Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
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XV Semana del Pincho de Navarra

Datos Básicos
Qué es: Gastronomía
Cuándo: Del 29 de abril al 5 de mayo de 2013
Dónde: Pamplona y Navarra
Web: www.semanadelpincho.es
Descarga: Programa completo en pdf
Descripción

En esta edición se han inscrito 88 establecimientos con ofertas culinarias muy especiales.

Cabe destacar este año algunas novedades que se han introducido para un mejor funcionamiento de este evento. Una es la de que el establecimiento participante puede presentar sólo un único pincho exclusivo, a fin de poder dedicar más dedicación y recursos a esta única elaboración. No obstante, aquellos establecimientos que lo deseen, de forma opcional, podrán presentar un segundo pincho. También deberá ser novedoso y exclusivo.

Ya adelantamos que la Organización ha fijado el precio de un pincho en 2,40 euros y la degustación de dos a 4,30 euros (se mantiene el precio de la degustación de dos pinchos como en años anteriores).

PAMPLONA

1.- Comanda&Café
Avda. Sancho el Fuerte 6-7
Degustaciones: lunes, miércoles y jueves de 12,30 a 15,30 y de 19,30 a 21,30h; martes, viernes y sábado de 12,30 a 15,30 y de 19,30 a 23h. Domingo de 12,30 a 15,30h

  • Pechuga al dúo bicolor (Apto para celíacos)
  • Gamba mar e monti

2.- La Champanería
Iturrama 19
Degustaciones: de 11 a 15,30h y de 19,30 a 23h.

  • Canelón de faisán y salsa de garrapiñadas
  • Turrón de foie y chocolate con salsa de cerveza negra

3.-Bar El Jardín
Iñigo Arista 19 trasera
Degustaciones: de 12 a 15 y de 19 a 23h. Lunes cerrado

  • Filete de la huerta: pencas de acelga rellenas de ibérico y queso capricho de dioses
  • Fruto del jardín: Tomate rebozado relleno de ibérico y queso brie con caramelo de Módena

4.- La Piedra Birreria-Tratoria
Plaza Félix Huarte 5
Degustaciones: de 13 a16 y de 19,30 a 23h

  • Tierra
  • Mar

5.- Bar Chelsy
Iturrama 20.
Degustaciones: 12 a 15h y de 19 a 23h.

  • Canuto de brandada de bacalao con pulpo, emulsión de gilda con aceite de arbequina de Artajo y aroma de naranja
  • Papada con costra de Idiazábal, crema de champiñones y aroma de trufa (Apto para celiacos)

6.-  La Barrica de Sancho ( Hotel Sancho Ramírez)
Sancho Ramírez 11.
Degustaciones: de 11 a 15h y de 19,30 a 22,30h.

  • Bacalao al estilo mozárabe

7.- Caf. Rest. Obas
Irunlarrea 6.
Degustaciones: de 12 a 16 y de 19,30 a 23h. Domingo cerrado.

  • PalOBAS hambur torques
  • Sturio a la mar

8.- Cafet. Hotel Albret
Ermitagaña 3.
Degustaciones: 11 a 15h y de 18,30 a 22,30h.

  • Rasmia

9.- Cafetería Doña Blanca (Hotel Blanca de Navarra)
Pío XII, 43
Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 23h.

  • Flor de Navarra: Alcachofa de Navarra rellena de brandada de bacalao, setas y marisco con bechamel de espárrago de Navarra
  • Crujiente de gaztazarra de Idiazábal, membrillo y fresas con coulis de tomate (Apto para celíacos)

10.- Bar Central
Degustaciones: de 12 a 15 y de 18,30 a 23h

  • Delicia ibérica al Pedro Ximénez

11.- Restaurante Los Alfares
Avda. Sancho El Fuerte 32
Degustaciones: de 13 a 16h y de 19 a 23h

  • Manitas campestres

12.- Bar Letyana
Travesía Bayona 2.
Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 23h.

  • Royal de alcachofa de Navarrra

13.- Bar Rest. Lemans
Monasterio de Urdax, s/n.
Degustaciones:de 12 a 14,30h y de 20 a 23,30h; viernes y sábado noche de 20 a 22 h.

