Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
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III Edición Inverdura Tudela, Navarra

Datos Básicos
Qué es: Evento Gastronomia
Cuándo: Hasta Febrero 2015
Dónde: Navarra, principalmente en Tudela
Descripción

FECHAS: De noviembre de 2014 a Febrero de 2015

LOCALIDAD: Tudela

TIPO DE EVENTO
Gastronómico-Cultural-Popular

ORGANIZA
Ayuntamiento de Tudela , la Asociación de Restaurantes de la Verdura tudelana y la Federación Gastronómica “El Hortelano” con la colaboración de la Asociación de Hostelería de Navarra

OBJETIVO
Esta iniciativa ofrece diversas actividades, la mayoría gastronómicas, relacionadas con la verdura. Dentro de esas actividades destaca la oportunidad de ofrecer menús de verduras de invierno en los restaurantes de la Asociación de Restaurantes de la Verdura de Tudela y Asociación de Hostelería de Navarra en Tudela, Murchante, Cascante, Fontellas, Etxalar, Tafalla, Ochagavía, Cizur Menor, Berrioplano, Sansoain y Pamplona.

PROGRAMA:

24 DE NOVIEMBRE
16.30h: Recibimiento en la Puerta de la Mejana al cocinero invitado al acto, Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante “Mugaritz”, reconocido con dos estrellas Michelin, procediéndose por su parte al corte de cogollos de lechuga del grumillo, los auténticos cogollos de Tudela.

19.00h: En el Salón de Actos de la Mancomunidad de Residuos de la Ribera:

  • Presentación de las III Jornadas de Inverdura.
  • Presentación de los menús de verduras de invierno en los restaurantes de la A.R.V.T.
  • La verdura de invierno, la gran desconocida: sus aplicaciones culinarias.
  • Coloquio sobre las mismas.

21.00h: Cena popular en “La Tafurería”, con un menú elaborado a base de verduras por cocineros de la Asociación de Restaurantes de la Verdura Tudelana.

28 DE NOVIEMBRE

20.30h: En la Plaza de San Jaime, IV Pregón homenaje a la boina y la elástica tudelana, con asistencia de los Gaiteros de Tudela. El pregón lo realiza el integrante del Grupo Traslapuente de Tudela, D. Felipe Tajafuerte Corral. A la terminación del pregón, se entregará a los asistentes el pregón del año pasado, obra de D. Luis González Cruz “El Jabonero”.

Por parte de la Cofradía de la Tostada de Ajo de Murchante, se llevará a cabo una degustación gratuita de 500 tostadas. A continuación, ronda de vinos por los bares del entorno, con pinchos de chistorra gratuitos.

A continuación, cena popular de homenaje a la boina, en la Sociedad Gastronomica “La Intemperie”.

I Certamen de Cazuelicas: Celebración del I Certamen de Cazuelicas en los bares de Tudela, premio Diario de Navarra, durante los sigueintes fines de semana:

  • 28 -30 de noviembre
  • 5 -7 de diciembre
  • 12 -14 de diciembre

5 DE DICIEMBRE
20,00h- 22,00h: Degustación popular cardo, en la calle Rúa, a la altura de la Peña Athletic de Tudela

6 DE DICIEMBRE
Ronda de pinchos de verdura de invierno por las Sociedades, con la Comparsa de Gigantes de Tudela y Gaiteros de Tudela.

La comparsa de Gigantes acompañada de los Gaiteros, realizará el siguiente itinerario: Salida a las 18,30 horas. del Seminario, Herrerías, Yanguas y Miranda, Plaza Nueva, Carrera, Muro, Concarera, Plaza San Jaime, Carnicerías y sede de la Sociedad Revolvedera, iniciando entonces la ronda por las sociedades de la Federación “El Hortelano”, en el orden siguiente y con los productos indicados.

  • REVOLVEDERA: Brócoli y cogollos
  • ATHLETIC: Coliflor y acelga
  • CALDEREROS: Cardo y berza
  • PORTALÓN: Alcachofa y achicoria
  • ANDATU: Borraja y alcachofa

17 DE ENERO 2015

Jornada de la Sidra, en la Sociedad la Tafurería:

  • Apertura del txotx por Patxi Puñal.
  • Gaiteros de Tudela.
  • Degustación gratuita de sidra.
  • Pinchos de chistorra.
  • Cena de Sidrería, servida por Sidrería Zelaia

FEBRERO 2015
Clausura de las III Jornadas de Inverdura, a cargo de D. Luis Irizar, Maestro de los Maestros. insigne cocinero, que formó, entre otros, a Pedro Subijana, Carlos Arguiñano, etc.
Cena y Homenaje a D. Luis Irizar en una de las Sedes de la Federación del Hortelano de Tudela


