Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Elaboraciones sin fuego

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: 3 febrero
Plazas: 25
Formador: Iñaki Alava. Eber Cubillas.
Descripción

PROGRAMA:

  • Cambios y modificaciones en la carne del pescado y crustáceos en medios ácidos.
  • Estructura molecular del pescado y crustáceos.
  • Proteínas.
  • El ph. de los alimentos e influencia en las proteínas.
  • La desnaturalización de las proteínas: carnes y pescados.
  • El Ikejime: técnica japonesa de sacrificio del pescado
  • Las fases del rigor mortis.
  • Demostración de técnicas y elaboraciones de la mano de Eber Cubillas:
    • Salmonete en Ceviche.
    • Dento macerado en leche de coco.
    • Aguachiles de gamba de Palamós.
    • Cigala marinada en Leche de tigre de maracuyá.
    • Steak tar-tar

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: 3 de febrero de 2015
Horario: De 8,30 a 14,30 horas.
Nº de plazas: 25
Lugar: Basque Culinary Center (San Sebastián).
Precio: 150 €. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

 

 

Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

 

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