  • Lemans 2013

14.-Cafetería Holy
Travesia Bayona 1, Trasera
Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 22h

  • RaviHoly

15.- Bar La Fonda
Avda. Bayona, 3.
Degustaciones: de 13 a 15,30h y de 19 a 22,30h.

  • Berenjena rellena de anchoa y carne gratinada con Camemberg
  • Bombita de huevo relleno de morcilla artesana y Piquillo de Lodosa en tempura con salsa tricolor

16.-Salón Bar Tattinger (Hotel Palacio Guendulain)
Zapatería 53
Degustaciones: martes y miércoles de 19 a 22h, de jueves a sábado de 13 a 15 y de19 a 22h, domingo de 13 a 15. Domingo tarde y lunes cerrado.

  • Ravioli de codorniz escabechada y fresas con cremoso de chocolate
  • Sardina ahumada en confitura de tomate y lechuga de mar

17.- Cafetería 7 del siete 7
Zapatería 53
Degustaciones: de lunes a sábado de 12 a 14,30 y de 19,30 a 22.Domingo cerrado.

  • Cilindro de pan de hongos con su acompañamiento y sus espárragos de Navarra confitados con aceite virgen de Navarra

18.-Bar Rest.Ansoleaga 33
Ansoleaga 33 (trasera Hotel Maisonnave)
Degustaciones: 13 a 15,30h y de 20,30 a 23h. Domingo tarde cerrado.

  • Meloso con lumpo y anchoas de Guetaria

19.- Bar El Vallado
Plaza del Ayuntamiento 2
Degustaciones: de 11.30 a 15 y de 19 a 22,30h; viernes y sábado hasta las 23h. Domingo tarde cerrado.

  • Texturas de pimiento: Mousse de pimiento verde, con pimiento amarillo  confitado y aire de pimiento del Piquillo de Lodosa
  • Wok el Vallado: Wok de espárragos trigueros, presa ibérica, cominos y caramelo de soja

20.- Bar El Olé
Calceteros 4
Degustaciones: de 12,30  a 15,30h y de 19,15 a 23h

  • Feria de Abril: Brocheta de cazón en adobo con su salmorejo al aceite de hongo beltza
  • Monumental: Buñuelos de patata y rabo de toro con albahaca al aroma de gibalbin

21.- Restaurante Nire Etxea/Mi Casa
Mercaderes 16
Degustaciones: de 11 a 16h y de 19 a 23h.

  • Adrián: Merluza en su jugo acompañada de marisco, crema de espárragos y marea negra aromatizada con aceite virgen de Arróniz

22.- Qwerty
Mercaderes 18
Degustaciones: de 12 a14,30 y de19,30 a 22h. Domingo tarde cerrado.

  • q1 

23. Lajuana Gastrobar
Mercaderes 31
Degustaciones: de 12 a 15,30 y de 20 a 23h

  • #crepenittecordero D.O.
  • #crepesparrago D.O

24.- Bistrot Catedral
Navarrería 20
Degustaciones: de 12 a 15,30h y de 20 a 23,30h.

  • 1º de mayo

25.- La Cocina de Alex Múgica
Estafeta 24
Degustaciones: de 13 a 15,30h y de 20 a 23h. Cerrado el domingo tarde y lunes todo el día.
Tartar-dina ahumada

  • Calzone…pero de Pamplone

26.- Mesón Pirineo
Estafeta 41
Degustaciones: de 12,30 a 15,30h y de 19,30 a 23h

  • Gin tonic blule de cucharilla

27- Chez Belagua
Estafeta 49-51.
Degustaciones: 12 a 15,30h y 19 a 23h.

  • Donde pisan los toros: Adoquín de manitas y morcilla con lámina de mango
  • Hasta el rabo todo es toro: Estofado de rabo de toro en texturas

28.- Cervecería La Estafeta
Estafeta 54.
Degustaciones: 12,30 a 15,30h y 19,30 a 23h.

  • Canelón de perdiz con crujiente de piquillo y crema de Idiazábal

29.- Don Hilarión
Estafeta, 56.
Degustaciones: de 12 a 16h. y de 19 a 23h.

