Elaboraciones sin fuego

PROGRAMA:

• Cambios y modificaciones en la carne del pescado y crustáceos en medios ácidos.
• Estructura molecular del pescado y crustáceos.
• Proteínas.
• El ph. de los alimentos e influencia en las proteínas.
• La desnaturalización de las proteínas: carnes y pescados.
• El Ikejime: técnica japonesa de sacrificio del pescado
• Las fases del rigor mortis.
• Demostración de técnicas y elaboraciones de la mano de Eber Cubillas:
• Salmonete en Ceviche.
• Dento macerado en leche de coco.
• Aguachiles de gamba de Palamós.
• Cigala marinada en Leche de tigre de maracuyá.
• Steak tar-tar

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: 3 de febrero de 2015
Horario: De 8,30 a 14,30 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 150 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

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