Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
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Curso-Masterclass ¿Verdura temporal, tendencia culinaria o necesidad alimenticia?

Datos Básicos
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería de Navarra
Cuando: 27 agosto
Plazas: 18
Formador: Santi Cordón
Descarga: 224_R-06-3 Formulario inscripcion Curso_MOD.pdf
Descripción

DIA: Lunes 27 de agosto (3 horas)
HORARIO: De 16.30 a 19.30 horas
SEDE: COOPERATIVA DE HOSTELERÍA DE NAVARRA. Polígono Iturrondo, 6, 31600, Burlada. https://goo.gl/maps/YGbaHy4q9482

 

INSCRIPCIÓN A LOS CURSOS AQUI

 

Subvencionado 100% por el Servicio Navarro de Empleo.

- Para ocupados: Debes presentar en el momento de la inscripción nómina o recibo de autónomos del mes en curso.

- Para desempleados: Presentar tarjeta vigente de inscripción en el Servicio Navarro de Empleo. Cumplir el requisito de tener conocimientos de cocina, operaciones básicas de cocina.

Un paseo por el origen de las verduras de Tudela, como cocinarlas y como sacar el mayor partido a las joyas de nuestra huerta.

 

PROGRAMA:

 

1. Presentación:
Presentación y mapeo de los asistentes

2. El por qué, de la fama de las verduras Tudelanas.
Un poco de historia que nos adentrara en el pasado presente y futuro de la huerta Tudelana como ejemplo a lo que está pasando en la huerta mundial.

3. Importancia de la temporalidad
La temporalidad  es una herramienta que puede cambiar nuestra cocina y el mundo.

4. Tendencias culinarias
El mundo está cambiando, cada vez tenemos más información y más desinformación, la cocina tiene que ir de la mano de la moda, pero no por ello alejarnos de la salud y de la sostenibilidad.

5. Verduras en el plato, ¿actor principal o secundario?
Las verduras están de moda, cada vez son más los restaurantes que se lanzan a elaborar menús completos de verduras. Analizaremos varios de estos menús y sacaremos conclusiones.

6. Cocina Holística, Cocinar desde la semilla.
No se trata de coger la azada, aunque sería muy recomendable, se trata de acercarnos a quien produce los alimentos para dar una continuidad al proceso de la nutrición, se trata de poner verdad en los platos que cocinamos, no solo un título bonito y falso.

7. Ejemplos prácticos de menús de verduras temporales
Un paseo por los menús de temporada de Trinquete.

8.Técnicas de elaboración
Nociones sencillas de técnicas para sacar más partido a nuestras verduras.

 

OBJETIVOS:

Dar a conocer a los alumnos/as la importancia de los productos locales y temporales, sus variedades, técnicas y posibilidades.

 

DIRIGIDO A: Profesionales del sector de hostelería*
*Pueden participar personal que trabaja por cuenta ajena, personal autónomo y desempleado.

 

DOCENTE:
SANTI CORDÓN. Restaurante trinquete TUDELA.
Practica una cocina de hortal. En su coqueto restaurante Trinquete maneja con mimo y tacto una materia prima que él mismo cultiva con un respeto hacia la tierra y hacia el producto ya casi olvidado. Trabaja productos aparentemente humildes que se transforman en sus manos y en las de su equipo en joyas gastronómicas.
El secreto de su cocina reside en la huerta familiar que heredó de sus abuelos. Tradición renovada junto a la gran ventaja de trabajar con productos naturales de verdad.

 

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