innovación y un valor añadido a tu restaurante creando una experiencia del cliente adaptada a la actualidad.

PROGRAMA

  • Introducción al mundo de preparación de platos a la vista del cliente, con un repaso a la historia de los platos más clasicos de forma teórica.
  • Explicación de técnicas:
    • Tradicionales: Cortes, flambeados, trinchados, macerados, montajes y terminado de platos, frutas y ensaladas.
    • Adaptación de las técnicas básicas con nuevas tecnologías: nitrógeno líquido, hielo seco, sifón, nueva maquinaria, cocciones en piedra, fuentes de calor, etc.
  • Nueva maquinaria y nueva tecnología para la escenificación en la sala.
  • Dinámicas para ejercitar la destreza frente al cliente durante la demostración de cada plato.
  • Técnicas de la cocina de vanguardia llevada a la sala.
  • Elaboración de más de 15 recetas delante de los asistentes.


DIRIGIDO A: Profesionales de la cocina

PRECIO: 160€

METODOLOGÍA

Un curso demostrativo de la técnica, impartido por un experto cocina que realizará los diferentes emplatados

 

INSCRIPCIÓN ONLINE

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com