III Jornadas de la Trufa y Freixenet
Cuándo: 7/2 al 9/3
Dónde: Pamplona y Navarra
Desde el viernes 7 de febrero y hasta el 9 marzo una selección de casi una veintena de establecimientos hosteleros de Navarra ofrecerán platos elaborados con la preciada “tuber melanosporum”, trufa negra de invierno, maridados con cavas y vinos Grupo Freixenet.
La Asociación de Restaurantes de Navarra y Freixenet, tras el éxito de las ediciones anteriores, vuelven a organizan estas jornadas culinarias dedicadas a impulsar uno de los productos más apreciados gastronómicamente hablando de esta temporada en Navarra como es la trufa.
Los cocineros navarros se acercan con fuerza a este producto de temporada que ofrece al comensal un aroma muy especial, diferente y que al tratarse de un alimento secuenciado en el tiempo, se espera con especial interés en los ámbitos gastronómicos. La trufa constituye un cultivo muy interesante económicamente hablando que alcanza precios variables dependiendo del momento de la temporada.
Como prólogo a estas Jornadas se organizó, el pasado lunes 3 de febrero, una visita al Museo de la Trufa de Metauten, donde una veintena de hosteleros recibieron todo tipo explicaciones sobre la trufa “tuber melasnosporum”, su habitad, recolección, características, etc. A continuación, en una finca próxima se realizó una exhibición de recogida de trufa con perros truferos.
Al término del paseo, los asistentes se trasladaron al bar Florida, de Estella, donde disfrutaron de la hospitalidad y de un almuerzo, ofrecido por Jorge Ruiz, confeccionado por numerosos pinchos elaborados con trufa. Resultó ser una mañana inolvidable y muy instructiva en un ambiente distendido
Los establecimientos participantes cuentan con displays de mesa y cartelería de las Jornadas y están presentes en la publicidad que se va insertando en medios informativos. A nivel de internet, hay una presencia en la página web www.navarragastronomia.com, en la aplicación móvil “Hostelería Navarra” y en los diferentes perfiles de Facebook y Twitter de la Asociación de Hostelería así como los perfiles de Facebook y Twitter de Navarra Gastronomía.
Establecimientos participantes
ESTELLA
Rest. - Bar Florida
Plaza de los Fueros 15. Tel.: 948 55 00 15
ØEnsalada de trufa negra-
ØCristal de patata relleno de cremoso trufado de foie y hongo, huevo trufado de codorniz y tierra de trufa.
ØArroz cremoso de parmesano y trufa.
ØBrandad trufada de bacalao.
ØCarrilleras de cerdo ibérico trufadas.
El menú se sirve en mesa completa y a 40€ por comensal.
En barra:
ØCristal de patata relleno de cremoso trufado de foie y hongo, huevo trufado de codorniz y tierra de trufa.
HUARTE
Hotel Don Carlos
Dorraburua, 1. Tel: 948 33 00 77
ØCapuccino de ajoarriero con espuma de patata y trufa.
MUTILVA BAJA
Asador Mutiloa
Pol.Mutilva Baja C/O ,42. Tel.: 948 15 26 50
ØHuevos trufados con chips de Alcachofas.
Ø Ensalada de Cardo, Mozzarella, y vinagreta con trufa.
PAMPLONA
Restaurante Tomeu
Grupo Rinaldi, 7. Tel.: 654 88 27 44
ØBorraja con foie y trufa.
ØHuevo frito trufado.
Bar Rest. La Champanería
Alfonso El Batallador,19 . Tel.: 948 27 96 05
Bar Chelsy
Iturrama, 20. Tel.: 948 25 28 30
ØCentollo, aguacate, langostinos y trufa
Bar Rest. Las Caballerizas
San Francisco 3 Pamplona
948213145
Cafetería Los Vieneses
Acella, 5. Tel.: 660 766 484
ØTagliolini rossi con salsa de hongos a la trufa.
La Cocina de Alex Múgica
Estafeta, 24. Tel.: 948 51 01 25
ØTortilla de “pancalao” con trufa
Bar Fitero
Estafeta, 58. Tel.: 948 22 20 06
Bar Mô
Espoz y Mina, 11. Tel.: 948 60 05 98
Bar Niza
Duque de Ahumada, 2. Tel.: 948 22 00 55
ØEspuma de patata con cebolla caramelizada y yema de huevo al aroma de la trufa negra
Gastrobar La Dolce Vita
Plaza del Castillo, 40. Tel.: 948 22 00 36
ØPasta fresca con gambas, Trufa y jamón"
Restaurante San Fermín
San Nicolás, 44. Tel.: 948 22 21 91
ØHuevo trufado con lascas del Roncal sobre rissoto de hongo beltza
La Barra del Melbourne
San Ignacio, 8. Tel.: 948 22 48 20
ØRoast beef con mantequilla de trufa
Restaurante Casa Manolo
García Castañón, 12- 1º. Tel: 948 22 51 02
ØHuevos rotos con hongos y trufa
Bar La Botería
Avda.Roncesvalles, 2. Tel: 948 22 51 18
Gastrobar Rest. Argileku
Olite, 5. Tel.: 948 21 36 24
ØBola de queso trufado y frutos secos con crema de hongos
Gastrobar Moka
Tafalla, 16. Tel.: 948 23 21 12
ØEl Beso del Bacalao"
