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21/04/2016
APPCC

Seguridad alimentaria y plan de alérgenos


Seguridad alimentaria y plan de alérgenos

Alérgenos 

Las empresas del sector hostelero se encuentran obligadas por el Reglamento europeo 1169/2011, a facilitar a sus comensales, a partir del 13 de diciembre de 2014, información sobre los alérgenos, que sus alimentos y platos puedan contener. Para ello, las empresas de restauración, deben diseñar un Plan de Control de la gestión de alérgenos, para no poner en riesgo la salud de los consumidores. Además, el personal debe estar debidamente formado para garantizar una correcta manipulación.

Global Food (APPCC + Plan de Alérgenos): 

Garantiza la tranquilidad de que está cumpliendo con requisitos de Seguridad Alimentaria que requiere la Autoridad Competente, además de disponer de una herramienta eficaz que garantiza inocuidad de los productos y permite ofrecer alimentos más seguros y de mayor de calidad. Esto redunda en una reducción de costes (sanitarios, económicos, de imagen...)

El APPCC es un documento obligatorio (según el Real Decreto 640/2006) para las empresas de hostelería en donde se realiza un análisis de peligros y puntos de control crítico que permiten reducir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias. Por medio del APPCC las empresas controlan los riesgos de contaminación en alimentos.

1ª visita:  Diagnóstico Inicial

2ª visita  Entrega del Manual APPCC personalizado + explicación de todos los registros a cumplimentar por el responsable de seguridad alimentaria de la organización

                Entrega de cartel informativo + fichas plato/alimento (llevo algunas hechas a modo ejemplo y dejo de “tarea” que ellos cumplimenten el resto) 

3ª visita  Auditoría Interna (chequear que tienen todos los registros cumplimentados con la periodicidad que se exige para cada uno, se han hecho todas las fichas de alérgenos de cada plato, etc.)

En la circular que se envió desde la Asociación de Hostelería se detalla las tarifas de los cursos.

 

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