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28/01/2013
ACTIVIDADES EN CASA GURBINDO

Tres maestros en la demostración "In Agro Salute"


Tres maestros en la demostración

En el marco de las actividades gastronómicas que se celebran en Casa Gurbindo, en las que colaboran la Asociación de Hostelería y la Asociación de Restaurantes del Reyno, cabe destacar la jornada especial de la serie "Tardes de Sabor de los Restaurantes del Reyno" con la muestra "In agro salute".

Esta jornada se celebró el pasado 14 del presente mes de enero, en la que participaron tres cocineros de tres procedencias distintas: Javier Díaz Zalduendo, del Restaurante Alhambra, de Pamplona, representante de Navarra; Florian Constantin, del Restaurant Les Fontaines Fleuries, de Salies de Béarn, representante de los Pirineos Atlánticos, y Juan Serrano, de la Escuela Superior de Hostelería de Galdakao, representante del País Vasco.

La tarde resultó muy interesante y amena, donde el medio centenar de asistentes pudieron disfrutar de las elaboraciones que cada chef presentaba en la cocina de Casa Gurbindo.

Javier Díaz elaboró una ensalada de achicoria, vieira y frutos secos con vinagreta de Martini.

Florian Constantin preparó un filete de cerdo, envuelto en queso de oveja, jamón de Bayona, tagliatelle de puerro, pimiento de Epelette, ravioli de patata con piquillo, flan de calabaza con harina de maíz y una reducción de un tinto de la zona de Béarn.

Y Juan Serrano presentó una sopa de pollo "Lumagorri" y cebolla de Zalla, con queso de Roncal, espárrago de Navarra y chip de alcachofa de Tudela con crujiente de piquillo de Lodosa.

En todos los casos se dio mucha importancia a la calidad de la materia prima.

Sesiones de Europa y Baluarte los días 30 y 31 de enero


Los días 30 y 31 de enero van a continuar con sesiones dirigidas, respectivamente por los cocineros Ismael Alegría y Pilar Idoate, del Restaurante Europa, y Enrique Martínez Burón, del Restaurante Baluarte, de Pamplona. Ambas sesiones hubieron de suspenderse debido a las intensas lluvias que inundaron la Vuelta de Aranzadi, donde se encuentra Casa Gurbindo.
Estas sesiones se celebrarán de 17:00 a 18:30, horas, en sus respectivos días.

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