Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
Home > Noticias > Comienza la III Edición de Inverdura Tudela
26/11/2014
Jornadas Inverdura Tudela

Comienza la III Edición de Inverdura Tudela


Comienza la III Edición de Inverdura Tudela

Ayer a las 16:30 h. los cocineros de la Asociación de la Verdura Tudelana Ivan Pérez de la Alcazaba de Tudela, Virgilio Martínez, del Beethoven de Fontellas, Luis Salcedo, del Remigio de Tudela y José Aguado, del restaurante de las Bodegas Príncipe de Viana y el restaurante del hotel RuralSuite de Cascante han recibido al padrino de  de las verduras de invierno de Tudela Andoni Luis Adúriz, del Mugaritz y las madrinas, Atxen Jiménez, del Túbal y Pilar Idoate del Europa de Pamplona para la presentación de Inverdura, las jornadas que pretenden poner el valor las verduras de invierno de la huerta tudelana, la mejor, con permiso de la primavera, de las temporadas de la huerta navarra.

El acto tuvo lugar en una huerta de La Mejana, en un meandro del Ebro pegado a Tudela y la zona tradicional de producción de verduras de Tudela. En dicho acto se procedió al corte del primer cogollo de lechuga de grumillo, la auténtica de Tudela por parte de Adúriz, Atxen y Pilar, acompañados de los cocineros de la Asociación de la Verdura Tudelana y del concejal de turismo, Jesús Álava, que hizo de maestro de ceremonias.

Tras la presentación, la comitiva se dirigió a la Mancomunidad de Residuos de la Ribera donde se presentó la III edición Inverdura, según la cual los diferentes restaurantes de la ARVT junto a otros de todo navarra adscritos a la Asociación Hostelería Navarra, ofrecerán hasta finales de febrero menús elaborados con verdura de invierno, la gran desconocida de nuestra huerta a pesar de sus inmensas posibilidades.

Jesús Álava, Andoni Luis Adúriz y José Aguado fueron los encargados de presentar las jornadas, en las que se ha dicho que es necesario dar a conocer verduras como el cardo rojo, la achicoria, la borraja o el homenajeado cogollo de grumillo, algo en los que están implicados restauradores, hortelanos, hoteles y comercalizadores.

Andoni Luis Adúriz, del Mugariz, que fue acompañado de su mujer y cuya familia proviene de La Ribera, concretamente de Fitero, incluye en su menú productos como el cardo y otras verduras de invierno y se ha mostrado entusiasmado ante la riqueza de la huerta de Navarra.

Andoni Luis Aduriz es, sin lugar a dudas, uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones. Inició su vida profesional en la cocina de una pizzería, como trabajo de fin de semana o de vacaciones mientras estudiaba. Después de finalizar sus estudios en la Escuela de Hostelería de San Sebastián, trabajó, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana entre otros. Durante los años 1993 y 1994 formó parte del equipo de El Bulli, dirigido por Ferran Adriá. En 1996 fue de jefe de cocina con Martín Berasategui. En 1998 empezó su trabajo en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces y que ha sido galardonado con diferentes premios y reconocimientos”.

En la presentación Adúriz ha explicado que en un reciente viaje a Mexico ha sido consciente de cómo en cada lugar existe un profundo conocimiento sobre sus productos, concretamente refiriéndose a las tortillas mexicanas, sobre el cual se ha evolucionado partiendo de la necesidad, clave para el desarrollo de las diferentes maneras de cocinar cada producto en cada lugar. Una evolución que ha dado unas características determinadas en la cocina de cada zona, que ha dado forma a algo en lo que tú te reconoces. “Debemos conseguir dotar de atributos de circunstancia, más allá del precio, a nuestro productos dotándolos de elementos adicionales que ayudan a que la gente adquiera una militancia en defensa de sus productos”. Adúriz ha dicho que poco puede enseñar sobre cómo cocinar las verduras a los cocineros de La Ribera, pero sí ha incidido en la importancia de defenderlas no sólo como unos productos gastronómicos, también como un elemento fundamental de la identidad de una tierra, de esta tierra. 

Pero también ha animado a los cocineros a buscar otras formas de incidir en lo que ya tenemos, puliendo lo que hay pero haciendo cosas nuevas con las verduras, trabajando para trascender lo que ya conocemos y tratando de llegar un poco más allá.

Tras la presentación se va a degustar una cena a base de verduras de invierno ofrecida por la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, concretamente en la sociedad La Tarufería, oficiada por los cocineros de la Asociación de Restaurantes de la Verdura Tudelana.

