Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Creación de postres de restaurante

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 11 junio
Descripción

APRENDE LAS TÉCNICAS Y FORMULAS NECESARIAS PARA CREAR TUS PROPIOS POSTRES.

COMIENZO EL 11 de JUNIO DE 2018

MATRÍCULA ABIERTA

 
Un curso diseñado para aprender a crear postres desde cero o versionar grandes clásicos de la cocina dulce.  Un curso para aprender las técnicas y formulación básica para la elaboración de mousses, crujientes, helados, bizcochos, etc...  La importancia del concepto y el hilo conductor en los postres dentro del menú degustación.

 
A lo largo de 4 semanas aprenderás a crear tus propias elaboraciones tanto a nivel conceptual como a nivel técnico de la mano de pastry chef expertos de Basque Culinary Center.

 

PROGRAMA:

1. Desglose de las texturas y los sabores

2. Técnicas

Aprende las técnicas para la elaboración de:

    Helados
    Sorbetes
    Cremosos
    Mousses
    Espumas
    Gelatinas
    Bizcochos
    Crujientes
    Nitrógeno

3. Formulación

Aprende la formulación para poder crear tu propia receta de:

    Mousse
    Bizcocho
    Helado
    etc…

4. Herramientas para la creatividad e innovación:

    la descontextualización,
    los nuevos ingredientes
    la arquitectura del plato.

5. Creaciones propias


Revisaremos los clásicos de la cocina dulce y lo versionaremos a nuestro gusto para convertirlo en un postre de restaurante.


Los alumnos aplicarán las técnicas y conceptos aprendidos para crear sus propios postres

 

PERIODO LECTIVO: del 11 de junio al 6 de julio de 2018.

HORARIO: de lunes a viernes de 15.00 a 20.00 horas

NÚMERO DE PLAZAS: 18 estudiantes

MATRÍCULA: Matrícula abierta a partir de diciembre 2017

 

 

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