Cooperativa de Hostelería de Navarra
ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE NAVARRA
Pedro I, nº 1, 1º 31007 (Pamplona)
Tel: 948 268412 Fax: 948172756 - info@hostelerianavarra.com
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Jefe de Cocina

Datos Básicos
Dónde: Aula Cooperativa de Hostelería
Cuando: Del 26 sept al 2 nov
Plazas: 13
Formador: Eneko Medinabeitia
Descarga: 161_Ficha inscripción alumnado 2017 cursos subvencionados.pdf
Fecha tope de inscripción: 20/09/2017
Descripción

Acción: 10
Duración: 30 Horas.
Lugar de Impartición: Aula Cooperativa de Hostelería. Polígono Iturrondo, 6. 31600 Burlada
Fechas Impartición: Del 26 de septiembre al 2 de noviembre (martes y jueves).
Horario: De 17:00 a 19,45 h.
Coste: Gratuito.
Participantes: Fundamentos y nociones básicas de la jefatura de cocina para trabajadores de cocina (ayudantes, jefes de partida, cocineros, etc.)

Pueden asistir Autónomos, ocupados y personas desempleadas… Plazas limitadas

 

OBJETIVOS

  • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idónea, controlando la calidad y la documentación relacionada.
  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
  • Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
  • Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
  • Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipo.
  • Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
  • Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.


CONTENIDOS

ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE COCINA

  • Costes
  • Ratios
  • Rentabilidades y escandallos
  • Clasificación ABC
  • Diagramas de flujo
  • TICs para gestión

APROVISIONAMIENTO

  • Proveedores: criterios de selección y evaluación
  • Gestión de compras
  • Controles de stock
  • FIFO/LIFO

APPCC

  • Generalidades
  • Trámites burocráticos

GESTIÓN DE PERSONAL

  • Organigrama
  • Estilos de mando
  • Asertividad
  • Relaciones interdepartamentales
  • Resolución de conflictos laborales y personales
  • Trabajo en equipo

OFERTA GASTRONÓMICA

  • Procesos productivos
  • Tipos de oferta
  • Competencia
  • Entorno de influencia
  • Tipo de clientela
  • Criterios de selección

MARKETING

  • Matriz BCG
  • Productos y ofertas gancho
  • Tácticas y estrategias
  • Publicidad y diseño

CREATIVIDAD

  • Aprovechamiento de género
  • Técnicas básicas y desarrollos
  • Procesos creativos

RECURSOS

 

INSCRIPCIONES: Enviar mail a punzu@hostelerianavarra.com

 

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