Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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NAVARRA GASTRO SUMMIT

PROGRAMA



Miércoles, 22 de septiembre

HALL
08:30: RECEPCIÓN / ACREDITACIONES

SALA TEATRO

09:00: ACTO DE APERTURA
Inauguración y bienvenida a Navarra GastroSummit

09:30: PRODUCTO Y TERRITORIO

* Cocina de producto: pasado, presente y futuro de la gastronomía navarra
Pilar Idoate | Restaurante Europa

* Preludio de otoño
Francis Paniego | El Portal de Echaurren

* Atrio. Un proyecto de vida
Jose Polo y Toño Pérez | Atrio

* Mesa de debate

12:00: GASTRONOMÍA Y ENTORNO RURAL

* La cultura culinaria y el paisaje son pura y potente inspiración gastronómica
Carme Ruscalleda | Cuina Estudi

* Sabores de la tierra
Pepa Muñoz | El Qüenco de Pepa

* Un estilo de cocina sostenible
Luis Salcedo | El Choko del Remigio

* Mesa de debate

SALA TALLERES

15:15: RECEPCIÓN TALLERES

15:30: * Hostelería #PorElClima
Helena Vizcay | ECODES

16:00: * Toda la huerta
Nacho Gómara y Raquel Punzano | Verduarte

16:45: * Fermentación de productos vegetales
Nerea Zorokiain | Nishime

17:30: * I+D+i: Sostenibilidad y biodiversidad
Diego Prado | Alchemist

18:30: * Diseño de experiencias gastronómicas desde la sala
Esther Merino | Alchemist

19:30: * La experiencia gastronómica: nuevos horizontes
Carles Tarrassó | Parallel Food

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Jueves, 23 de septiembre

SALA TEATRO
09:00: BIENVENIDA

09:15: INNOVACIÓN

* Alta cocina Furtiva
Edorta Lamo | Arrea!

* La sostenibilidad no es el fin, es el viaje
Javier Olleros | Culler de Pau

* Gastronomía & Ciencia: la investigación y desarrollo en restaurantes
Diego Prado | Alchemist

* Mesa de debate

11:15: CONCEPTO DE IDENTIDAD

* Vegetales del entorno más inmediato
Leandro Gil | La Biblioteca

* Evoluciona
Nagore Irazuegui y Rodrigo García | Arima

* El territorio como objetivo: Proyecto Texeda
Borja Marrero | Texeda Brewery & Restaurant

* Mesa de debate

13:00: NAVARRA SOSTENIBLE

* GATURI. Gastronomía para el Desarrollo Sostenible
Andrea Chocarro | AEHN

* BURUXKA. Recuperación del espigamiento con valor social y ambiental
Edorta Lezaun | Alcalde de Valle de Yerri
Elena Cereceda | Técnica de la Mancomunidad de Andía

* Nuevas cadenas de valor: jóvenes navarros por la sostenibilidad gastronómica
Nacho Gómara | Verduarte
Iñaki Mendioroz | UAGN

SALA TALLERES

15:15: RECEPCIÓN TALLERES

15:30: * Maskarada: Al pie de la granja
Jose Ignacio Jáuregui | Maskarada

16:30: * Plantas silvestres
Blanca del Noval | Basque Culinary Center

17:30: * Tendencias en bebidas de la gastronomía contemporánea; Bebidas fermentadas y destilados
Esther Merino | Alchemist

18:30: * El pescatero de enfrente
Iñaki Andradas y Mikel Urmeneta | SanFerFood

19:30: * Clausura del evento


Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com