
Elaboraciones sin fuego
Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 3 febrero
Plazas: 25
Formador: Iñaki Alava. Eber Cubillas.
Cuando: 3 febrero
Plazas: 25
Formador: Iñaki Alava. Eber Cubillas.
Descripción
PROGRAMA:
- Cambios y modificaciones en la carne del pescado y crustáceos en medios ácidos.
- Estructura molecular del pescado y crustáceos.
- Proteínas.
- El ph. de los alimentos e influencia en las proteínas.
- La desnaturalización de las proteínas: carnes y pescados.
- El Ikejime: técnica japonesa de sacrificio del pescado
- Las fases del rigor mortis.
- Demostración de técnicas y elaboraciones de la mano de Eber Cubillas:
- Salmonete en Ceviche.
- Dento macerado en leche de coco.
- Aguachiles de gamba de Palamós.
- Cigala marinada en Leche de tigre de maracuyá.
- Steak tar-tar
CALENDARIO:
Periodo Lectivo: 3 de febrero de 2015
Horario: De 8,30 a 14,30 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 150 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
Información actualizada en la web del Basque Culinary Center
Convenio de colaboración AEHN - BCC
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