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05/02/2014
GASTRONOMÍA

Visita al museo de la Trufa de la mano de Freixenet


Visita al museo de la Trufa de la mano de Freixenet

El pasado lunes 3 febrero, como prólogo de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa organizadas por la Asociación de Restaurantes y Freixenet, un grupo de hosteleros participantes en esta actividad gastronómica visitaron el Museo de la Trufa de Metaute, donde recibieron todo tipo explicaciones sobre la trufa “tuber melasnospourm”, su habitad, recolección, características, etc. Chencho Zugasti, truficultor, acompañó al grupo en todo momento ofreciendo numerosas explicaciones A continuación, en una finca próxima se realizó una exhibición de recogida de trufa con perros truferos.

Al término del paseo, los asistentes se trasladaron al bar Florida, de Estella, donde disfrutaron de la hospitalidad y de un fabuloso almuerzo, ofrecido por Jorge Ruiz, confeccionado por numerosos pinchos elaborados con trufa como Cristal de patata relleno de cremoso trufado de foie y hongo, huevo trufado de codorniz y tierra de trufa, o brandada trufada de bacalao y carrilleras de cerdo ibérico trufadas, entre otros.

A pesar del frío, resultó ser una mañana inolvidable y muy instructiva en un ambiente distendido


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