Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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En primavera "Rosados y verduras de Navarra"

Datos Básicos
Qué es: Gastronomía
Cuándo: Del 12 de abril al 12 de mayo
Dónde: Pamplona y Navarra
Web: http://www.restaurantesdelreyno.com/
Descarga: Programa completo en pdf
Descripción

Los Restaurantes del Reyno sorprenden cada año a sus clientes al presentar unos atractivos menús de temporada donde la presencia de huerta se encuentra en todos sus platos. Es ahora, en primavera, cuando las verduras se encuentran en su plenitud  con los espárragos, alcachofas, habitas y guisantes, borrajas, etc…, que hacen las delicias de los cocineros por las muchas posibilidades de las mismas y su gran versatilidad. La cocina actual de calidad debe respetar los productos de la tierra, tratarlos con cariño y respetar temporalidad de los mismos para así crear una cocina racional y llena de posibilidades.

Estas doce propuestas gastronómicas maridan a la perfección con el vino rosado. En primavera, los rosados de Navarra ofrecen toda su frescura y acompañan a la perfección a los mejores platos de verdura de nuestra tierra. La calidad de estos vinos no ha hecho sino mejorar, y su elaboración es cada vez más esmerada. La variedad Garnacha, sola o acompañada por otras uvas tintas como la Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Merlot, a través del selecto sistema de sangrado de mostos, da lugar a vinos de sugerente color, de rico aroma afrutado y fresco paladar.

ALHAMBRA
C/ Bergamín, 7 • Pamplona
T. 948 245 007

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Ensalada templada de gambas con mostaza antigua, jamón de pato y crujiente de verduritas
  • Taglialoni con trufa negra, hongo beltza y aceite de perejil y almendra
  • Manitas deshuesadas crujientes, melaza de vino rosado de Navarra yverduras plancheadas
  • Milhojas de crema de arroz con leche con crujiente de galleta rota
  • Señorío de Sarría Viñedo Nº5 Rosado 2012

BETI JAI
C/ Santa Águeda, 2 • Aoiz
T. 948 336 052

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Salteado de verduritas sobre crema trufada de patata, con migas y crujiente de ibéricos
  • Taco de bacalao con borraja guisantes y hongo
  • Lasaña de cardo y foie con salsa de verduritas y gratinado con queso
  • Torrija caramelizada, arroz con leche y helado de galleta María.
  • Inurrieta Mediodía Rosado 2012

EUROPA
C/ Espoz y Mina, 11 • Pamplona
T. 948 221 800

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Crema de ñamaras, alcachofa plancha y almendra garrapiñada
  • Guisantes y habitas tiernas con bacalao confitado y ñoquis de patata a la menta
  • Costilla de cerdo ibérico de bellota lacada a las pimientas y cebollitas glaseadas
  • Tocinillo de cielo de maracuyá con helado de yogur e infusión de frutos rojos del bosque
  • Rosado Gran Feudo 2012

EL PEREGRINO
C/ Irunbidea s/n • Puente la Reina
T. 948 340 075

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Alcachofas estofadas con cebolleta fresca
  • Crema de calabaza con teja de pan de pipas
  • Confit de pato asado, confitura de peras y puré de guisantes
  • Bizcocho de zanahorias con helado de coco y almendras
  • Inurrieta Mediodía Rosado 2012


LA COCINA DE ALEX MÚGICA
C/ Estafeta, 24 • Pamplona
T. 948 510 125
(cerrado del 15 al 24 de abril ambos inclusive)

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Salpicón de espárragos naturales y setas de mayo con sabayón al aroma de trufa
  • Pisto de temporada, huevo ecológico a baja temperatura y lascas de bacalao con su pilpil
  • Taco de entrecote de potro de Basermendi con patata machacada al ajo tierno y romescu de Piquillos
  • Sopita de fresas a la pimienta verde con helado de crema y rulo de piña con arroz con leche al coco y natilla de menta y ron
  • Inurrieta Mediodía Rosado 2012

CASTILLO DE GORRAIZ
Avda. de Egüés, 78 • Gorráiz
T. 948 337 330

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Ensalada de bacalao, multicolor vegetal, avellanas y dulce de pimientos rojos
  • Espárragos asados, parmesano y aromáticos
  • Sprig rolls de solomillo de ibérico, setas y brocheta de la huerta
  • Tarta tatín, cremoso de vainilla y albaricoque
  • Ochoa Rosado de Lágrima 2012

ENEKORRI
C/ Tudela, 14 • Pamplona
T. 948 230 798

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Salteado de verduras de primavera con huevo a baja temperatura
  • Bacalao con piperrada (tomate y pimiento)
  • Lomo de ciervo, su jugo, fresas y ajetes tiernos
  • Postre de las especias, clavo, flor de macis, cardamomo, canela y vainilla en diferentes texturas
  • Señorío de Sarría Viñedo Nº5 Rosado 2012


El MOLINO DE URDANIZ
C/ San Miguel, s/n km.16 • Urdániz
T. 948 304 109

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Verduras de primavera Ensalada de verdel, soja y cítricos, alcachofas y “seta vulgar”
  • Paletilla de cordero lechal, hierbas, avellanas y un deshilachado de ajos dulces
  • Creme bruleé, helado ácido de albaricoque y palomitas picantes
  • Ochoa Rosado de Lágrima 2012


MAHER
C/ Ribera, 19 • Cintruénigo
T. 948 811 150

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Carpaccio de cebolletas asadas en leña, taco de bacalao reposado & emulsión de ajetes
  • Salteado de verduras y hortalizas de este día zumo de aceituna negral, yema de caserío
  • Rabo de novilla glaseado, parmentier de patata, hierbas silvestres
  • Sopa de chocolate blanco & crema helada de romero
  • Señorío de Sarría Viñedo Nº5 Rosado 2012

TREINTAITRÉS
C/ Capuchinos, 7 • Tudela
T. 948 827 606

MENÚ

  • Cebolleta confitada al chardonay
  • Ajetes confitados y fritos
  • Espárragos Asados
  • Menestra de las cuatro verduras reinas de temporada
  • Carrilleras de ternera prensadas con salsa de vino tinto y parmetier
  • Torrijas bourbon con helado de vainilla
  • Rosado Gran Feudo 2012


RODERO
C/ Emilio Arrieta, 3 • Pamplona
T. 948 228 035

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Cremoso de queso con arenque ahumado, hortalizas y frutos rojos
  • Espárragos blancos frescos al pil pil con callos de bacalao, ajonegro y huevas de trucha
  • Presa, secreto y pluma con guisantes y habas
  • Postre cítrico de lima limón
  • Ochoa Rosado de Lágrima 2012


TUBAL
Plaza Navarra, 6 . Tafalla
T. 948 700 852

MENÚ

  • Aperitivo del Chef
  • Menestra de verduras de primavera Espárragos asados, huevo escalfado y ajetes tiernos
  • Lomo de bacalao, emulsión de avellanas tostadas y verduras a la plancha
  • Bizcocho de cítricos al vapor, granizado de menta, chocolate blanco y vainilla
  • Rosado Gran Feudo 2012
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