RESTAURANTES QUE DISPONDRÁN DE MENÚS DE VERDURA DE INVIERNO 2014/2015

Restaurante Remigio
Calle Gaztambide Carrera, 4
Tudela
Teléfono: 948 820850

1.- Carta de Verduras Tradicional de temporada disponible en medias raciones ¡¡Diseña tu Menú con nuestros platos de siempre¡¡¡
2.- Menú por tu Salud. #Fitococina:

  • Apio, hierbabuena, gin fizz.
  • Pan y degustación de aceite de oliva en rama.
  • Porrusalda con chicharro escabechado y zanahorias.
  • Calabaza, pimentón, Atún.
  • Tataki de Bonito con mole de boniato , naranja y palomitas de amaranto
  • Queso de oveja con antocianos.
  • Zanahoria, cítricos y sésamo.

Precio: 36 € IVA incluido. Bebida no incluida.

Restaurante Alcazaba
(Hotel AC Ciudad de Tudela )
Tudela
Teléfono: 948 402440/628-946745

Centros de Mesa:

  • Ensalada de brotes frescos & frutos secos, alineados con aceite D.O. Navarra
  • Falso risoteo de setas y hongos, tallos de borraja
  • Timbal de huevos rotos, patatas sarten y pimientos del piquillo
  • Flores de alcachofa sabores ibéricos

Principales a elección:

  • Merluza al Orio
  • Sepia a la plancha
  • Entrecot de buey
  • Terrina de presa ibérica.

Postres a elección
Café y vinos D.O. Navarra

Precio: 25 € + I.V.A.

Restaurante Principe de Viana
Calle Mayor, 191
Murchante
Teléfono: 606-360081/670-353155)

  • Ensalada de temporada
  • Cardo rojo
  • Cebollas estofadas
  • Pencas de acelga en tempura verde
  • Borraja cocida con aceite de oliva virgen extra
  • Alcachofas fritas con ajetes
  • Coliflor a nuestra manera
  • Cardo cocido con salsa de almendras


Restaurante Jose Aguado
Rural Suite Hotel
Cascante
Teléfono: 670-353155

  • Ensalada de canelón de achicoria con cardo rojo y vinagreta de cogollo
  • Cebolla estofada con aroma de pimienta Jamaica
  • Penca de acelga con aceite trufado y cebolla frita
  • Borraja con patata agridulce y salsa de longaniza fresca
  • Alcachofas fritas con ajetes
  • Brocoli y coliflor
  • Cardo con bacalao y salsa de sus cocciones

Restaurante Beethoven
Avenida de Tudela, 30
Fontellas
Teléfono: 948-825260

  • Aperitivo
  • "Won-Ton" de Invierno
  • 1/2 Canelón Clásico tamaño “King” de Coliflor, Longaniza y Trufa.
  • Cardo Blanco de Peralta con Panceta Ibérica y Almendras.
  • Berza Salteada, Garbanzos y Cochinillo a la Plancha.
  • Arroz Meloso de Borraja y Berberechos en Salsa Verde.
  • Menestra de Verduras de Invierno, la Original.
  • 1/2 Helado de Vainilla con Frambuesas.
  • 1/2 Torrija.

37 Euros. IVA y Café Incluidos.
Bebida no incluida en el Menú.

Restaurante Trinquete Tudela
Calle Trinquete, 1 bis
Tudela
Teléfono: 948 41 31 05

  • Menú degustación verduras de Invierno
  • Cuajada de borraja en texturas Aceite koronaiki y sal de trufa negra
  • Corazones de Cogollos negro de Tudela Anchoa cántabra y aliño de mi padre
  • Alcachofas salteadas al wok
  • Crema de crucíferas y tupinanbo
  • Cebolla tierna vaporizada Planchada con sus propios azucares Reducción de garnacha y aceite arroniz
  • Hoja de acelga rellena de su penca Crema de zamburiña y verduras del tiempo
  • Timbal de verduras y hongos de Invierno Huevo de nuestras gallinas y piñones

Menú degustación, siete platos más postre: 29 € iva incluido.
Bebidas y panes variados no incluidos.
Válido Todos los días de la semana comidas y cenas.
Cerramos sólo domingo por la noche.

Restaurante Peña Plata (Hotel Venta Etxalar)
Ctra. Pamplona-Irun km 60
Etxalar
Teléfono: 948 635 000

  • Ensalada de cardo con ajo blanco y virutas de jamón
  • Borraja salteada con tocino ibérico y crujiente de Idiazábal
  • Bacalao confitado con espinacas, frutos secos y reducción de Pedro Ximënez_
  • Torrija de té verde con sorbete de manzana ácida
  • Vinos Inurrieta

Precio: 35€ Pan, bebida e IVA incluido.
Días de la semana que se ofrece: De lunes a Domingo mediodía, Viernes y Sábado noche.
Del 22 de Diciembre al 10 de Enero del 2015, permaneceremos cerrados por reformas.