RESTAURANTES QUE DISPONDRÁN DE MENÚS DE VERDURA DE INVIERNO 2014/2015

Restaurante Remigio
Calle Gaztambide Carrera, 4
Tudela
Teléfono: 948 820850

1.- Carta de Verduras Tradicional de temporada disponible en medias raciones ¡¡Diseña tu Menú con nuestros platos de siempre¡¡¡

2.- Menú por tu Salud. #Fitococina:

  • Apio, hierbabuena, gin fizz.
  • Pan y degustación de aceite de oliva en rama.
  • Porrusalda con chicharro escabechado y zanahorias.
  • Calabaza, pimentón, Atún.
  • Tataki de Bonito con mole de boniato , naranja y palomitas de amaranto
  • Queso de oveja con antocianos.
  • Zanahoria, cítricos y sésamo.

Pvp.36 € IVA incluido. Bebida no incluida.

Restaurante Alcazaba
(Hotel AC Ciudad de Tudela )
Tudela
Teléfono: 948 402440/628-946745


Centros de Mesa:

  • Ensalada de brotes frescos & frutos secos, alineados con aceite D.O. Navarra
  • Falso risoteo de setas y hongos, tallos de borraja
  • Timbal de huevos rotos, patatas sarten y pimientos del piquillo
  • Flores de alcachofa sabores ibéricos

Principales a elección:

  • Merluza al Orio
  • Sepia a la plancha
  • Entrecot de buey
  • Terrina de presa ibérica.

Postres a elección

Café y vinos D.O. Navarra
P.V.P.: 25 € + I.V.A.

Restaurante Principe de Viana
Calle Mayor, 191
Murchante
Teléfono: 606-360081/670-353155)

  • Ensalada de temporada
  • Cardo rojo
  • Cebollas estofadas
  • Pencas de acelga en tempura verde
  • Borraja cocida con aceite de oliva virgen extra
  • Alcachofas fritas con ajetes
  • Coliflor a nuestra manera
  • Cardo cocido con salsa de almendras

Restaurante Jose Aguado
Rural Suite Hotel
Cascante
Teléfono: 670-353155

  • Ensalada de canelón de achicoria con cardo rojo y vinagreta de cogollo
  • Cebolla estofada con aroma de pimienta Jamaica
  • Penca de acelga con aceite trufado y cebolla frita
  • Borraja con patata agridulce y salsa de longaniza fresca
  • Alcachofas fritas con ajetes
  • Brocoli y coliflor
  • Cardo con bacalao y salsa de sus cocciones

Restaurante Beethoven
Avenida de Tudela, 30
Fontellas
Teléfono: 948-825260

  • Aperitivo
  • "Won-Ton" de Invierno
  • 1/2 Canelón Clásico tamaño “King” de Coliflor, Longaniza y Trufa.
  • Cardo Blanco de Peralta con Panceta Ibérica y Almendras.
  • Berza Salteada, Garbanzos y Cochinillo a la Plancha.
  • Arroz Meloso de Borraja y Berberechos en Salsa Verde.
  • Menestra de Verduras de Invierno, la Original.
  • 1/2 Helado de Vainilla con Frambuesas.
  • 1/2 Torrija.

37 Euros. IVA y Café Incluidos.
Bebida no incluida en el Menú.

Restaurante Trinquete Tudela
Calle Trinquete, 1 bis
Tudela
Teléfono: 948 41 31 05


Menú degustación verduras de Invierno

  • Cuajada de borraja en texturas Aceite koronaiki y sal de trufa negra
  • Corazones de Cogollos negro de Tudela Anchoa cántabra y aliño de mi padre
  • Alcachofas salteadas al wok
  • Crema de crucíferas y tupinanbo
  • Cebolla tierna vaporizada Planchada con sus propios azucares Reducción de garnacha y aceite arroniz
  • Hoja de acelga rellena de su penca Crema de zamburiña y verduras del tiempo
  • Timbal de verduras y hongos de Invierno Huevo de nuestras gallinas y piñones


Menú degustación, siete platos más postre: 29 € iva incluido.
Bebidas y panes variados no incluidos.
Válido Todos los días de la semana comidas y cenas.
Cerramos sólo domingo por la noche.

Restaurante Peña Plata (Hotel Venta Etxalar)
Ctra. Pamplona-Irun km 60
Etxalar
Teléfono: 948 635 000

  • Ensalada de cardo con ajo blanco y virutas de jamón
  • Borraja salteada con tocino ibérico y crujiente de Idiazábal
  • Bacalao confitado con espinacas, frutos secos y reducción de Pedro Ximënez_
  • Torrija de té verde con sorbete de manzana ácida
  • Vinos Inurrieta

Precio: 35€ Pan, bebida e IVA incluido.
Días de la semana que se ofrece: De lunes a Domingo mediodía, Viernes y Sábado noche.
Del 22 de Diciembre al 10 de Enero del 2015, permaneceremos cerrados por reformas.

