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24/04/2015
SEMANA DEL PINCHO

El Bar Ábaco, 4 veces Campeón


El Bar Ábaco, 4 veces Campeón

Tras haber ganado las dos últimas ediciones (2013 y 2014), el Bar Ábaco de Huarte volvió a reeditar este miércoles 22 el ORO de la Semana del Pincho de Navarra con su creación Street Food. "Un pincho complejo en matices, pero muy equilibrado. Cada bocado aporta una dimensión diferente y, sin embargo, convergen en el paladar y se ensamblan perfectamente. Una virtud de los pinchos ganadores...que te quedas con ganas de más". Así lo definió el jurado en la Final celebrada en el Hotel Maisonnave.

Dicho jurado estuvo compuesto por:

  • Martín Iturri, miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Hostelería. Cocinero y Propietario del Bar Restaurante La Mar Salada de Pamplona
  • Carlos Loizu, de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku
  • Josema Azpeitia, periodista gastronómico y Director y redactor de la revista ondojan.com. Premio Euskadi de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística 2012. Autor, entre otros, del libro La Senda del Pintxo -Donostia- (Premio Gourmand al mejor libro de cocina de España 2014 en la Categoría "Culinary Travel" y aspirante a mejor libro del mundo). Jurado de diferentes concursos de Pintxos en Hondarribia
  • Josean Merino, propietario y cocinero de los bares MarmitaCO y PerretxiCO de Vitoria
  • José Antonio Cruz Martínez, Máster en Viticultura, Enología y Marketing del Vino. Entre otros, miembro de la Cofradía del Vino de Navarra, Fundador y Director de EntreVinos y Premio Gourmand 2011 al Mejor Libro de Vino de España
  • Iosune Cantalejo Díez, profesora del Grado en Innovación de Procesos y Productos Alimentarios y E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de la UPNA

En una entrega de premios en el Hotel Maisonnave, con buena participación de público y medios de comunicación, se reconoció la labor de todos los participantes, los finalistas y se entregaron los 3 primeros premios:

Premio ORO Asociación de Hostelería de Navarra
BAR ÁBACO de Huarte
Por el pincho "Street Food"

Premio PLATA Asociación de Hostelería de Navarra
BAR RESTAURANTE EL PATIO DEL REMIGIO de Tudela
Por el pincho “Chicharro escabechado”
El jurado valoró “su perfecta textura y cocción del chicharro y la aportación de los cítricos que le dan suavidad y elegancia”

Premio BRONCE Asociación de Hostelería de Navarra
LA BARRA DEL MELBOURNE de Pamplona
Por el pincho “Chicharrito 2015”
El jurado valoró “el equilibrio entre todos los sabores. El aroma de la lima ha encajado perfectamente con el tártar de chicharro”

Además se entregaron los siguientes premios:

Premio “Excelentísimo Ayuntamiento de Pamplona a la Mejor Trayectoria Profesional”
BAR BURGALÉS de Pamplona
Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, su dedicación y su excelencia siempre reflejada en su larga trayectoria profesional.

Premio “Reyno de Navarra”, otorgado por el Departamento de Turismo y Comercio del Gobierno de Navarra
BAR RESTAURANTE LA CAPILLA de Pamplona Por su nueva incorporación y colaboración en uno de los productos turísticos más importantes y característicos de Navarra.

Premio Marco Real al Servicio y Tratamiento del Vino
BAR RESTAURANTE HOTEL DON CARLOS de Huarte

Premio Marco Real al “Maridaje”
GASTROBAR LAS MIGAS de Pamplona
Por su pincho… “El aroma de la paloma y las castañas”
El jurado valoró la acidez del vino y la untuosidad de la paloma, que se complementan perfectamente en dos partes fuertes y contundentes.

Premio “Martiko” al Mejor Pincho elaborado con productos derivados del pato cebado.
BAR RESTAURANTE GARES de Puente La Reina
Por su pincho “Foie micuit envuelto en gelatina de mango sobre tejas de brandy y café”

Premio “Reyno Gourmet” al pincho elaborado con alguno de los productos de Calidad Navarra certificados.

BAR MOKA
Por su pincho “Transhumancia”

Premio al “Pincho más saludable”
EL PATIO DEL REMIGIO DE TUDELA
Por su pincho “Chicharro escabechado”
El jurado integrado por dietistas-nutricionistas de la Universidad de Navarra valoró la variedad y proporción de ingredientes principales, sus propiedades nutritivas, la adherencia a la dieta mediterránea, la tecnología culinaria aplicada y las cualidades organolépticas. Recalcó a su vez que cada año los establecimientos presentan en sus pinchos mayor calidad tanto dietética como nutricional.

Premio a la “Innovación tecnológica”
BAR RESTAURANTE LA CAPILLA
Por el pincho “Allipac”
El jurado valoró la innovadora mezcla de sabores y texturas de mar y oriente, conseguidas estudiando cada detalle, tanto en la elección de los ingredientes como en la tecnología empleada en la infusión, teniendo como resultado un pincho exquisito".

Premio “Gazteluleku”
a JESÚS IÑIGO del Bar Restaurante Ábaco por “su buen hacer en la cocina”

Premio “Calidad y servicio en la atención al cliente”
CAFETERÍA RESTAURANTE OBASPor su esmerado servicio y cuidado de los detalles en la atención al cliente.

FINALISTAS

El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron todos los finalistas:

  • Gastrobar Las Migas por el pincho “El aroma de la paloma y las castañas”
  • Bar Chelsy por el pincho “Codillo con adobo ibérico, aroma de trufa y chutney de mango”
  • Restaurante Montecarlo por el pincho “En un lugar de Iruña…”
  • Restaurante La Capilla por sus pinchos “Ostras!!! la capilla” y “Allipac”
  • La Barra del Melbourne por su pincho “Chicharrito 2015”
  • Bar Restaurante El Merca’o por su pincho "Mejicrunch"
  • La Veranda Gastrobar por su pincho “Cerillas de Pato CGH”
  • Bar Restaurante Ábaco por su pincho “Street Food”Bar Restaurante Gares por su pincho “Foie micuit envuelto en gelatina de mango sobre tejas de brandy y café”
  • El Patio del Remigio por su pincho “Chicharro escabechado”
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