Restaurante El Lechuguero
Plaza Obispo 2
Cascante
Teléfono: 948 850 052

  • Coctel de raíz de apio con cebollitas y langostinos.
  • Vieiras fritas y cardo en crema
  • Carrillera de ternera braseada con guarnición de romanescu
  • Postre casero a elegir.

Precio: 26 € (I.V.A. incluido)
Bebidas no incluidas.

Asador Brasas
Avda. Sangüesa, 15-17
Tafalla
Teléfono: 948 703 148 – 948 702 651

  • Sorbetito de alcachofas con virutas de jamón ibérico
  • Risotto de verduras o Garbanzos con berza
  • Hamburguesa casera con alcachofas y pencas de acelga rebozadas.
  • Leche frita con helado de yogurt

Precio 25€
Se ofrece todos los días de la semana

Sidrería Kixkia
Bº Urrutia 59
Ochagavía
Teléfono: 948 890 517

  • Ensalada de escarola, queso del roncal y frutos secos
  • Cardo salteado con pato y ajos tiernos
  • Estofado de ternera con puré de coliflor y castaña
  • Cuajada con crema de ciruelas

Precio: 25€ (incluido pan, agua, vino o sidra) IVA incluido
Se ofrece los viernes, sábado y domingo.

Asador Martintxo
Irunbidea 1
Cizur Menor
Teléfono: 948 180 020

  • Cebollitas y puerros confitados
  • Selección de verduras: cardo rojo, alcachofas, brócoli, acelga, borraja, etc.

A elegir entre:

  • Cochinillo asado al horno con ensalada ó
  • Paticas y gordillas de corderito lechal con sangrecilla

Repostería casera a elección

Precio: 30,80€
Se ofrece todos los días

Restaurante Ansoleaga 33
Florencio Ansoleaga 33
Pamplona
Teléfono: 948 044 860

  • Lechuga grumillo con antxoas de Guetaria y vinagreta de Granada
  • Menestra de verduras Ansoleaga 33
  • Lomo de merluza – Crema de ajos tierno y ajo negro
  • Solomillo de vaca con alcachofas fritas y puré de boniato
  • ¡En invierno hay fresas¡

Elige tu vino para disfrutar
Tinto Selección Roble de Bodegas Alconde D.O. Navarra
Tinto SYRAH de bodegas Faustino Rivero D.O. Tierra de Castilla
Tinto Melot de Bodegas Faustino Rivero D.O Tierra de Castilla
Blanco Sardasol de bodegas Alconde D.O. Navarra
Verdejo de Bodegas Faustino Rivero D.O Tierra de Castilla

(Una botella para cada 3 personas)
Agua y Café
Precio por Persona…... 33€ (IVA incluido)

Restaurante El Encierro (Hotel nH El Toro)
Ctra. Guipúzcoa km. 5
Berrioplano
Teléfono: 948 302 211

  • Borraja en tempura
  • Cardo salteado con jamón
  • Merluza al horno con nuestras verduritas
  • Flan de calabaza

Precio: 20 €
Incluye agua, vino y café
IVA. Incluido
Se ofrece todos los días excepto domingo (cerrado por descanso semanal

Restaurante Coto Valdorba
Santa María nº 17
Sansoáin (Leoz)
Teléfono: 948 721 021

  • Aperitivo: Brocheta de chistorra a la brasa.
  • Entrante: Revuelto de ajos frescos con morcilla.
  • Primero: Manita de cerdo rellena de borraja y setas.
  • Segundo: Alubias rojas de genevilla con pastel de berza y sus sacramentos (tocino,rabo,oreja,morcilla y costilla de cerdo).
  • Postres: A elegir de nuestra variada carta.

Precio: 30€. IVA incluido, bebidas a parte.
Todos los días al medio día. Lunes cerrado.

Restaurante Pichorradicas
Cortadores, 11
Tudela
948 821 021

  • Cebollicas estofadas
  • Cardo con salsa de almendras
  • Puerro relleno de verduritas y triguero con crema fina de queso de cabra
  • Corazón de alcachofa frita con hongos, foie, crujiente de jamón y huevito escaldado.

El precio del menú es de 32€ IVA incluido e  incluye servicio de pan, postre y café.
El Menú se Sirve de Lunes a Sábado Servicio de Comidas.
Bebida aparte

RESERVA TU ALOJAMIENTO
ONLINE EN NAVARRA

Fechas


Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com