  • Yema trufada con parmentier de Idiazábal y crujiente de jamón

30.- Chez Evaristo
Estafeta 69.
Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h

  • Con faldas y a lo mejillón: Falafel relleno de mejillón con su mahonesa y espárragos trigueros
  • La tartera del ministro

31.- Bar Adoquín de la Estafeta
Estafeta 81
Degustaciones: de 12 a 15,30h y de 19 a 23h

  • Delicia rellena: Solomillo de cerdo ibérico relleno de setas, beicon con cebollica pochada y salsa de foie

32.- Restaurante El Chupinazo
Estafeta 85
Degustaciones: de 13 a 15h y de 19 a 23h.

  • Tartar de jamón Ibérico con tomate natural y arena de pan con aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra
  • Cremoso de queso con gelatina de vino tinto D.O. Navarra

33.- Bar Fitero
Estafeta, 58.
Degustaciones: de 12 a 15h. y de 19 a 23h.

  • Mar-tie-sur

34.- Bar Guría
Trav. Espoz y Mina s/n.
Degustaciones: de 12 a 15h y 19 a 23h.

  • Guría 2013

35.- Bar Gaucho
Trav. Espoz y Mina 7.
Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 22,30h.

  • 25 Aniversario 2013 Gaucho

36.- Bar Mô
Espoz y Mina 11
Degustaciones: de 12 a 15h y de 19,30 a 23h

  • USB Marino

37.- Café Niza
Duque de Ahumada, 2.
Degustaciones: de 12 a 16h y de 19,30 a 23h.

  • Mousse de leche de oveja de la Ultzama con espárragos frescos y galleta de aceituna
  • Solomillo de ternera de Navarra con jugo de manzana y soja en tartaleta de queso del Roncal y arándanos

38.- Bar Txoko
Plaza del Castillo 20
Degustaciones: de 11 a 15h y de 18 a 23h

  • Hojaldre de calamar con alioli de naranja
  • Panceta trufada de Pío Negro con langostino y tomate a la plancha

39.- Cervecería Tropicana
Plaza del Castillo 18
Degustaciones: de 13 a 16h y de 19 a 00,30h

  • Con tu degustación… lasaña con frutos del mar sobre crema de marisco
  • Sorteamos cenas: Hamburguesa 100% ternera de Navarra con setas, pistachos, reducción de PX con semillas de amapola y plátano macho

40.- Casino Eslava
Plaza del Castillo, 16

  • Degustaciones: de 12 a 16h. y de 19a 23h.
  • Chipirón sobre lasaña de pisto de frutos del mar

41.- Bar Kiosko
Plaza del Castillo 14
Degustaciones: de 11 a 15h y de 18 a 23h.

  • Arrantzale: Pan negro con mantequilla de anchoas, bacalao ahumado y mayonesa a las finas hierbas
  • Tiempos de crisis: Soufflé de patatas con chorizo y crujiente de queso

42.- Bar Okapi
Plaza del Castillo 11/ Estafeta 46
Degustaciones: de 11 a 16h y de 19 a 23h.

  • Aitor: Dolmen de calabacín  relleno de risotto de virutas de pato confitado y hongos con crujiente de queso Idiazábal  y mermelada de Piquillo de Lodosa

43.- Bar Baviera
Plaza del Castillo, 10
Degustaciones: de 12,30 a 15,30h y 19 a 23h.

  • Poché a la trufa blanca
  • Aroma y sabores

44.- Bar Gure Etxea
Plaza del Castillo 8
Degustaciones: de lunes a jueves 13,30 a 16h y de 19,30 a 23h, viernes y sábado de 13 a 16,30 y de 19,30 a 23,30. Domingo cerrado.

