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15/05/2013
XV SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA

La excelencia de la cocina en miniatura


La excelencia de la cocina en miniatura

Del 29 de abril al 5 de mayo se celebró, con la participación de 88 establecimientos, la XV Semana del Pincho. Después que un jurado compuesto por la Sociedad Gastronómica Gazteluleku y profesores del Grado de Innovación y Productos Alimentarios de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos llevara a cabo la selección de los finalistas, el pasado 8 de mayo un único Jurado cató los pinchos finalistas que se habían preparado en la cocina de del Restaurante Ansoleaga 33, del Hotel Maisonnave.

Este jurado estaba compuesto por Jorge Sauleda y José María Iñigo, periodistas, Fernando Pérez, cocinero del Restaurante Beti Jai de Aoiz, José Ignacio Arribas de la Sociedad Gazteluleku, Elena Gascón, Dietista-Nutricionista de la Universidad de Navarra, Cristina Arroki, subdirectora Escuela Técnico Superior Ingenieros Agrónomos y Silbia Redondo del blog “La Cocina de la Silbi”.

Por la tarde, tuvo lugar el acto de entrega de Diplomas en el mismo Hotel Maisonnave, con la presencia del alcalde de Pamplona, Enrique Maya, el consejero de Cultura Turismo y Relaciones Institucionales, Juan Luis Sánchez de Muniain, el vicepresidente de la Asociación de Hostelería Juan Marí Idoate, el presidente de la Cooperativa de Hostelería, Javier Ramírez, la responsable de marketing de la Bodega Marco Real, Anabel Hernández, el periodista José Maria Iñigo y la presidenta de Gazteluleku, Guruche Celayeta. Entre los asistentes se encontraba Alfredo Martinez, catedrático de la Universidad de Navarra, Cristina Erroki, subdirectora de la Escuela Superior de Peritos Agronómonos, representantes de Reyno Gourmet e INTIA.

En las intervenciones se destacó la importante proyección gastronómica que supone la Semana del Pincho. Juan Marí Idoate, vicepresidente de la Asociación de Hostelería, recordó a los asistentes los inicios en la promoción del barra de bar con el primer concurso de “Pinchos y Banderillas” hace 30 años y la evolución hasta llegar al formato actual de la Semana del Pincho. José María Íñigo, miembro del Jurado y periodista invitado, comentó la dificultad al elegir y que al final se primó la imaginación, la armonía de sabores y la presentación. El consejero Juan Luis Sánchez de Muniain destacó que la gastronomía es uno principales atractivos de Navarra. El acto se cerró con la intervención del alcalde de Pamplona y su felicitación al Café Iruña en este año que en el celebra su 125 aniversario y resaltó que es un lugar abierto y de encuentro de los pamploneses y turistas.

Tras las intervenciones Ana Irurita dio a conocer los galardonados en la edición décimo quinta de la Semana del Pincho.

Primer Premio Asociación de Hostelería, categoría Oro: BAR REST. ABACO

  • Por el pincho: Airbag

El jurado ha premiado su costosa elaboración, originalidad y llamativa presentación, así como la estructura e intensidad del sabor. Este pincho representa la sublimación de un almuerzo tradicional transformado en un pincho que se come de un bocado.



Primer Premio Asociación de Hostelería, Plata: BAR MÔ

  • Por el pincho: USB Marino

El jurado ha valorado su delicadeza, su cuidada presentación, el perfecto tratamiento de la materia prima donde la vieira está muy bien acompañada por productos de temporada y de calidad



Primer Premio Asociación de Hostelería, Bronce: AL BAR REST. CASA AZCONA

  • Por el pincho: Derrape

El jurado ha valorado su colección y armonía de sabores, su arriesgada propuesta al combinar el dulce y salado, así como su facilidad para comer.

Premio Maridaje con Marco Real: LA JUANA GASTROBAR

  • Por el pincho # Crepinettecordero D.O

El jurado ha valorado la excelente conjunción de aromas y sabores. El buen ensamblaje con la untuosidad del cordero con el vino Marco Real Colección privada, ambos con personalidad propia.

Premio al pincho más saludable: EL GOLOSO BARRA BRAVA

  • Por su pincho: La Conquista: Timbal de tartar de pulpo al olivo, con puré de patata, tomate con cassé y guacamole

El equipo de dietistas-nutricionistas de la Universidad de Navarra han valorado la variedad de ingredientes principales, incluyendo frutas y hortalizas frescas, pescado, lácteos y cereales, así como su buen perfil nutritivo destacando el aporte de ácidos grasos monoinsaturados y vitamina C.