Restaurante El Lechuguero
Plaza Obispo 2
Cascante
Teléfono: 948 850 052

  • Coctel de raíz de apio con cebollitas y langostinos.
  • Vieiras fritas y cardo en crema
  • Carrillera de ternera braseada con guarnición de romanescu
  • Postre casero a elegir.


Precio: 26 € (I.V.A. incluido)
Bebidas no incluidas.

Asador Brasas
Avda. Sangüesa, 15-17
Tafalla
Teléfono: 948 703 148 – 948 702 651

  • Sorbetito de alcachofas con virutas de jamón ibérico
  • Risotto de verduras o Garbanzos con berza
  • Hamburguesa casera con alcachofas y pencas de acelga rebozadas.
  • Leche frita con helado de yogurt


Precio 25€
Se ofrece todos los días de la semana

Sidrería Kixkia
Bº Urrutia 59
Ochagavía
Teléfono: 948 890 517

  • Ensalada de escarola, queso del roncal y frutos secos
  • Cardo salteado con pato y ajos tiernos
  • Estofado de ternera con puré de coliflor y castaña
  • Cuajada con crema de ciruelas

Precio: 25€ (incluido pan, agua, vino o sidra) IVA incluido
Se ofrece los viernes, sábado y domingo.

Asador Martintxo
Irunbidea 1
Cizur Menor
Teléfono: 948 180 020

  • Cebollitas y puerros confitados
  • Selección de verduras: cardo rojo, alcachofas, brócoli, acelga, borraja, etc.
  • A elegir entre:
  • Cochinillo asado al horno con ensalada ó
  • Paticas y gordillas de corderito lechal con sangrecilla
  • Repostería casera a elección


Precio: 30,80€
Se ofrece todos los días

Restaurante Ansoleaga 33
Florencio Ansoleaga 33
Pamplona
Teléfono: 948 044 860

  • Lechuga grumillo con antxoas de Guetaria y vinagreta de Granada
  • Menestra de verduras Ansoleaga 33
  • Lomo de merluza – Crema de ajos tierno y ajo negro
  • Solomillo de vaca con alcachofas fritas y puré de boniato
  • ¡En invierno hay fresas¡


Elige tu vino para disfrutar

Tinto Selección Roble de Bodegas Alconde D.O. Navarra
Tinto SYRAH de bodegas Faustino Rivero D.O. Tierra de Castilla
Tinto Melot de Bodegas Faustino Rivero D.O Tierra de Castilla
Blanco Sardasol de bodegas Alconde D.O. Navarra
Verdejo de Bodegas Faustino Rivero D.O Tierra de Castilla
(Una botella para cada 3 personas)
Agua y Café

Precio por Persona…... 33€ (IVA incluido)

Restaurante El Encierro (Hotel nH El Toro)
Ctra. Guipúzcoa km. 5
Berrioplano
Teléfono: 948 302 211

  • Borraja en tempura
  • Cardo salteado con jamón
  • Merluza al horno con nuestras verduritas
  • Flan de calabaza


Precio: 20 €
Incluye agua, vino y café
IVA. Incluido
Se ofrece todos los días excepto domingo (cerrado por descanso semanal

Restaurante Coto Valdorba
Santa María nº 17
Sansoáin (Leoz)
Teléfono: 948 721 021

  • Aperitivo: Brocheta de chistorra a la brasa.
  • Entrante: Revuelto de ajos frescos con morcilla.
  • Primero: Manita de cerdo rellena de borraja y setas.
  • Segundo: Alubias rojas de genevilla con pastel de berza y sus sacramentos(tocino,rabo,oreja,morcilla y costilla de cerdo).
  • Postres: A elegir de nuestra variada carta.


Precio: 30€. IVA incluido, bebidas a parte.
Todos los días al medio día. Lunes cerrado.

Restaurante Pichorradicas
Cortadores, 11
Tudela
948 821 021

  • Cebollicas estofadas
  • Cardo con salsa de almendras
  • Puerro relleno de verduritas y triguero con crema fina de queso de cabra
  • Corazón de alcachofa frita con hongos, foie, crujiente de jamón y huevito escaldado.


El precio del menú es de 32€ IVA incluido e  incluye servicio de pan, postre y café.
El Menú se Sirve de Lunes a Sábado Servicio de Comidas.
Bebida aparte


MÁS INFORMACIÓN
www.tudela.es




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Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com