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02/01/2013
VISITA A LAFITTE (FRANCIA)

Expedición navarra al mundo del foie gras


Expedición navarra al mundo del foie gras

Un grupo de navarros formado por sumilleres, hosteleros y profesionales del mundo del vino visitamos la empresa Lafitte (Francia) para conocer de cerca el mundo que gira en torno a la producción de foie gras y productos del pato.

La visita se llevó a cabo el pasado 11 de diciembre en la localidad de Montaut, en las Landas. El grupo estaba formado por Mikel Ceberio, Roberto Monreal, Jorge Sauleda, Pilar García Granero, Miguel Ángel Montañés, Javier Beguiristain, Alicia Eyaralar, Juan Jesús Corcín, Ana Laguna y Juan Pedro García Granero.

Por la tarde visitamos una granja en la que se podía ver el proceso de crecimiento de los patos, desde la semana de vida hasta que ya están listos y cebados para el sacrificio.

Por la mañana se vivió la fase de despiece y elaboración. El sacrificio de los animales se hace por la noche, a partir de las doce, por lo que nuestra visita comenzó en el momento en que se ha extraído el hígado del pato y se procesa para su desvenado y selección por peso y calidad. El despiece se hace por partes del pato para ser clasificadas.

Sorprendió la limpieza, el rigor, la profesionalidad de los trabajadores y la exigencia por la calidad del acabado.

Pudimos degustar los dos tipos de foie (pato y oca) y distintos tipos de curado de carnes.

Una experiencia realmente interesante.

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