Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Casquería 2.0

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 30 noviembre
Plazas: 25
Formador: Julio Reoyo, El mesón de Doña Filo. Javier Estévez, Gastro Bar La Tasquería, www.latasqueria.com.
Descripción

Lunes, 30 de Noviembre de 2015
9:00 a 14:00h.
160€
25 asistentes

Presentación
En este seminario nos adentraremos en el tradicional mundo de la casquería viendo sus posibles aplicaciones culinarias más vanguardistas. Un mundo lleno de posibilidades para todos los públicos.

Programa

  • La casquería aplicada a la cocina actual.
  • Diferencia entre casquería de interior y exterior.
  • Sabor o textura.
  • Vaca, cerdo, cordero... y ¿algo más?
  • Casquería 2.0, la tendencia en los últimos tiempos de su utilización en restaurantes de referencia.
  • Cómo ofrecer casquería para no casqueros. “A mi no me gusta la casquería”...
  • Creación de platos con casquería usando el sentido común.
  • Elaboración de diferentes recetas.

Dirigido a: Profesionales de la cocina
Precio: 160€
Formador:

  • Julio Reoyo, El mesón de Doña Filo.
  • Javier Estévez, Gastro Bar La Tasquería, www.latasqueria.com.

Metodología
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características:
    Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
    Los mejores expertos en su área
    Grupos reducidos
    Metodologías activas
    Certificado de Basque Culinary Center


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