  • ChipiNoel: falso chipirón en su tinta con su arroz y pimiento del Piquillo en texturas

45.- Café Iruña
Plaza del Castillo 44.
Degustaciones: de lunes a jueves y domingos de 11 a 14h y de 19 a 22h; viernes y sábado de 11 a 14 y de 19 a 23h

  • Pechuguitas de codorniz escabechadas sobre crujiente de cebolla al aroma de aceite de albahaca y pimiento con reducción de bálsamo de Módena
  • Canelón de Piquillo de Lodosa con verduras de la huerta navarra y rilletes de pato cebado sobre puerro frito y salsa de boletus

46.- Bar Burgalés
Comedias 5.
Degustaciones: entre semana 11 a 15h y de 19 a 23h, fin de semana de 12 a 15h y de 19 a 23h.

  • Ternera de Navarra rellena de panceta ibérica y hongos en salsa de foie al cava
  • Crocante del Roncal

47.-Bar La Comedia
Comedias 13
Degustaciones: 12 a 16h y de 19 a 23h

  • La cesta de la huerta navarra: Cesta rellena de risotto trufado con escamas de queso del Roncal, corazón de alcachofas con perrechicos y crujiente de ibérico; finalizando con un sorberte de mojito natural

48.- Bar Otano
San Nicolás 5.
Degustaciones: de 12 a 16h y de 18,30 a 23h.

  • Km Huts: 101 gramos de arroz churruscado Alcaraván con setas de primavera
  • Km Cero:  Brocheta de cordero de Navarra salteado con romero y tomillo en su jugo

49.-Bar La Mandarra de la Ramos
San Nicolás 9.
Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h.

  • Seticas de primavera a la navarra: Milhojas de setas rebozadas, rellenas de cremoso de verduritas y jamón ibérico con su salsa de Piquillos

50.-Bar Rest. San Nicolás. La Cocina Vasca
San Nicolás 13
Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h.

  • Capuchino de bacalao: bacalao, patatas y su crema
  • The Basque Kicthen

51.- Bar Marrano
San Nicolás 16.
Degustaciones: de lunes a viernes de 12 a 15h y de 19 a 22,30h; sábados y domingo de 13 a 16h y de 19 a 22,30h.

  • Itxaslur
  • Marraniko

52.- Bar Rest. Baserri
San Nicolás 32.
Degustaciones: de 12 a 15h y de 18,30 a 23h, viernes y sábado de 12 a 15h de 18,30 a 22h

  • Infusión ovalada de espárrago de Navarra y salmón sobre humus de hongos (Apto para celíacos)
  • Maki de cecina de ternera de Navarra en aceite de arbequina de Nekeas sobre crujiente de guisantes (Apto para celíacos)

53.- Bar Rest. La Chistera
San Nicolás 40.
Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 24h.

  • Hongos beltza y…
  • Taco de salmón marinado a los cítricos, ñoquis de borraja y aires del Roncal

54.- Bar Iru
Degustaciones: de 12,30 a 15 y de 19,30 a 23 h

  • Rollito estilo Iru
  • Explosión de chistorra

55.- Bar Museo
San Gregorio48.
Degustaciones: de 11 a 15h y de 19 a 23h.

  • Cesta de mar
  • Foie con dátil, bacon y salsa de frutos del bosque.

56.- Ñam Restaurante&Café
Paseo Sarasate 26
Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 22h

  • Ravioli de patata relleno de bacalao al pilpil de Piquillo de Lodosa
  • Fideuá con langostino crujiente al sésamo

57.- Bar La Antigua Farmacia
García Castañón 2
Degustaciones: de lunes a sábado de 20 a 22,30h

  • Sushi de foie

58.- La Barra del Melbourne
San Ignacio 8
Degustaciones: de 13 a 15h y de 19,30 a 23h, domingo de 13 a 15h. Domingo tarde cerrado.

  • ... Dulcesalado de la casa

59.- Cafetería El Corte Inglés
Estella 9
Degustaciones: de 11 a 14h y de 17 a 20h

  • Pimiento de Piquillo de Lodosa, pan y cordero de Navarra
  • Sushi de ternera de Navarra y espárrago

60- Restaurante La Olla
Roncesvalles 2
Degustaciones: 13 a 15 y de 19,30 a 23h

  • Monte y corral La Olla 2013

61.- Roncesvalles Vinos y Pinchos
Roncesvalles 2
Degustaciones: de 12 a 16 y de 20 a 23,30h.

