
Jefe de Cocina
Datos Básicos
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería
Cuando: Del 26 sept al 2 nov
Plazas: 13
Formador: Eneko Medinabeitia
Descarga: 161_Ficha inscripción alumnado 2017 cursos subvencionados.pdf
Fecha tope de inscripción: 20/09/2017
Cuando: Del 26 sept al 2 nov
Plazas: 13
Formador: Eneko Medinabeitia
Descarga: 161_Ficha inscripción alumnado 2017 cursos subvencionados.pdf
Fecha tope de inscripción: 20/09/2017
Descripción
Acción: 10
Duración: 30 Horas.
Lugar de Impartición: Aula Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo, 6. 31600 Burlada
Fechas Impartición: Del 26 de septiembre al 2 de noviembre (martes y jueves).
Horario: De 17:00 a 19,45 h.
Coste: Gratuito.
Participantes: Fundamentos y nociones básicas de la jefatura de cocina para trabajadores de cocina (ayudantes, jefes de partida, cocineros, etc.)
Pueden asistir Autónomos, ocupados y personas desempleadas… Plazas limitadas
OBJETIVOS
- Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
- Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
- Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
- Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
- Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idónea, controlando la calidad y la documentación relacionada.
- Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
- Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
- Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
- Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
- Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
- Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipo.
- Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
- Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.
CONTENIDOS
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE COCINA
- Costes
- Ratios
- Rentabilidades y escandallos
- Clasificación ABC
- Diagramas de flujo
- TICs para gestión
APROVISIONAMIENTO
- Proveedores: criterios de selección y evaluación
- Gestión de compras
- Controles de stock
- FIFO/LIFO
APPCC
- Generalidades
- Trámites burocráticos
GESTIÓN DE PERSONAL
- Organigrama
- Estilos de mando
- Asertividad
- Relaciones interdepartamentales
- Resolución de conflictos laborales y personales
- Trabajo en equipo
OFERTA GASTRONÓMICA
- Procesos productivos
- Tipos de oferta
- Competencia
- Entorno de influencia
- Tipo de clientela
- Criterios de selección
MARKETING
- Matriz BCG
- Productos y ofertas gancho
- Tácticas y estrategias
- Publicidad y diseño
CREATIVIDAD
- Aprovechamiento de género
- Técnicas básicas y desarrollos
- Procesos creativos
RECURSOS
INSCRIPCIONES: Enviar mail a punzu@hostelerianavarra.com