Jefe de Cocina

Acción: 10
Duración: 30 Horas.
Lugar de Impartición: Aula Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo, 6. 31600 Burlada
Fechas Impartición: Del 26 de septiembre al 2 de noviembre (martes y jueves).
Horario: De 17:00 a 19,45 h.
Coste: Gratuito.
Participantes: Fundamentos y nociones básicas de la jefatura de cocina para trabajadores de cocina (ayudantes, jefes de partida, cocineros, etc.)

Pueden asistir Autónomos, ocupados y personas desempleadas… Plazas limitadas

OBJETIVOS

• Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
• Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
• Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
• Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
• Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idónea, controlando la calidad y la documentación relacionada.
• Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
• Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
• Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
• Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
• Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
• Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipo.
• Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
• Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.

CONTENIDOS

ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE COCINA

• Costes
• Ratios
• Rentabilidades y escandallos
• Clasificación ABC
• Diagramas de flujo
• TICs para gestión

APROVISIONAMIENTO

• Proveedores: criterios de selección y evaluación
• Gestión de compras
• Controles de stock
• FIFO/LIFO

APPCC

• Generalidades
• Trámites burocráticos

GESTIÓN DE PERSONAL

• Organigrama
• Estilos de mando
• Asertividad
• Relaciones interdepartamentales
• Resolución de conflictos laborales y personales
• Trabajo en equipo

OFERTA GASTRONÓMICA

• Procesos productivos
• Tipos de oferta
• Competencia
• Entorno de influencia
• Tipo de clientela
• Criterios de selección

MARKETING

• Matriz BCG
• Productos y ofertas gancho
• Tácticas y estrategias
• Publicidad y diseño

CREATIVIDAD

• Aprovechamiento de género
• Técnicas básicas y desarrollos
• Procesos creativos

RECURSOS

INSCRIPCIONES: Enviar mail a punzu@hostelerianavarra.com