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18/03/2014
GASTRONOMÍA

Comienzan las III Jornadas de la Trufa y Freixenet


Comienzan las III Jornadas de la Trufa y Freixenet

Desde hoy viernes 7 de febrero y hasta el 9 marzo una selección de casi una veintena de establecimientos hosteleros de Navarra ofrecerán platos elaborados con la preciada “tuber melanosporum”, trufa negra de invierno, maridados con cavas y vinos Grupo Freixenet

La Asociación de Restaurantes de Navarra y Freixenet, tras el éxito de las ediciones anteriores, vuelven a organizan estas jornadas culinarias dedicadas a impulsar uno de los productos más apreciados gastronómicamente hablando de esta temporada en Navarra como es la trufa.  

Los cocineros navarros se acercan con fuerza a este producto de temporada que ofrece al comensal un aroma muy especial, diferente y que al tratarse de un alimento secuenciado en el tiempo, se espera con especial interés en los ámbitos gastronómicos. La trufa constituye un cultivo muy interesante económicamente hablando que alcanza precios variables dependiendo del momento de la temporada.

Como prólogo a estas Jornadas se organizó, el pasado lunes 3 de febrero, una visita al Museo de la Trufa de Metauten, donde una veintena de hosteleros recibieron todo tipo explicaciones sobre la trufa “tuber melasnosporum”, su habitad, recolección, características, etc. A continuación, en una finca próxima se realizó una exhibición de recogida de trufa con perros truferos. 

Al término del paseo, los asistentes se trasladaron al bar Florida, de Estella, donde disfrutaron de la hospitalidad y de un almuerzo, ofrecido por Jorge Ruiz, confeccionado por numerosos pinchos elaborados con trufa. Resultó ser una mañana inolvidable y muy instructiva en un ambiente distendido 

Los establecimientos participantes cuentan con displays de mesa y cartelería de las Jornadas y están presentes en la publicidad que se va insertando en medios informativos. A nivel de internet, hay una presencia en la página web www.navarragastronomia.com, en la aplicación móvil “Hostelería Navarra” y en los diferentes perfiles de Facebook y Twitter de la Asociación de Hostelería así como los perfiles de Facebook y Twitter de Navarra Gastronomía.

#TrufaFreixenet

 

Establecimientos participantes

 

ESTELLA

Rest. - Bar Florida

Plaza de los Fueros 15. Tel.: 948 55 00 15

Ø  Ensalada de trufa negra-

Ø  Cristal de patata relleno de cremoso trufado de foie y hongo, huevo trufado de codorniz y tierra de trufa.

Ø  Arroz cremoso de parmesano y trufa.

Ø  Brandad trufada de bacalao.

Ø  Carrilleras de cerdo ibérico trufadas.

El menú se sirve en mesa completa y a 40€ por comensal.

 

En barra:

Ø  Cristal de patata relleno de cremoso trufado de foie y hongo, huevo trufado de codorniz y tierra de trufa.

 

HUARTE

Hotel Don Carlos

Dorraburua, 1. Tel: 948 33 00 77

Ø  Capuccino de ajoarriero con espuma de patata y trufa.

 

MUTILVA BAJA

Asador Mutiloa

Pol.Mutilva Baja C/O ,42. Tel.: 948 15 26 50

Ø  Huevos trufados con chips de Alcachofas.

Ø   Ensalada de Cardo, Mozzarella, y vinagreta con trufa. 

 

 

PAMPLONA

Restaurante Tomeu

Grupo Rinaldi, 7. Tel.: 654 88 27 44

Ø  Borraja con foie y trufa.

Ø  Huevo frito trufado.

 

Bar Rest. La Champanería

Alfonso El Batallador,19 . Tel.: 948 27 96 05

 

Bar Chelsy

Iturrama, 20. Tel.: 948 25 28 30

Ø  Centollo, aguacate, langostinos y trufa

 

Bar Rest. Las Caballerizas

San Francisco 3 Pamplona 

948213145

 

 

Cafetería Los Vieneses

Acella, 5. Tel.: 660 766 484

Ø  Tagliolini rossi con salsa de hongos a la trufa.

 

La Cocina de Alex Múgica

Estafeta, 24. Tel.: 948 51 01 25

Ø  Tortilla de “pancalao” con trufa

 

Bar Fitero

Estafeta, 58. Tel.: 948 22 20 06

 

Bar Mô

Espoz y Mina, 11. Tel.: 948 60 05 98

 

Bar Niza

Duque de Ahumada, 2. Tel.: 948 22 00 55

Ø  Espuma de patata con cebolla caramelizada y yema de huevo al aroma de la trufa negra

 

Gastrobar La Dolce Vita

Plaza del Castillo, 40. Tel.: 948 22 00 36

Ø  Pasta fresca con gambas, Trufa y jamón"

 

Restaurante San Fermín

San Nicolás, 44. Tel.: 948 22 21 91

Ø  Huevo trufado con lascas del Roncal sobre rissoto de hongo beltza

 

La Barra del Melbourne

San Ignacio, 8. Tel.: 948 22 48 20

Ø  Roast beef con mantequilla de trufa

 

Restaurante Casa Manolo

García Castañón, 12- 1º. Tel: 948 22 51 02

Ø  Huevos rotos con hongos y trufa

 

Bar La Botería

Avda.Roncesvalles, 2. Tel: 948 22 51 18

 

Gastrobar Rest. Argileku

Olite, 5. Tel.: 948 21 36 24

Ø  Bola de queso trufado y frutos secos con crema de hongos

 

Gastrobar Moka

Tafalla, 16. Tel.: 948 23 21 12

Ø  El Beso del Bacalao"

 

 

 

 

 

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