  • Setas cocinadas en aceite con hierbas aromáticas, huevo y tosta de pan brioche

62.- Bar La Botería
Roncesvalles 2
Degustaciones: de 12,30 a 15h y de 19,30 a 23h.

  • MasKarada emBotada

63.- La Mar Salada
Leyre 12
Degustaciones: de lunes a sábado de 12 a 15,30h y de 19,30 a 23h; domingo de 12 a 15,30h

  • Brochetuna negra

64.- Bar Rest. Casa Luis
Padre Calatayud, 11
Degustaciones: de 12,30 a 15,30h y de 19,30 a 23h.

  • Secreto de pollo con crujiente de verduritas

65.- Bar Rest. El Embrujo
Padre Calatayud 16 y 18
Degustaciones: de 12 a 24h.

  • Tosta de bacalao cremoso en pan de cristal
  • Brocheta de verduras de Navarra con base de Piquillo de Lodosa

66.- Mesón El Burladero
Emilio Arrieta 9
Degustaciones: de 13 a 15,30 y de 19,30 23h. Domingo tarde cerrado

  • Monumento al bacalao

67.- Bar Rest. Argileku
Olite 5
Degustaciones: de 12,30 a 15,30 y de 19 a 23h. Domingo tarde y lunes cerrado

  • Lágrimas de ibérico
  • Milhojas de sepia y langostino con crema de hongos

68.- Bar Ducal
Carlos III, 39
Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 22h.

  • Suave crema de oca con crujiente de ibéricos

69.- Bar California
Amaya 18
Degustaciones: de martes a sábado 11 a 15h y de 19 a 23h. Cerrado domingo tarde y lunes.

  • Coge, unta y come

70.- Rest. El Merca´o
Tafalla  7-9
Degustaciones: de 13 a 15h y de 20,30 a 22h

  • Tosta crujiente de gambas al ajillo con aceite del trujal Artajo

71.- Taberna Melquiades
Olite 29
Degustaciones: de martes a jueves de 11 a 17 y de 20 al cierre, viernes y sábado a partir de las 11 horas hasta el cierre y domingo de 12 a 17,30h. Lunes cerrado

  • El marinero: huevo de codorniz sobre base de bacalao

72.-La Trastienda del Colmado
Iturralde y Suit 24
Degustaciones: de  lunes a sábado de 13 a 15,30 y de 20 a 23h; miércoles y domingo de 13 a 15,30h.

  • Ravioli casero de setas de temporada

73.-El Goloso Barra Brava
Aoiz 12
Degustaciones: de lunes, martes y jueves de 19,30 a 22,30; miércoles, viernes, sábado y domingo de 13,30 a 14,30h

  • La Conquista: Timbal de tartar de pulpo al olivo, con puré de patata, tomate con cassé y guacamole
  • De brasa a la boca: Carpaccio de presa ibérica ahumada sobre cama de Piquillo de Lodosa y mojo picón en pan de pueblo y sombrero de Idiazábal

74.- Bar Rest. Aralar
Castillo de Maya 25.
Degustaciones: de 13,00 a 16 y de 20,00 a 23,30 h. Domingo tarde cerrado.

  • Conservas Aralar

75.-Sidrería Auzmendi
Joaquín Beunza 17
Degustaciones: de martes a sábado de 10 a 16h y de 20 a 23h ; domingo de 10 a 17h. Lunes cerrado.

  • Chuleta a la brasa
  • A freír churros!

76.- Bar La Taula
Plaza de los enamorados 18 y 19
Degustaciones: de 12 a 15,30 y de 19 a 22,30h

  • Manita crujiente Taula

77.- Bar Denver
Ezcároz 5 trasera
Degustaciones: de 10 a 22h. Domingo de 10 a 14h.

  • ¡Um … me como hasta el hueso!

NUEVO ARTICA

78.- Bar Rest. Novo Art
María Moliner 2 (Nuevo Artíca)
Degustaciones: lunes, martes, jueves y viernes de 19 a 23h; miércoles, sábado y domingo de 12,30 a 14,30h y de 19 a 23h

  • Novoart 2013: crujientes de pato y yema sobre galleta y mermelada de tomate.

