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Claves profesionales de la cocina del arroz

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 25 enero
Plazas: 25
Formador: Santos Ruíz. Luis Arrufat.
Descripción

Lunes, 25 de Enero de 2016
8:30 a 14:30h.
160€
25 asistentes

Presentación
Conoceremos el proceso de elaboración, calidad y variedades de los arroces así como su comportamiento en la cocción. Asentados los conocimientos básicos y explicadas las recetas más tradicionales, se demostrarán las amplias posibilidades que ofrece el arroz en la cocina creativa descubriendo así las ultimas tendencias.

Programa

  • Procesos de elaboración e identificación de las calidades del arroz. Análisis sensorial del arroz.
  • Cata de las diferentes variedades de arroces.
  • Fundamentos físico-químicos del grano.
  • Variedades de arroces: Japónica e índica.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Aplicaciones culinarias.
  • Elaboración de arroces tradicionales.
  • Elaboración en directo de una “Paella Valenciana”.
  • Propuestas creativas, la cocción en 2 tiempos.
  • La caramelización del socarrat. ¿Por qué sucede?
  • Cata de las diferentes elaboraciones.


Dirigido a: Profesionales de la cocina
Precio: 160€
Formador:
Santos Ruíz, Ingeniero agrónomo y gerente de la D.O. de Valencia.
Luis Arrufat, profesor de cocina de Basque Culinary Center.

Metodología:
Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características:
    Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
    Los mejores expertos en su área
    Grupos reducidos
    Metodologías activas
    Certificado de Basque Culinary Center

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