Cooperativa de Hostelería de Navarra
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Intensivo: Pan y Bollería

Datos Básicos
Dónde: Basque Culinary Center
Cuando: Del 15 al 19 Junio
Plazas: 16
Formador: Profesorado experto de Basque Culinary Center junto con invitados del sector.
Descripción

CALENDARIO:

Periodo Lectivo: Del Lunes, 15 al Viernes, 19 de Junio de 2015.
Horario: De 09:00h a 14:00h.
Nº de plazas: 16

Objetivo formativo

Un curso práctico diseñado para que el alumno se adentre en el mundo del pan y la bollería, un producto que constituye un valor añadido en la oferta gastronómica de cualquier establecimiento.

Conoceremos las características de técnicas de las principales materias primas para la realización de las masas para después adentrarnos en el proceso de elaboración específico y las técnicas de conservación y terminado.

Programa

PAN

  • Estudio tecnológico de las principales materias primas.
  • Etapas y técnicas clave de los procesos de panificación. La autolisis. Los fermentos. La fermentación controlada. La fermentación bloqueada.
  • Práctica: masas hidratadas; panes con masa ácida; panes con prefermentos; panes rústicos; panes de cereales e integrales; panes aromatizados.

BOLLERÍA

  • Estudio tecnológico de las principales materias primas.
  • Etapas y técnicas más importantes de los procesos en bollería.
  • Distintos tipos de fermentaciones.
  • Práctica: las masas fermentadas; las masas fermentadas hojaldradas; masas hojaldradas; masas esponjadas; tartas de viaje.


Dirigido a:
Dirigido a profesionales de todas las áreas de la restauración.

Precio: 590 € Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita


Información actualizada en la web del Basque Culinary Center

Convenio de colaboración AEHN - BCC

Convenio de colaboración entre la Asociación de Hostelería de Navarra (AEHN) y el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián: Los asociados de AEHN se beneficiaran de descuentos en los cursos de formación para profesionales. 10% de descuento en Talleres, seminarios y cursos intensivos del catálogo de formación para profesionales. 5% de descuento en programas de especialización. Solicita tu código de descuento!!!

Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita
La totalidad o parte de este importe puede ser subvencionable a través de fundación tripartita (Fundación Estatal para la Formación Continua), si la persona interesada está trabajando y cotiza en el Régimen General a la Seguridad Social.
El sistema de formación bonificada es sencillo: Cada empresa en función del dinero que cotiza por sus trabajadores a la seguridad social en concepto de cuota de Formación Profesional, dispone de un dinero (crédito) para gastar en la formación de sus trabajadores. El crédito de la empresa es anual por lo que si no se consume se pierde.
A nivel orientativo, una empresa de entre 1 y 5 trabajadores, dispone de un crédito anual de 420 euros. Cuántos más trabajadores tenga la empresa, mayor será el crédito disponible.
Si deseas más información sobre el funcionamiento de las subvenciones o conocer el crédito disponible, no dudes en contactar. Bculinary realizará todos los trámites administrativos.

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