El vacío y los banquetes
Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 24 febrero
Plazas: 25
Formador: Tony Botella, Escuela de Cocina al vacío TBTC, Badalona
Cuando: 24 febrero
Plazas: 25
Formador: Tony Botella, Escuela de Cocina al vacío TBTC, Badalona
Descripción
PROGRAMA:
- Breve repaso de los fundamentos de la técnica.
- Ventajas de la utilización del vacío aplicada al mundo de los banquetes: Planificación de la gestión de compras, aprovechamiento de horas, aprovechamiento de materias primas, seguridad higiénica desde su elaboración, almacenamiento, transporte, servicio, etc.
- Elaboraciones al vacío dirigidas al mundo del banquete:
-
- Aperitivos.
- Entrantes.
- Pescados.
- Carnes.
- Salsas y guarniciones.
CALENDARIO:
Periodo Lectivo: 24 de febrero de 2015
Horario: De 9,30 a 13,30 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 150 €.
Información actualizada en la web del Basque Culinary Center
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