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04/06/2015
Libro gastronómico

Francis Paniego de "El Portal del Echaurren" presentó su libro en Pamplona


Francis Paniego de

“El portal del Echaurren es un sueño y ese sueño es mío”, así empezó Francis Paniego su presentación del libro el pasado día 26 de mayo.
Un sueño que se plantó en su cabeza cuando ni siquiera sabía muy bien que forma tenía. Un sueño que vive en un valle que recorre senderos que conducen a sabores de hierba fresca y a hojas secas. Y a tradición. Y, sobre todo, a familia.

Francis contó que su cocina no se puede entender sin el Valle del Oja en general ni sin Ezcaray en particular. Es  su fuente de inspiración y de producto.
Con la perspectiva que dan las décadas que lleva el oficio, el chef sabe que los reconocimientos más bonitos le han llegado cuando ha mirado al valle en el que vive su sueño. Su libro recorre la anatomía de ese sueño, y del hombre que lo gestó: orígenes, filosofía, etapas, creaciones… No es un mero perfil del cocinero: su estructura en seis bloques, aporta una idea completa e independiente de El Portal del Echaurren.
También de cómo se complementa con Francis Paniego y todo lo que hay alrededor de él.

Francis Paniego fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en noviembre de 2012. Un año después, la Guía Michelin le concedía la segunda estrella a El Portal del Echaurren. El cocinero ya había sido el primer riojano en obtener la primera. En verano de 2014, fue nombrado Hijo Predilecto de Ezcaray, su pueblo.

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