El Bar Ábaco de Huarte, ganador de la Semana del Pincho de Navarra 2015
Del 10 al 19 de abril se ha celebrado la XVII Semana del Pincho de Navarra organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra. Esta mañana, los miembros del Jurado formado por:
- Martín Iturri. Miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Hostelería. Cocinero y Propietario del Bar Restaurante La Mar Salada de Pamplona.
- Carlos Loizu. Sociedad Gastronómica Gazteluleku
- Josema Azpeitia. Periodista Gastronómico. Director y redactor de la revista Ondojan.com. Premio Euskadi de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística 2012. Autor, entre otros, del libro La Senda del Pintxo -Donostia- (Premio Gourmand al mejor libro de cocina de España 2014 en la Categoría "Culinary Travel" y aspirante a mejor libro del mundo). Jurado de diferentes concursos de Pintxos en Hondarribia
- Josean Merino. Propietario y cocinero de los Bares MarmitaCO y PerretxiCO de Vitoria.
- José Antonio Cruz Martínez. Máster en Viticultura, Enología y Marketing del Vino. Entre otros miembro de la Cofradía del Vino de Navarra, Fundador y Director de EntreVinos. Premio Gourmand 2011 al Mejor Libro de Vino de España.
- Iosune Cantalejo Díez, Profesora del Grado en Innovación de Procesos y Productos Alimentarios y la E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de la UPNA
Cataron los 11 pinchos finalistas, resultando ganadores:
Premio ORO Asociación de Hostelería de Navarra:
BAR ÁBACO de Huarte
Por el pincho Street Food
El jurado ha valorado: “Un pincho complejo en matices, pero muy equilibrado. Cada bocado aporta una dimensión diferente y sin embargo convergen en el paladar y se ensamblan perfectamente. Una virtud de los pinchos ganadores … “que te quedas con ganas de más”
Premio PLATA Asociación de Hostelería de Navarra:
BAR REST. EL PATIO DEL REMIGIO de Tudela
Por el pincho “Chicharro escabechado”
El jurado ha valorado “Por su perfecta textura y cocción del chicharro y la aportación de los cítricos que le dan suavidad y elegancia”
Premio BRONCE Asociación de Hostelería de Navarra:
LA BARRA DEL MELBOURNE de Pamplona
Por el pincho “Chicharrito 2015”
El jurado ha valorado: “El equilibrio entre todos los sabores. El aroma de la lima ha encajado perfectamente con el tártar de chicharro”
Premio “Excelentísimo Ayuntamiento de Pamplona a la Mejor Trayectoria Profesional”
BAR BURGALÉS de Pamplona
Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, su dedicación y su excelencia siempre reflejada en su larga trayectoria profesional.
Premio “Reyno de Navarra”, otorgado por el Departamento de Turismo y Comercio del Gobierno de Navarra
BAR RESTAURANTE LA CAPILLA de Pamplona
Por su nueva incorporación y colaboración en uno de los productos turísticos más importantes y característicos de Navarra.
Premio Marco Real al Servicio y Tratamiento del Vino
BAR RESTAURANTE HOTEL DON CARLOS de Huarte
Premio Marco Real al “Maridaje”
GASTROBAR LAS MIGAS de Pamplona
Por su pincho… “el aroma de la paloma y las castañas”.
El jurado ha valorado La acidez del vino y la untuosidad de la paloma se complementan perfectamente en dos partes fuertes y contundentes.
Premio “Martiko” al Mejor Pincho elaborado con productos derivados del pato cebado.
BAR RESTAURANTE GARES de Puente La Reina
Por su pincho “Foie micuit envuelto en gelatina de mango sobre tejas de brandy y café”
Premio “Reyno Gourmet” al pincho elaborado con alguno de los productos de Calidad Navarra certificados
BAR MOKA
Por su pincho “Transhumancia”
Premio al “Pincho más saludable”
EL PATIO DEL REMIGIO DE TUDELA
Por su pincho “Chicharro escabechado”
El jurado integrado por dietistas - nutricionistas de la Universidad de Navarra ha valorado la variedad y proporción de ingredientes principales, sus propiedades nutritivas, la adherencia a la dieta mediterránea, la tecnología culinaria aplicada y las cualidades organolépticas. Recalcar que cada año los establecimientos presentan en sus pinchos mayor calidad tanto dietética como nutricional.
Premio a la “Innovación tecnológica”
BAR RESTAURANTE LA CAPILLA
Por el pincho “allipac”
El jurado ha valorado la innovadora mezcla de sabores y texturas de mar y oriente, conseguidas estudiando cada detalle, tanto en la elección de los ingredientes como en la tecnología empleada en la infusión, teniendo como resultado un pincho exquisito."
Premio “Gazteluleku”
a JESÚS IÑIGO del Bar Restaurante Ábaco por “su buen hacer en la cocina”
Premio “Calidad y servicio en la atención al cliente”
a la CAFETERÍA RESTAURANTE OBASPor su esmerado servicio y cuidado de los detalles en la atención al cliente
Finalistas
El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron todos los finalistas:
§ Gastrobar Las Migas
o por el pincho “El aroma de la paloma y las castañas”.
§ Bar Chelsy
o por el pincho “Codillo con adobo ibérico, aroma de trufa y chutney de mango”
§ Restaurante Montecarlo
o por el pincho “En un lugar de Iruña…”
§ Restaurante La Capilla
o por sus pinchos “ Ostras!!! la capilla” y “allipac”.
§ La Barra del Melbourne
o por su pincho “Chicharrito 2015”
§ Bar Restaurante El Merca’o
o por su pincho Mejicrunch
§ La Veranda Gastrobar
o por su pincho “Cerillas de Pato CGH”
§ Bar Restaurante Ábaco
o por su pincho “Street Food”
§ Bar Restaurante Gares
o por su pincho “Foie micuit envuelto en gelatina de mango sobre tejas de brandy y café”
§ El Patio del Remigio
o por su pincho “Chicharro escabechado”
