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19/04/2013
CASA GURBINDO

Hermanamiento gastronómico en torno a la alcachofa


Hermanamiento gastronómico en torno a la alcachofa

El pasado lunes, 15 de abril, asistimos al Hermanamiento gastronómico de la “Alcachofa de Tudela” con la de la Vega Baja del Segura (Alicante). El taller se celebró en Casa Gurbindo donde los cocineros Koldo Rodero, José Aguado y Pascual Gómez nos mostraron varias maneras de preparar esta sabrosa hortaliza.

Esta sesión de "showcooking" resultó de gran interés por haberse intercambiado conocimientos gastronómicos con recetas sorprendentes con la alcachofa como protagonista.

Representando a la cocina mediterránea, el cocinero Pascual Gómez, mostró platos que son tradicionales de la alicantina Vega Baja del Segura que cultiva alcachofas desde hace décadas.

Por otra parte, José Aguado, del Restaurante Príncipe de Viana, explicó técnicas para conseguir un buen punto con la verdura, además de cocinar las recetas más populares de la Comunidad Foral. Y por último,  el taller de cocina contaró con la óptica más innovadora de la gastronomía con Koldo del Restaurante Rodero.

Los asistentes no sólo pudieron observar todos los movimientos entre fogones sino que además degustaron al final del acto todos los platos preparados.  Presentó el acto Cristina Garbancita.

Alcachofa de Tudela

En nota de presa, Reyno Gourmet explica algunos aspectos de  la Alcachofa de Tudela que, desde el 2001, tiene Indicación Geográfica Protegida, tanto para fresco como para conserva. A esta Indicación Protegida están acogidos productores y empresarios agroalimentarios de las 33 localidades de la Ribera de Navarra de la zona de producción.

Ya en 1988 consiguieron la Denominación de Calidad para la producción de la zueca o planta gracias a la  tenacidad de los agricultores tudelanos y su buen hacer de siempre: se habían generalizado las zuecas de alcachofa  de la “ blanca de Tudela" como base de los cultivos de todo España y el producto tenía ya una especial acogida en los mercados de Barcelona y Madrid y en los del norte de la península.

El cultivo de la Alcachofa de Tudela es anual para el producto destinado al consumo en fresco y puede ser bienal para el producto destinado a conserva. A finales de febrero o principios de marzo, comienzan a recogerse las primeras de forma manual, seleccionando los capítulos según su estado de maduración y con pases sucesivos de recogida, con intervalos de una semana como media, aunque si se fuerza el cultivo o en cultivos bienales, puede recogerse algo en otoño.

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