Creación de COMBINADOS evolucionados y maridados

Organizado y Suvencionado por el Servicio Navarro de Empleo - Nafar Lansare
Organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra 

¡¡PLAZAS LIMITADAS Y AFORO PRESENCIAL REDUCIDO!! 

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DESCRIPCIÓN:

Vamos a tratar de forma muy práctica y aplicable a cómo aprender a preparar combinados que van un paso más allá de lo habitual.
Añaden un alto valor añadido con un coste muy reducido. Además trataremos un tema muy actual: los maridajes de tapas y combinados. Una opción para diferenciarse de la competencia y aumentar la rentabilidad

OBJETIVO:

Adaptada al nivel y a las necesidades de los asistentes, pretende ofrecer un contenido totalmente aplicable.

Elaborado con un lenguaje claro, didáctico y con un tono cercano pretende que los asistentes puedan aplicar “desde ya” todo lo aprendido.

Siempre se contarán con ejemplos reales de diferentes niveles de complejidad y tipo de ocasiones de consumo.

CONTENIDOS:

La formación tiene una duración de unos 90 minutos y se divide en dos grandes bloques:

• Creación de combinados Evolucionados

Partiendo de la respuesta a qué es un combinado, presentamos un sistema sencillo para la creación de recetas y cartas de combinados. Descomponemos los ingredientes en sus aromas y creamos harmonías con ingredientes sencillos.

• Maridajes con combinados

Rescatamos el concepto de los maridajes, asociados a los menús degustación y los llevamos al mundo tapa de la mano de los medio combinados evolucionados.

1º.- Creación de combinados evolucionados

• ¿Qué era/es un combinado?
• ¿Cómo podemos hacer mucho más por muy poco dinero?
• ¿Qué es un combinado evolucionado?
• Técnicas de aromatización
• Entender los destilados y los mixers
• Cómo crear recetas con ejemplos de los expertos de The Crew

 2º.-Maridajes con Combinados

• La oportunidad de los maridajes (+ ventas con + margen) para varios momentos diferentes del día
• ¿Qué es un maridaje? Tipos de interacción
• ¿Cómo crear maridajes con combinados y tapas/ raciones?
• ¿Cómo crear un menú maridaje con combinados?
• Ejemplos de maridajes.

PONENTES: Manu Iturregui (Residence, Café en Bilbao)

FECHA: 27 de enero (lunes)

HORARIO: 17:15 a 19:15