Premio al pincho más innovador: BAR BASERRI

  • Por su pincho Infusión ovalada de espárrago de Navarra y salmón sobre humus de hogos

El jurado ha valorado la combinación de una apariencia de plato asiático con ingredientes autóctonos. Este pincho es el resultado de las técnicas culinarias utilizadas que además está dotado de un agradable sabor y textura.

Premio “Al mejor Servicio”: Roncesvalles Vinos y Pinchos

Se le ha otorgado este galardón por la calidad en servicio y la buena atención al cliente que dispensan todos los profesionales de este establecimiento.

Premio GAZTELULEKU: D. Antonio Cristóbal y D. Raúl Fernández

La Sociedad Gazteluleku concede el Premio Gazteluleku que premia, en esta edición, a un equipo formado dos profesionales hechos a si mismos, que han demostrado su buen hacen en diferentes certámenes de la Semana del Pincho y en otros concursos nacionales.

Premio Reyno de Navarra al Pincho Popular: BAR NUEVO HOSTAF

  • Por el pincho Manduca

Este pincho ha sido el más valorado de los 1226 votos recibidos a través de sms y correos electrónicos.

Premio “Ayuntamiento de Pamplona” a la trayectoria profesional: Al Café Iruña

Este año el Café Iruña celebra su 125 aniversario desde su fundación en 1888. Desde entonces ha destacado por su buen hacer en la hosteleria pamplonesa y por ser un lugar de encuentro de pamploneses y visitantes.

Finalistas

El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron los otros finalistas:

  • Bar Chelsy: Canuto de brandada de bacalao con pulpo, emulsión de gilda con aceite de arbequina de Artajo y aroma de naranja
  • Caf. Rest. Obas: Sturio a la mar
  • Salón Bar Tattinger (Hotel Palacio Guendulain): Sardina ahumada en confitura de tomate y lechuga de mar
  • Lajuana Gastrobar:•#crepenittecordero D.O.
  • Bar Mô: USB Marino
  • La Barra del Melbourne:... Dulcesalado de la casa
  • Bar Rest.Casa Azcona: Derrape
  • Bar Restaurante Ábaco: Airbag
  • Bar Nuevo Hostaf : Maná
  • Bar Rest. San Nicolás. La Cocina Vasca: Capuchino de bacalao: bacalao, patatas y su crema
  • Bar Rest. Baserri: Infusión ovalada de espárrago de Navarra y salmón sobre humus de hongos
  • Café Es3:Yema escalfada con shiitake y patata
  • El Goloso Barra Brava: La Conquista: Timbal de tartar de pulpo al olivo, con puré de patata, tomate con cassé y guacamole
  • Bar Rest. Argileku: Lágrimas de ibérico


Premios REYNO GOURMET a Nuestra Despensa con Denominación de Origen:

Premio al mejor pincho elaborado con pato cebado Martiko al BAR NUEVO HOSTAF

  • Por el pincho Maná

Premio Consejo Regulador Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa al BAR REST. HOTEL ALAIZ

  • Por el pincho Peloteo Navarro,

Premio Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Navarra a la BAR GARES

  • Por su pincho, Espárrago, su espuma, migal y sal de olivas

Premio C.R. Indicación geográfica Ternera de Navarra al BAR REST. HOTEL ALAIZ

  • Por el pincho Peloteo Navarro,

Premio C.R Indicación geográfica Cordero de Navarra al LAJUANA GASTROBAR

  • Por el pincho #crepenittecordero D.O.

Premio C.R.D.O. Queso del Roncal al CAFÉ NIZA

  • Por el pincho Solomillo de ternera de Navarra con jugo de manzana y soja en tartaleta de queso de Roncal y arándanos

Premio C.R.D.O. Queso de Idiazábal a CAFETERIA DOÑA BLANCA, Hotel Blanca de Navarra

  • Por el pincho Crujiente de gaztazarra de Idiazábal, membrillo y fresas con coulis de tomate

Premio C.R.D.P. Aceite Vírgen de Navarra al RESAURANTE EL MERCA´O

  • Por el pincho Tosta crujiente de gambas al ajillo con aceite del trujal Artajo
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