Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
Home > Formacion > Curso experto en Bartender y Coctelería

Curso experto en Bartender y Coctelería

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 13/10 al 18/12
Formador: Coordinador del Curso Experto y profesor titular. Patxi Troitiño, Campeón de España 2009.
Descarga: 86_Programa-Curso-Experto-Bartender-Cocteleria-Moderna.pdf
Descripción

Domina la coctelería moderna y las últimas técnicas de cocina de vanguardia aplicadas a la coctelería

El Programa del Curso experto en Bartender y Coctelería se imparte durante 2 meses y medio, de lunes a jueves, en horario de 15:00 a 20:00horas. 5 horas al día, del 13 de Octubre al 18 de Diciembre de 2015. Este título universitario,  es el curso  más completo para convertirse en un bartender actual con  visitas de aprendizaje, Máster Class con bartenders de referencia, proyecto fin de curso tutorizado y prácticas en empresas. Un plan de estudios,  que te proporcionará una visión global, para dominar los aspectos técnicos de la coctelería  y entender el  negocio y el cliente de estos establecimientos. 

OBJETIVOS:

  • Adquirir los conocimientos fundamentales sobre el funcionamiento de una barra, la atención al cliente y la gestión y motivación de un equipo.
  • Conocer los principales productos relativos a la barra en profundidad; principales  alcoholes (aguardientes, licores y fermentados), vino y café, desde su materia prima, zonas principales de producción, sistemas de elaboración, propiedades y derivados y servicio.
  • Dominar las técnicas clásicas y modernas de la coctelería. Desarrollar habilidades  creativas y sensoriales para elaborar cócteles de autor, así como sus propias  elaboraciones (alcoholes, bitters, etc.)
  • Conocer y aplicar las posibilidades gastronómicas de la coctelería, tanto con el mundo dulce como salado.
  • Definir y analizar los procesos de producción (planificación, aprovisionamiento,  costes) en función del tipo de servicio, modelo de negocio y expectativas de los clientes (grandes eventos, shows delante del cliente, cocteles en serie…)

PROGRAMA-PLAN DE ESTUDIOS:

El programa desarrolla las siguientes áreas de conocimiento:

El bartender y el cliente

  • Tendencias y modelos de negocio
  • El cliente
  • Sensorialidad
  • Costes aplicados a la coctelería y otras bebidas
  • Los útiles del bar y el mundo del hielo
  • La gestión de personas
  • Gestión de la producción y servicio.
  • Consumo responsable

Los alcoholes y otras grandes bebidas

  • Aguardientes
  • La destilación y la fermentación
  • Historia, procesos de elaboración, zonas de producción, principales marcas y cata de alcoholes:

-El Ron, Cachaça y otros aguardientes de caña
-La Ginebra
-Vodka
-El Brandy, EL coñac y el Armañac
-Orujos , Marcs y grappas
-Aguardientes anisados
-Calvados y otros aguardientes de manzana
-Tequila y Mezcal
-El whisky

  • Licores
  • Jarabes, siropes y pulpas
  • Fermentados y sus cócteles
  • El vino
  • Cerveza
  • El Café

Decoraciones

  • Conocimiento de las principales frutas y verduras usadas en coctelería
  • Otras materias primas aplicadas a la decoración
  • El arte de hacer decoraciones
  • Tallado de frutas y verduras aplicados a la decoración

Coctelería clásica internacional

  • Introducción a los cocteles internacionales. La coctelería de competición
  • Recetario internacional
  • Cócteles internacionales realizados en coctelera
  • Cócteles internacionales realizados en Vaso Mezclador
  • Cócteles internacionales realizados directamente en copa o vaso
  • Cócteles internacionales realizados en otros lugares (Batidora Americana, heladera, Frapeadoras…)

Coctelería de autor

  • Introducción a la coctelería de autor
  • Talleres prácticos para desarrollo de cócteles y elaboraciones.
  • Casos prácticos de coctelería de autor y MásterClass de Bartenders de referencia

Coctelería creativa y gastrococtelería

  • Texturas
  • Gas, aplicaciones del hielo seco y el nitrógeno líquido
  • Elaboraciones Caseras: Concentrados y Bíter
  • Elaboraciones Caseras: Siropes y Vermouts
  • Nuevas tecnologías aplicadas a las coctelería
  • Creatividad
  • Mundo Dulce: Bombones, cristalizaciones y confituras
  • Mundo Salado: Snacks

Proyecto fin de curso
Creación de una oferta de coctelería para un establecimiento. Ficha técnica de los
cócteles: producto, servicio, maridaje y costes. Proyecto tutorizado.
Practicas en empresas.
160 horas de prácticas en la red de restaurantes de Basque Culinary Center y otros
establecimientos de referencia en coctelería.


El precio  del curso es de 2.800€ que se abonan de la siguiente forma:

  • 180 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
  • El 40% del importe, es decir, 1.120 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El resto del importe 1.500€, con dos semanas de antelación al comienzo del programa

 TODA LA INFORMACIÓN EN EL BCC

RESERVA TU ALOJAMIENTO
ONLINE EN NAVARRA

Fechas


Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - Fax: 948 172756 · info@hostelerianavarra.com