Fondos, salsas y guarniciones

Fecha: Miércoles 23 y 30 de mayo (6 horas)
Horario: De 16:45 a 19:45 horas
Precio:

• 70€ Socios AEHN (bonificable) y Socios Cooperativa
• 100€ No Asociados

Objetivos:

Cómo elaborar la salsa de base de toda la vida de la gastronomía que cada vez se han ido perdiendo más a base de preparados industriales y derivar en diferentes salsas para elaboraciones. Por ejemplo: partir de una salsa española y de ahí hacer una París, una Oporto, una de uvas, una de hogos…. Lo mismo con pescados, partir de un caldo corto y de ahí hacer desde una sencilla salsa verde, hasta una salsa chorón.

En cuanto a las guarniciones, cosas sencillas pero que se salgan de las típicas patatas fritas y que tengan que ver sobre todo mucho con verduras y además a un buen costo de materia prima…

Docente: Juan Carlos Fernández

En la actualidad regenta “El Txoko de Juan Carlos”, desde el cual asesora diversos modelos de negocios de hostelería. Realizaciones de show cooking en el mismo, impartición de cursos de formación a todos los niveles de gastronomía y salud, o bien de aspectos técnicos de hostelería para profesionales. Chef asesor Rational y Frima. Especialización en cocina al vacío. Adecuación de procesos tradicionales a nuevos procesos tecnológicos.