Gestión calidad mínima garantizada y vida útil de distintas piezas de carne de vacuno
Cuando: 7 mayo
Plazas: 18
Formador: Universidad Pública de Navarra
GESTIÓN DE LA CALIDAD MÍNIMA GARANTIZADA Y LA VIDA ÚTIL DE LAS DISTINTAS PIEZAS DE CARNE DE VACUNO
Jornada de difusión de los resultados del proyecto
Fecha: Lunes, 7 de mayo
Horario. De 11:00 a 13:00 horas
Sede: Aula Cooperativa de hostelería de Navarra
Precio: Gratuito
Inscripciones: formacion@hostelerianavarra.com
ISFOOD-UPNA en colaboración con la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra
El objetivo de este evento es informar y concienciar a los prescriptores y formadores de opinión (cocineros, críticos gastronómicos, autoridades competentes, técnicos) sobre los factores que influyen en la calidad de la carne de vacuno. Durante la cata se servirán muestras de diferentes tipos de carne de vacuno, que se utilizarán para comentar y analizar los diferentes factores que afectan a la calidad de la carne como son la raza, el sexo y la edad de sacrificio, la alimentación del animal y la maduración de la carne.
El show-cooking consistirá en una cata, en horario de mañana, en las que participarán unos 20 comensales pertenecientes al mundo empresarial, científico- técnico, gastronómico y hostelero.
Dirigido: Profesionales que trabajen con la carne de vacuno y quieran saber y conocer más sobre la carne para poder transmitir a sus comensales, Asadores, Sidrerías, Restaurantes, Gremios de Carniceros, departamentos de venta al público…
Docentes: Mª José Beriain Apesteguía Catedrática Nutrición y Bromatología
Investigadores ISFOOD-Universidad Pública de Navarra
