Jornadas Gastronómicas de las Verduras de Primavera

La Asociación de Hostelería, la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela "El Hortelano", Asociación de Restaurantes de la Verdura de Tudela ARVT, organizan conjuntamente las Jornadas Gastronómicas de las Verduras de Primavera que darán comienzo el 24 de marzo y se prolongarán hasta el 31 de mayo.

Con el objetivo común deexaltar la importancia de las verduras de la Ribera y en definitiva la Gastronomía Navarraaunamos esfuerzos durante la celebración de las XXI Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura de Tudela (17/4 al 3/5) con este evento, en que diferentes restaurantes de toda Navarra ofrecen menús degustación elaborados mayoritariamente con verduras.

Restaurantes participantes de toda Navarra (descárgate el folleto)
 

1. Hotel Aire de Bardenas (Tudela)
2. Restaurante Alcazaba - Hotel Ac Ciudad Tudela (Tudela)
3. Restaurante Iruña (Tudela)
4. Restaurante Remigio (Tudela)
5. Restaurante Trinquete (Tudela)
6. Restaurante Tudela Bardenas (Tudela)
7. Restaurante José Aguado - Hotel Ruralsuite (Cascante)
8. Restaurante Beethoven (Fontellas)
9. Restaurante José Aguado - Bodegas Príncipe de Viana (Murchante)
10. Restaurante Asador Aritza (Auritz-Burguete)
11. Restaurante El Lechuguero (Cascante)
12. Restaurante Peña Plata (Etxalar)
13. Restaurante Casa Arteta (Marcalain)
14. Restaurante La Galera (Mendavia)
15. Restaurante 99 (Noain)
16. Restaurante Blanca de Navarra (Pamplona)
17. Hotel Tres Reyes (Pamplona)
18. Asador Brasas (Tafalla) 

TUDELA

Hotel Aire de Bardenas
Ctra. De Ejea NA-125, km 1,5
Tudela (Navarra)
Teléfono: 948 116 666
www.airedebardenas.com 

MENÚ

• Cogollos de Tudela con vinagreta de verduras
• Cebollicas tiernas confitadas en su jugo
• Ajetes tiernos y romanescu
• Tiras de calabacín con pesto y espárrago blanco
• Alcachofas con boniato, jamón ibérico y habicas de la tierra
• Torrija de brioche caramelizada y helado de leche merengada 

Bebidas no incluidas
Precio: 38,50 euros (Iva incluido)

Descanso semanal: lunes

Restaurante Alcazaba (Hotel Ac Ciudad de Tudela)
C/Misericordia sn
Tudela (Navarra)
Teléfono: 948 948 402 440 - 628 946 745
www.mahercatering.com

Degustación de

• CARPACCIO DE CODILLO & COGOLLOS DE TUDELA vinagreta de miel
• CEBOLLAS TIERNAS ESTOFADAS salsa de manitas & aromáticos
• ALCACHOFA BLANCA CONFITADA toques de txangurro y láminas de jamón
• ESPÁRRAGOS GUISADOS salsa ligera & yema de huevo

Principal a Elección entre

• BLOCK DE OCA & PANCETA RUSTIDO parmentier trufada y láminas de alcachofas fritas
• MERLUZA VINAGRETA TEMPLADA DE SIDRA Y HORTALIZAS

Postre

• COPA DECONSTRUIDA DE CAFÉ Y QUESO

Bebidas No Incluidas.
Precio: 30,00€ (Iva incluido)

 Descanso Semanal: Domingo.
* El Menú se comenzará a servir, durante el Mes de Abril.

Restaurante Iruña
Muro 11
Tudela (Navarra)
Teléfono: 948 821 000
www.restauranteiruna.com

MENÚ

• Cogollos, cebollas estofadas y espárragos naturales
• Pochas de Tudela
• Menestra de verduras
• Todos los postres caseros de la carta

Bebidas incluidas: Tinto crianza Navarro de la casa, rosado y blanco (1/2 botella por persona)
Precio: 35,00 euros (Iva incluido)

Descanso semanal domingo noche y lunes todo el día.
 
Restaurante Remigio
Gaztambide 4
Tudela (Navarra)
Teléfono: 948 820 850
www.hostalremigio.com

MENÚ

• Cogollos del grumillo, salazones y encurtidos
• Cebollicas estofadas con jugo y Agraz verjus
• Espárragos asados a la parrilla
• Alcachofa Ye-Ye con ajoblanco
• Menestra de los cuatro ases
• Huevo, patata y pimiento del cristal asados a la leña de olivo
• Postre a elegir

Bebidas no incluidas
Precio: 36,00 euros (Iva incluido)

Descanso semanal: Miércoles y Domingo noche.
El menú se comenzará a servir durante el mes de abril.

