Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Curso Intensivo: Sushi y Cocina Japonesa

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 7 al 11 mayo
Plazas: 18
Formador: Profesores del Basque Culinary Center
Descripción

Día: Del lunes 7 al viernes 11 de Mayo de 2018
Horraio: 09:00 a 14:00h
18 asistentes

 

Presentación

Proveer al profesional que desea aprender y ampliar sus conocimientos acerca del mundo del sushi a través de un curso práctico intensivo donde el participante aprenderá sobre sus variedades, elaboración, técnicas e ingredientes.


Programa

  • Introducción al mundo de sushi y la cocina Japonesa
  • La importancia de los cuchillos y las herramientas de trabajo
  • La cocción perfecta del arroz
  • Los productos básicos como: o Soja o Jengibre o Wasabi o Alga Nori
  • Cortes de vegetales (Katsuramuki-Tsuma)
  • Desescamado con cuchillo (Sukibiki)
  • Elaboración del caldo base japonés. El Dashi, y sus variedades de salsa
  • Los diferentes cortes del atún (Maguro) o Sellado (Tataki) o Marinado (Zuke)
  • Las huevas de los diferentes pescados o Ikura o Tobiko o Masago
  • Trabajo con los pescados y moluscos o Pescados blancos o Pescados planos o Gambas crudas o Langostinos cocidos o Erizos y almejas (producto de temporada)
  • Decoración y presentación en la cocina japonesa.

 

Dirigido a: Profesionales de la cocina
Precio: 790€ (Curso parcialmente Bonificable). Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina)
Formador: Profesores de Cocina de Basque Culinary Center
Metodología: Cursos fundamentalmente prácticos: sesiones teóricas, demostrativas y talleres prácticos.

 

Inscripciones online

Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN) · c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
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