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04/04/2013
GASTRONOMÍA

En primavera, rosados y verduras en los Restaurantes del Reyno


En primavera, rosados y verduras en los Restaurantes del Reyno

La Asociación de Restaurantes del Reyno, en colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, ponen en marcha una nueva campaña de maridaje entre las verduras de primavera y los rosados de Navarra.    "Las Jornadas del Rosado y las Verduras de Primavera" se van a desarrollar entre el 12 de abril y el 12 de mayo.

Durante estos días, de forma conjunta, los Restaurantes del Reyno hacen una propuesta gastronómica que consiste en ofrecer un menú a un mismo precio, 39 euros (el año pasado era 48 euros), donde la verdura es la protagonista indiscutible buscando que maride con el vino rosado.

Los Restaurantes del Reyno quieren sorprender a los clientes con unos atractivos menús de temporada donde la presencia de huerta se encuentra en todos sus platos. Es ahora, en primavera, cuando las verduras se encuentran en su plenitud con los espárragos, alcachofas, habitas y guisantes, borrajas, etc…, que hacen las delicias de los cocineros por las muchas posibilidades de las mismas y su gran versatilidad.

Estas propuestas gastronómicas maridan a la perfección con el vino rosado. En primavera, los rosados de Navarra ofrecen toda su frescura y acompañan a la perfección a los mejores platos de verdura de nuestra tierra.

Estas jornadas gastronómicas “En primavera, rosados y verduras” cuentan con el patrocinio de la Denominación de Origen Navarra y la colaboración de Bodegas, Bodegas Inurrieta, Bodegas y Viñedos Sarría, Bodega Ochoa y Bodegas Gran Feudo del Grupo Bodegas Chivite.

Los menús de esta campaña son los siguientes:

RESTAURANTE ALHAMBRA

  • Aperitivo del chef: Snack de verduritas en tempura y vasito de calabaza y hongos
  • Ensalada templada de gambas con mostaza antigua, jamón de pato y crujiente de verduritas
  • Taglialoni con trufa negra, hongo beltza y aceite de perejil y almendra
  • Manitas deshuesadas crujientes, melaza de vino rosado de Navarra y verduras plancheadas
  • Milhojas de crema de arroz con leche con crujiente de galleta rota

BETI JAI

  • Aperitivo: -Chupito de crema de verduras a la albahaca y carpaccio de esparrago
  • Salteado de verduritas sobre crema trufada de patata, con migas y crujiente de ibéricos
  • Taco de bacalao con borraja guisantes y hongo
  • Lasaña de cardo y foie con salsa de verduritas y gratinado con queso
  • Torrija caramelizada, arroz con leche y helado de galleta María.

CASTILLO DE GORRAIZ

  • Aperitivo del Chef: Ensalada de bacalao, multicolor vegetal,avellanas y dulce de pimientos rojos
  • Espárragos asados, parmesano y aromáticos
  • Sprig rolls de solomillo de ibérico, setas y brocheta de la huerta
  • Tarta tatín, cremoso de vainilla y albaricoque

LA COCINA DE ALEX MUGICA

  • Aperitivo: calçot con mayonesa de choricero
  • Salpicón de espárragos naturales y setas de mayo con sabayón al aroma de trufa
  • Pisto de temporada, huevo ecologico a baja temperatura y lascas de bacalao con su pilpil
  • Taco de entrecote de potro de Basermendi con patata machacada al ajo tierno y romescu de piquillos
  • Sopita de fresas a la pimienta verde con helado de crema y rulo de piña con arroz con leche al coco y natilla de menta y ron

ENEKORRI

  • Aperitivo del Chef: Salteado de verduras de primavera con huevo a baja temperatura
  • Bacalao con piperrada (tomate y pimiento)
  • Lomo de ciervo, su jugo, fresas y ajetes tiernos.
  • Postre de las especias, clavo, flor de macis, cardamomo, canela y vainilla en diferentes texturas

EUROPA

  • Aperitivo del Chef: Crema de ñamaras, alcachofa plancha y almendra garrapiñada
  • Guisantes y habitas tiernas con bacalao confitado y ñoquis de patata a la menta
  • Costilla de cerdo ibérico de bellota lacada a las pimientas y cebollitas glaseadas
  • Tocinillo de cielo de maracuyá con helado de yogur e infusión de frutos rojos del bosque

MAHER

  • Aperitivo del Chef: Carpaccio de cebolletas asadas en leña, taco de bacalao reposado & emulsión de ajetes
  • Salteado de verduras y hortalizas de este día zumo de aceituna negral, yema de caserío
  • Rabo de novilla glaseado, parmentier de patata, hierbas silvestres
  • Sopa de chocolate blanco & crema helada de romero

MOLINO DE URDANIZ

  • Aperitivo del Chef: Tosta de pan de aceitunas con pimientos asados de Puente la Reina
  • Alcachofas estofadas con cebolleta fresca
  • Crema de calabaza con teja de pan de pipas
  • Confit de pato asado, confitura de peras y puré de guisantes
  • Bizcocho de zanahorias con helado de coco y almendras

RODERO

  • Aperitivo: Gilda melosa
  • Cremoso de queso con arenque ahumado, hortalizas y frutos rojos
  • Espárragos blancos frescos al pil pil con callos de bacalao, ajonegro y huevas de trucha
  • Presa, secreto y pluma con guisantes y habas
  • Postre cítrico de lima limón

TREINTAITRES

  • Cebolleta confitada al chardonay
  • Ajetes confitados y fritos
  • Espárragos Asados
  • Menestra de las cuatro verduras reinas de temporada
  • Carrilleras de ternera prensadas con salsa de vino tinto y parmetier
  • Torrijas bourbon con helado de vainilla.

TÚBAL

  • Aperitivo del Chef: Ensaladilla rosa  de bonito, huevas de trucha y espuma de remolacha
  • Menestra de verduras de primavera
  • Espárragos asados, huevo escalfado y ajetes tiernos
  • Lomo de bacalao, emulsión de avellanas tostadas  y verduras a la plancha
  • Bizcocho de cítricos al vapor, granizado de menta, chocolate blanco y vainilla

 

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