Restaurante Trinquete
Trinquete 1 bis
Tudela (Navarra)
Teléfono: 948 413 105
www.trinquete.es

MENÚ DEGUSTACIÓN “SABORES DE MI HUERTA EN PRIMAVERA” (Solo mesas completas)

• Cuajada de borraja en texturas
• Con sal de rufa negra
• Corazones de Cogollos del negro de Tudela
• Solomillos marinos y aliño de mi padre
• As en cuatro Degustación de espárragos frescos
• (medalla de bronce en el certamen de esparrago de Navarra 2014)
• Carpaccio en crudo, asado, brasa, salteado
• Ajetes contra cebollas
• Ajetes refritos en aceite de sésamo Cebolla tierna vaporizada Planchada con sus azucares
• Timbal de verduras al dente
• Huevo de nuestras gallinas y piñones 
• Hoja de acelga rellena de su penca
• Otras verduras y crema de zamburiña
• Alcachofas salteadas al wok
• Con reducción de garnacha
• Menú degustación, siete platos más el postre de Elena

Bebidas no incluidas
Precio: 39 euros (Iva incluido)

Descanso semanal domingo noche
Posibilidad de visita al huerto escuela de trinquete-mascotas verdes, recolectando lo que luego se comerá (con cita previa)

Restaurante Tudela Bardenas
Avenida Zaragoza 60
Tudela (Navarra)
Teléfono: 948 410 802
www.tudelabardenas.com

MENÚ

• Cogollos con vinagreta de verduras y aceite de anchoa
• Timbal de cebolletas confitadas al aroma de vino dulce
• Alcachofas, foie y jarabe de cítricos
• Espárragos braseados con huevo trufado a baja temperatura
• Delicias de la huerta con jugo de su cocción
• Pochas de Tudela al estilo tradicional
• Tierra dulce de brioche y helado de laurel, miel de romero y aceite

Bebidas incluidas: Agua, Vino blanco Chardonnay, rosado y tinto roble de Bodegas Alconde
Precio: 33,00 euros (Iva incluido)

Descanso semanal: Domingo noche
Domingos mayo (mediodía) consultar

CASCANTE

Restaurante José Aguado (Hotel Ruralsuite)
Carretera 121-C km 7,7 Tudela-Tarazona
Cascante (navarra)
Teléfono: 670 353 155
www.ruralsuite.com/restaurante-jose-aguado

MENU

• Ensalada de alcachofas marinadas, salsa de cogollos y espárragos osmotizados
• Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre
• Alcachofa fritas con ajetes
• Espárragos fritos con nuestra mahonesa
• Habitas y guisantes salteados con yema liquida trufada
• Espárragos cocidos en aceite de oliva virgen extra
• Menestra tudelana

Postre y bebidas no incluidas
Precio: 28 euros (Iva incluido)

Descanso semanal lunes

FONTELLAS

Restaurante Beethoven
Tudela 30
Fontellas (Navarra)
Teléfono: 948 825 260
www.rtebeethoven.com

MENÚ DEGUSTACIÓN

• Raviolis Crujientes de Puerros y Espárragos Cremosos, Panceta Curada y Hongos.
• Cebollitas Baby Confitadas en Aceite de Oliva Artajo Albador Frutado.
• Canelón de Alcachofas, Crestas, Papada y Piñones.
• Guisantes y Habitas Salteados con Tocino Ibérico y Oreja.
• Yemas de Esparragos Blancos con Huevo Escalfado en su Propio Caldo de Cocción.
• Menestra de Verduras “Las Cuatro” de Primavera. !
• Nuestra Randilla de Brioche Especiada y Caramelizada con Queso Quark.

Bebida no incluida.
Precio: 40,00 euros (Iva incluido)

MURCHANTE

Restaurante José Aguado (Bodegas Príncipe de Viana)
Mayor 191
Murchante
(Dentro de la bodegas)
Teléfono: 606 360 081
www.ruralsuite.com/restaurante-jose-aguado

MENU

• Ensalada de temporada
• Cebollicas estofadas
• Pencas de acelga en tempura de su hoja
• Alcachofas fritas con ajos fritos
• Espárragos fritos
• Espárragos cocidos con aceite de oliva virgen extra
• Menestra tudelana

Postre y bebidas a parte
Precio: 27,50 EUROS (Iva incluido)

Se ofrece todos los días de la semana. No se cierra ningún día al mediodía

 
AURITZ-BURGUETE

Restaurante Asador Aritza
Kanaleburua 6
Auritz-Burguete (Navarra)
Teléfono: 948 760 311 – 670 616 190
www.restauranteasadoraritza.com

MENÚ

• Crujiente de verduras con salsa de espárragos
• Tempura de alcachofas con txangurro y salsa de marisco
• Taco de merluza de pintxo con habitas y guisantes de primavera
• Frutas estofadas con espuma de yogurt

Bebidas no incluidas
Precio: 29,90 euros (Iva incluido)

Descanso semanal: Miércoles

CASCANTE

Restaurante El Lechuguero
Romero 8
Cascante (Navarra)
Teléfono: 948 850 052
www.ellechuguero.com