ZIZUR MAYOR

79.- Restaurante Bar Casa Azcona
Avda. Belascoain 24
Degustaciones: de 12 a 15h y de 20,30 a 22,30h.

  • Derrape

HUARTE-PAMPLONA

80.- Bar Restaurante Ábaco
Zubiarte s/n
Degustaciones: de martes a sábado de 12 a 14h y de 18,30 a 21,30h; domingo de 12 a 14h. Domingo tarde y lunes cerrado

  • Airbag
  • Berlina

81.- Bar Rest. Hotel Don Carlos
Dorraburu 1
Degustaciones: de lunes a viernes de 12 a 16,30h y de 19,30 a 22,30h; sábado y domingo de 12 a 22,30h

  • Matrimonio de conveniencia de una panceta con gnocchis de chistorra y alcachofa a la miel y canela
  • Rollito de primavera made in Navarra: alcachofas confitadas, columna de espárragos y crema de almendra amarga.

BERIAIN

82.- Bar Rest Hotel Alaiz
Ctra Zaragoza Km.9
Degustaciones: viernes de 20 a 23h, sábado de 13 a 16 y de 20  a 23h; domingo y miércoles de 13 a 16h

  • Gota a gota
  • Peloteo navarro

TAFALLA

83.- Bar Nuevo Hostaf
Plaza de los Fueros 1. Tafalla
Degustaciones: martes y viernes de 19 a 21,45h; miércoles, sábado y domingo de 12,45 a 14,45h y de 19 a 21,45h.

  • Manduca
  • Maná

84.- Bar Túbal
Plaza Navarra 2
Degustaciones: de 12 a 15,30 y de 19 a 22,30h

  • Armonía de la tierra

PUENTE LA REINA

85.- Bar Gares
Paseo de los Fueros 1
Degustaciones: de 12 a 15 de 19 a 22,30h

  • Espárrago, su espuma, migas y sal de olivas
  • Alita de corral & curry

CORELLA

86.- Café Es3
Plaza España 5
Degustaciones: martes a viernes de 19 a 22,30; miércoles, sábado y domingo de 12 a 14,30 y de 19 a 22,30h

  • Hojaldre es3 con reducción de moscatel de Corella
  • Yema escalfada con shiitake y patata

TUDELA

87.- Bar José Luis
Muro 23.
Degustaciones: 12 a 15h y de 19 a 22h y fin de semana hasta 23.

  • Deprisa y corriendo: Borrajas con espárragos , puntillas de alcachofas y espuma trufada de patata.

SANGÜESA

88.-Bar Rest Ciudad de Sangüesa
Santiago 4
Degustaciones: martes y jueves de 12 a 14h; miércoles, viernes, sábado y domingo de 12 a 15 y de 19 a 21h

  • Bacanalón
  • Alcordero


Los Premios

Tres primeros premios (Oro, Plata y Bronce), y los premios temáticos concedidos por Reyno Gourmet para los pinchos elaborados con los siguientes productos de calidad Navarra:

  • Espárrago de Navarra
  • Pimiento del Piquillo de Lodosa
  • Cordero de Navarra
  • Ternera de Navarra
  • Queso de Roncal
  • Queso de Idiazábal,
  • DOP “Aceite de Navarra” (Almazaras: Dantza, Trujal de la Ribera, Artajo, La Maja, Mendía, La Casa del Aceite, Abbae Queiles y Nekeas)

Los pinchos que acudan a la final podrán optar al premio Mejor Pincho Saludable calibrado y otorgado por la Universidad de Navarra.

La empresa Martiko mantiene el premio temático "al Mejor Pincho elaborado con productos derivado del pato cebado" (carne, hígado, etc…). Al ganador de este premio, además de recibir un diploma, Martiko le proveerá, sin cargo, de producto del pato necesario para elaborar su pincho durante quince días.

Se mantiene el premio “Al Pincho Popular” determinado por clientes a través de sms y correos electrónicos.

La Bodega Marco Real este año va a conceder dos premios:

  • Premio al mejor maridaje con Marco Real.
  • Premio Marco Real al mejor servicio y tratamiento del vino.

 

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