MENÚ

• Espárragos templados con mahonesa de trigueros
• Revueltico de habitas baby
• Croquetón de gallina, borrajas y trufa
• Penca rellena de hongos y crema de setas
• Alcachofa rebozada y foie fresco
• Postre a elegir

Bebidas: vino crianza de Cascante
Precio: 36 euros (Iva incluido)

Descanso semanal: Domingo noche 

ETXALAR

Restaurante Peña Plata (Hotel Venta Etxalar)
Ctra. Pamplona – Irún km 60
Etxalar (Navarra)
Teléfono: 948 635 000
www.etxalar.com

MENÚ

• Espárragos templados con emulsión de ajetes y almendras tiernas con vinagreta de balsámico
• Alcachofas y vieira con aceite de soja y miel
• Borraja salteada con panceta ibérica y crujiente de Idiazábal
• Bacalao confitado con verduritas (guisantes, habitas y cebolleta tierna) y su pil-pil
• Torrija de té verde

Bebidas: Vinos Inurrieta
Precio: 40 euros (Iva incluido)

Días de la semana que se ofrece: De lunes a domingo al mediodía. Viernes y sábado noche. De domingo a jueves noche el comedor Peña Plata permanece cerrado

MARCALAIN

Restaurante Casa Arteta
San Miguel 32
Marcalain (Navarra)
Teléfono: 948 302 307
www.casa-arteta.com

MENÚ

• Mihojas de verdura aderezado con vinagreta de pomelo
• Cesta de calabacín rellena de trigueros, espinacas y gambas con mantequilla de marisco
• Bacalao a la plantxa con verduritas salteadas ó Carrilleras de cerdo ibérico con menestra
• Sorbete de crítricos y zanahoria.

Bebidas no incluidas
Precio: 23 euros (Iva incluido)

El menú se ofrece los lunes, martes, jueves y viernes.
Descanso semanal: Miércoles

MENDAVIA

Restaurante La Galera
Augusto Echeverría 28
Mendavia (Navarra)
Teléfono: 948 695 218
www.rtelagalera.es

MENÚ

• Galleta de espárrago de Mendavia
• Tempura de verduras frescas
• Menestra de verduras con huevo escalfado
• Cabrito con alcachofas
• Sorbete de mandarina al patxarán Navarro

Bebidas no incluidas
Precio: 35 euros (Iva incluido)

Se ofrece todos los días. Domingos con reserva

NOAIN

Restaurante 99 (Hotel NR Noain)
Real sn
Noain (Navarra)
Teléfono: 948 316 610
www.hotelnoain.com

MENÚ

• Croquetica de espinaca y queso
• Ensalada de cogollos, pimiento del piquillo y yema de espárrago con vinagreta de aceituna negra y anchoa
• Alcachofas rellenas de cordero y hongos en su jugo
• Bizcocho de remolacha y chocolate

Bebidas: Agua y Vino Rosado Fortius
Precio: 21 euros (Iva incluido)

Se ofrece los sábados, domingos y festivos

PAMPLONA

Restaurante Hotel Blanca de Navarra
Avenida Pío XII, 43
Pamplona (Navarra)
Teléfono: 948 171 010
www.hotelblancadenavarra.com 

MENÚ

• Croquetas de espinacas y gambas
• Ensalada de espárragos frescos sobre crema de guisantes, patata trufada, jamón ibérico y piñones
• Ragú de bacalao, borraja y salsa de piquillos
• Crespillos de borraja con crema inglesa y helado de yogurt

Bebidas: rosado Piedemonte, tinto Gamma Piedemoente y Café
Precio: 25 euros (Iva incluido)

Se ofrece los viernes y sábados por la noche. Domingos mediodía

Hotel Tres Reyes (Restaurante Gourmet)
Jardines de la Taconera sn
Pamplona (Navarra)
Teléfono: 948 226 600
www.hotel3reyes.com

MENÚ

• Cebolletas frescas en tempura de chipirón
• Cogollos de grumillo, acelga rizada y láminas de espárragos frescos con vinagreta de trufa
• Borraja, guisantes, habitas, crema de calabaza y caviar de aceitunas
• Alcachofas a la plancha, huevo a 63º y patata mortero ligada con AOVE
• Ponche de frutas

Bebidas: Vino rosado Gran Feudo (D.O. Navarra) y Aguas Minerales
Precio: 45 euros (Iva incluido)

TAFALLA

Asador Brasas
Avenida de Sangüesa 15-17
Tafalla (Navarra)
Teléfono: 948 703 148
www.asadorbrasas.com

MENÚ

• Sorbetito de espárragos con virutas de jamón ibérico de bellota
• Risotto de verduras
• Pimientos rellenos con merluza, ajos frescos y gambas
• Leche frita con helado de yogurt

Bebidas no incluidas
Precio: 25 euros (Iva incluido)

Descanso semanal: Noches de martes y miércoles

MÁS INFORMACIÓN

http://www.jornadasverduratudela.com/